legumes1

L'arbre à pain

Artocarpus altilis Fosberg (famille des Moraceae)
Généralement utilisé comme féculent, le fruit à pain peut également servir à la confection de pudding (île Hawaï), ou encore, après fermentation, à la fabrication de biscuits (Polynésie)...
L'arbre à pain peut atteindre 20 mètres de hauteur. Ses branches se déploient largement l'horizontale. Ses feuilles larges et profondément découpées peuvent mesurer 1 mètre de longueur. Elles sont essentiellement concentrées en bout de branche. Le feuillage d'un vert luisant donne à cet arbre un aspect luxuriant. Le même arbre porte des fleurs mâles et des fleurs femelles distinctes. L'épiderme du fruit est de couleur verte, un peu rugueux, s éclaircissant et virant au jaune à maturité. La pulpe blanche est ferme et ne contient aucune grai . ne car le fruit se développe sans fécondation. On rencontre aussi le rimier, autre variété de fruit à pain, où les graines occupent tout le volume du fruit, tandis que son épiderme est hérissé d'épines molles.
Ses origines
L'arbre à pain est originaire de Polynésie. Il est cultivé depuis des siècles dans toute l'Asie tropicale, et depuis peu en Amérique. Le nom générique vient du grec artos, pain , et karpos, fruit.
Son introduction sur 1'île
L'arbre à pain et sa variété à graines (le rimier ou rima ont été reconnus par M. Commerson et M. Sonnerat en 1770 sur une île du Pacifique. Des plants ont été envoyés à Java, puis de là, à Maurice au jardin des Pamplemousses. M. Hubert en assura l'introduction en 1794 sur l'île de la Réunion.
Sa diffusion sur l'île
L'arbre à pain est à la Réunion une espèce très commune. il est subspontané en certains endroits de l'île. Sa fructification a lieu de novembre à juin. Le fruit est parfois commercialisé. Le rima, plus commun aux Antilles et en Polynésie, est très rare à la Réunion.
Ses exigences agroclimatiques
L'arbre à pain est de végétation si facile qu'il n'est véritablement cultivé dans aucun pays. A la Réunion, Il pousse dans la zone côtière et jusqu'à 600 mètres d'altitude. C'est un arbre particulièrement adapté aux régions tropicales humides où les températures sont élevées et la pluviométrie annuelle supérieure à 2000 mm.
Cependant, sa large faculté d'adaptation permet de le rencontrer dans des sites de l'île moins arrosés. Son bois, très cassant, le rend très sensible aux vents violents. Il préfère les sols profonds, drainant tout en restant frais et ayant une forte teneur en matières organiques.
Sa culture
Le rima se multiplie par semis de ses graines dès la récolte, Pour l'autre variété, 1 multiplication ne petit être que Végétative Vu l'absence totale de graine dans le fi Traditionnellement, la multiplication se fait par drageonnage mais c'est une méthode lente et peu productive. Le bouturage de racines est à préférer en milieu chaud et humide.
Son utilisation
Les graines du rima sont mangées bouillies ou grillées à la manière des châtaignes dont elles rappellent un peu le goût. Les variétés sans graine renferment une chair blanche utilisée comme féculent. La farine qui en est extraite est riche en amidon mais pauvre en protéines. Ses utilisations culinaires sont multiples : beignets de fruits à pain, morue, potage, purée. Il sert aussi de base à des préparations plus élaborées tels soufflés, les gratins, les gâteaux de fruits à pain, etc...
In Fabrice Le Bellec, Valérie Renard "Le grand livre des fruits tropicaux" Orphie ed. 1997

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Bananes en gratin
Pour 8 personnes : Bananes Poingo 8 pièces Sauce béchamelle : Lait 1 l Farine 0.080 kg Beurre 0.080 kg Sel, poivre Noix de muscade PM Gratin : Beurre 0.040 kg Chapelure 0.120 kg Gruyère râpé 0.150 kg	Préparation : Faire pocher les bananes dans de l‘eau salée (départ eau froide), vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau. Lorsque la banane est cuite la lame doit entrer et sortir facilement. Éplucher et les couper dans le sens de la longueur Préparer une sauce béchamelle Dans un plat à gratin, mettre une couche de sauce béchamelle Une couche de bananes, une couche de béchamelle, saupoudrer de chapelure, puis de gruyère râpé, ajouter quelques parcelles de beurre pour que la coloration du gratin soit homogène. Mettre à gratiner à four chaud réglé sur la position grill
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Beignets d’Igname
Pour 8 personnes : Ingrédients : Ignames 0.800 kg Gros sel 0.030 kg Pâte à choux : Eau 0.25 l Farine 0.125 kg Beurre 0.08 kg Œufs 4 pièces Sel, poivre blanc moulu, noix de muscade Huile pour friture :PM	Préparation : 1) Éplucher et faire cuire les ignames (départ eau froide salée) Égoutter, écraser en purée. 2) Confectionner une pâte à choux en partant d' 1/4 l d'eau -Utiliser 0,080 kg de beurre, 0,125 kg de farine et 4 oeufs entiers. 3) Terminer l'appareil - Sécher la purée d’igname à l'entrée d'un four très chaud. - Les passer au tamis sur la pâte à choux. - Mélanger intimement à l'aide d'une spatule en bois. - Corner les bords et filmer. 4) Frire les beignets - Chauffer le bain de friture à 160-170 °C maximum. - Façonner les beignets d’ignames à l'aide de deux cuillères à entremets ou d'une poche munie d'une grosse douille ronde et unie. - Les façonner de la grosseur d'une petite noix et les déposer au fur et à mesure dans le bain d'huile. - Ne pas en faire trop à la fois, les beignets augmentent de volume. - Laisser les gonfler et remonter à la surface du bain de friture. - Les retourner délicatement si nécessaire à l'aide d'une araignée. - Lorsqu'elles sont bien dorées, les égoutter délicatement sur du papier absorbant. - Les saler avec du sel fin. 5) Dresser les beignets d’igname - Les dresser immédiatement en dôme sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré.
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Brèdes
Pour 8 personnes: Brèdes 1.600 kg Tomates 0.500 kg Ail 0.100 kg = 2 têtes Piment selon Gingembre 0.020 kg Soyo (sauce) 0.002 l /selon Beurre 0.100 kg Sel/Poivre	Pratiquement toutes les feuilles vertes "sauvages" consommées comme des épinards se nomment " brèdes ". La façon la plus courante de les accommoder est celle-ci: Accompagnées de riz blanc c'est un délice. Préparation : Laver les brèdes Hacher l'ail avec le gingembre et le piment Couper les tomates en dés Dans une grande casserole sur feu vif mettre le beurre, les brèdes, l'ail et le gingembre, le piment, le soyo, les tomates. Quand les feuilles ont rendues leur eau, cuire à feu doux 10 min environ.
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Champignons de Bancouliers sautés à l'ail
Pour 8 personnes: Champignons de Bancoulier 1.600 kg Persil 1 botte Ail 0.100 kg = 2 têtes environ Beurre 0.150 kg Sel Poivre	La connaissance des champignons est très succincte en Nouvelle Calédonie, il y aurait objet à études. Néanmoins on consomme des agarics et aussi un champignon parasite des troncs d'arbre: dit du Bancoulier car il pousse sur celui ci dés qu'il à été abattu et laissé sur place à pourrir un moment. Cet arbre fournit aussi les vers dits de Bancoule. Il y a aussi les petits champignons noirs utilisés dans la cuisine asiatique. Préparation : Laver rapidement les champignons dans de l'eau légèrement vinaigrée, pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau. Puis les couper en gros morceaux Équeuter et hacher le persil ainsi que l'ail Faire fondre le beurre dans la poêle et y jeter les champignons, les faire sauter et cuire à feu doux le temps de laisser s'évaporer l'eau de végétation. Ensuite ajouter le mélange ail, persil. Faire sauter rapidement. Assaisonner Dresser et envoyer aussitôt.
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Chouchoutes en gratin
Pour 8 personnes : Chouchoutes 2 kg Lait 1 l Farine 0.080 kg Beurre 0.080kg + 0.040 kg = 0.120 kg Gruyère râpé 0.150 kg Poitrine fumée 0.200 kg Chouchoute (Sechium)	Appelée aussi Chayote aux Antilles et Christophine à la Réunion. Largement consommée, ainsi que ses jeunes feuilles. Elle à le goût de fond d’artichauts.* Préparation : Faire cuire les chouchoutes, départ eau froide salée 1 h environ selon leur age. Pendant ce temps préparer un roux blanc en faisant fondre le beurre dans une casserole et en y ajoutant la farine, puis la faire cuire en remuant, jusqu’à ce qu’elle " mousse ", sans coloration. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Faire bouillir le lait et le verser sur le roux froid, puis le mener le tout à ébullition en mélangeant avec le fouet. Retirer du feu vérifier l’assaisonnement,(sel, poivre, noix de muscade) et tamponner la sauce béchamel de beurre pour éviter qu’il ne se crée une peau. Tailler la poitrine fumée en lardons et les faire blanchir. Quand les chouchoutes sont cuites laisser les égoutter et les remettre à refroidir dans une grande quantité d’eau elle seront plus facile à éplucher. Enlever la peau des chouchoutes ainsi que le cœur filandreux mais garder l’amande. Tailler en morceaux. Préparer un plat à gratin en le beurrant dans le fond, répartir la moitié de la sauce, disposer les morceaux de chouchoutes ainsi que les lardons, napper avec le restant de sauce. Disposer le gruyère râpé sur le dessus, ainsi que le beurre restant 0.040 kg en parcelles. Faire gratiner à four chaud Thermostat 10 -------à 300°C. On peut aussi les servir dans leurs peaux (chouchoutes coupées en deux dans le sens de la longueur) que l’on aura préservées en les vidant.
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Cœurs de Bambou sautés au Gingembre
Pour 8 personnes : Cœurs de bambous blanchis 1,200 kg (voir ci dessus) Gingembre 0.020 kg (rhizome) Persil 1 botte Beurre 0.150 kg Sel / Poivre	Bambous C'est les cœurs de bambou que l'on consomme, il faut surveiller la pousse de ces germes car ils poussent très vite, de l'ordre d'une dizaine de cm par jour. On coupe le germe lorsqu'il atteint 30 à 40 cm de hauteur environ. On l'émince et on le fait tremper dans de l'eau salée, pour lui enlever son amertume. Puis il faut le faire blanchir pour pouvoir ensuite l'accommoder de multiples façons. Préparation : Hacher le persil avec le gingembre Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les cœurs de bambou. Faire sauter 5 minutes et ajouter gingembre et persil, bien mélanger. Assaisonner et servir chaud.
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Croquettes de manioc
Denrées pour 8 couverts Eléments de base Manioc en duchesse : -Manioc 1,5 kg -beurre 0,100 kg -oeufs (jaunes) 6 pièces Assaisonnement - gros sel PM - sel fin PM - poivre du moulin PM - noix de muscade PM Panure à l'anglaise -farine 0,100 kg - oeufs (entiers) 3 pièces - huile 0,05 l - sel fin PM - poivre du moulin PM - mie de pain tamisée 0,300 kg Friture PM	Manioc en duchesse, façonné en rouleaux réguliers, panés à l'anglaise et frits. Réalisation : 1) Éplucher, laver et tailler le manioc en gros quartiers - 15 min 2) Le marquer en cuisson à l'anglaise - 5 min 3) Confectionner l'appareil à duchesse • 10 min • Le débarrasser dans une plaque en acier inoxydable légèrement farinée. 4) Préparer les éléments pour paner à l'anglaise - 10 min • Tamiser et débarrasser la mie de pain dans une plaque. • Casser, assaisonner et battre les oeufs à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet. • Ajouter l'huile et réserver l'anglaise dans une 2ème plaque. • Réserver la farine dans une petite calotte. • Prévoir un plateau recouvert d'une feuille de papier sulfurisé pour réserver les croquettes. 6) Confectionner les croquettes - 15 min • Diviser l'appareil à duchesse en petites boules de 0,200 kg environ. • Fariner le plan de travail. • Rouler les boules de duchesse et leur donner la forme de rouleaux réguliers de 2 à 2,5 cm de diamètre. • Détailler les rouleaux en tronçons de 4,5 à 5,5 cm de longueur (de la taille d'un gros bouchon). • Les passer successivement et délicatement dans l'anglaise puis dans la mie de pain. • Saupoudrer le plan de travail de mie de pain et rectifier la forme des croquettes en les roulant délicatement et en égalisant les extrémités à l'aide d'une spatule métallique. • Ranger régulièrement les croquettes sur le plateau. • Les réserver filmées en enceinte réfrigérée. 7) Frire les croquettes - 5 min • Disposer les croquettes par petites quantités dans un panier à friture. • Les frire à la demande dans un bain d'huile chauffé à 180 °C environ. • Les égoutter délicatement sur du papier absorbant en les retirant de la friture délicatement à l'aide d'une araignée. Les croquettes , doivent être dorées et croustillantes. • Les saler légèrement au sel fin. 8) Dresser les croquettes - 5 min • Les dresser sur un plat recouvert d'un papier gaufré.
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Légumes (Généralités)

Brèdes
Pratiquement toutes les feuilles vertes "sauvages" consommées comme des épinards se nomment "brèdes".
Accompagnées de riz blanc c'est un délice accompagnées de riz blanc.

Banane à cuire
Il en existe plusieurs variétés , la Poingo petite et râblée, la plus diffusée, la Cochon au goût légèrement acidulé, la plantain grande en longue. Elle sont cuite soit au four, soit bouillies, soit à l'étouffée dans leur peau aussi au micro - ondes. Il faut prendre soin d'inciser la peau avant de les faire cuire, pour éviter l'éclatement en cours de cuisson.

Chouchoute (Sechium)
Appelée aussi Chayote aux Antilles et Christophine à la Réunion. Largement consommée, ainsi que ses jeunes feuilles. Elle à le goût de fond d’artichauts.

Fruit à Pain
Le fruit à pain n'est pas très répandu sur le territoire mais néanmoins la communauté polynésienne le consomme fréquemment. Le fruit frais est consommé rôti sur la braise ou sur les pierres chaudes, parfois bouilli ou écrasé en purée. La pâte acide de fruit à pain fermenté en fosse est consommée rôtie ou en galettes.

Igname
C'est un nom générique désignant les tubercules alimentaires de plusieurs espèces du genre Dioscorea .Les espèces cultivées sont douces ; on les consomme bouillies, ou rôties, ou à l'étouffée dans les fours en pierre. Certaines espèces sauvages , de cueillette , renferment un suc âcre toxique, qu'il faut éliminer avant cuisson. Certaines variétés d'ignames évoquent une main avec de nombreux doigts. L'igname est conservée pour faire la soudure entre deux récoltes.

Manioc
Le manioc , originaire d'Amérique tropicale est cultivé, sa productivité , sa culture facile par bouturage, et sa rusticité l'ont rendu populaire. Il comprend des variétés douces consommées sans préparations spéciales et des variétés amères, renfermant une substance qui comprend un principe toxique, l'acide cyanhydrique. Les tubercules de manioc amer doivent être rouis (mis à fermenter dans l'eau) avant la mise en consommation. Mais celui ci est rare car la sélection la repoussé des cultures habituelles. Les gens de la terre disent " le manioc c'est notre pain". Le tubercule du manioc présente l'avantage de se conserver en terre et de pouvoir se récolter au moment du besoin. La fécule du manioc sert à préparer le tapioca. Le manioc ne se conserve pas très bien hors de terre et c'est pour cela qu'il n'est pas très courant sur les marchés. Lorsque l'on en trouve il faut l'éplucher le laver et le couper en tronçons, puis le mettre au congélateur pour consommation ultérieur.

Taro
Plante des lieux ombragés, humides, marécageux, souvent cultivée avec irrigation. Les tubercules sont consommés rôtis ou bouillis. Seul les taros de cultures sèches se conservent bien (un mois). Le taro d'eau doit être consommé dans les trois jours. On consomme aussi les jeunes feuilles, comme des épinards

Patate Douce
La patate douce est originaire d'Amérique centrale. C'est une herbe rampante de la famille des convolvulacées, dont les tubercules sont à la fois amylacés et sucrés. Les variétés à chair jaune sont riches en carotènes. Elle est très populaire en raison de son rendement rapide et élevé. Les jeunes feuilles se consomment en légumes.

Riz
Le riz originaire d'Asie n'est plus cultivé, il l'était au début du siècle à Pouebo par M Janizel. Mais il reste l'aliment glucidique de base. Le calédonien en consomme une grande quantité. Souvent cuit à l'aide de "la machine à riz", qui garde une position maîtresse dans la cuisine.

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Manioc Frit
Pour 8 personnes: Manioc 2 kg Sel Huile d'arachide pour la friture: 3 l Ou prendre une huile qui supporte les hautes températures. Huiles pour les fritures Huiles ne supportant pas les fritures profondes Arachide au goût neutre Colza Coco goût prononcé Maïs Olive goût prononcé Soja Palmier à huile goût neutre Tournesol	Préparation : Éplucher le Manioc et le couper en tronçons, et ensuite chaque morceaux en 2 ou en 4 selon la grosseur, enlever les fibres centrales si besoin. Mettre ces morceaux dans une grande casserole, mouiller à l'eau froide, saler au gros sel et faire cuire à feu vif. Au bout de 30 min environ vérifier la cuisson. Égoutter Faire frire dans l'huile chaude frémissante: 180°C Égoutter sur un papier absorbant, assaisonner et servir aussitôt.
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Papaye en gratin
Pour 8 personnes : Papaye vertes2 kg Lait 1 l Farine 0.080 kg Beurre 0.080kg + 0.040 kg = 0.120 kg Gruyère râpé 0.150 kg Poitrine fumée 0.200 kg	Préparation : Éplucher la papaye verte sous un filet d’eau ou avec des gants en silicone (certaines personnes sont allergiques au lait de papaye. Nota : On utilise le lait de papaye pour attendrir les viandes dures. En chirurgie les médecins utilisent l’alcaloïde (papaïne pour attendrir le cartilage entre les vertèbres et ainsi soulager certaines douleurs La tailler en gros quartiers puis les émincer, 5 mm d’épaisseur. Faire cuire la papaye, départ eau bouillante salée 15 à 20 mn environ elle doit rester croquante. L’égoutter et la rafraîchir à l’eau froide. Préparer la sauce béchamel : Pendant ce temps préparer un roux blanc en faisant fondre le beurre dans une casserole et en y ajoutant la farine, puis la faire cuire en remuant, jusqu’à ce qu’elle " mousse ", sans coloration. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Faire bouillir le lait et le verser sur le roux froid, puis le mener le tout à ébullition en mélangeant avec le fouet. Retirer du feu vérifier l’assaisonnement,(sel, poivre, noix de muscade) et tamponner la sauce béchamel de beurre pour éviter qu’il ne se crée une peau. Tailler la poitrine fumée en lardons et les faire blanchir, puis raidir dans une petite poêle Préparer un plat à gratin en le beurrant dans le fond, répartir la moitié de la sauce, disposer les morceaux de papayes ainsi que les lardons, napper avec le restant de sauce. Disposer le gruyère râpé sur le dessus, ainsi que le beurre restant 0.040 kg en parcelles. Faire gratiner à four chaud Thermostat 10 -------à 300°C.
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Papayes vertes glacées
Pour 8 personnes : Papaye verte 1.5 kg Beurre 0.120 kg Sucre 0.060 kg Sel fin	On peut travailler de la même manière les chouchoutes on s’en servira en complément de garniture et pour décorer les plats. Préparation : Éplucher les papayes sous l’eau froide car leur lait est allergique pour certaines personnes, enlever les pépins et les tailler en bâtonnets de 5 cm de long sur 1, 5 cm de côté. Mettre les morceaux dans une casserole suffisamment grande pour qu’ils ne se superposent pas. Mouiller juste à hauteur avec de l’eau. Ajouter le beurre, le sucre et le sel fin. Poser sur le dessus un papier sulfurisé, taillé de la même dimension que la casserole afin d’éviter l’évaporation trop rapide de l’eau de cuisson. Cuire à feu doux, jusqu’à évaporation de l’eau, ( vérifier la cuisson du fruit) il ne reste plus que le beurre, le sucre et le sel. Enrober la papaye avec ce beurre en remuant délicatement à l’aide d’une spatule en bois, de façon qu’elle soit brillante
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Patates douces rissolées
Pour 8 personnes: Patates Douces 2 kg Beurre 0.050 kg Persil 1 demie botte Sel / Poivre	Préparation : Éplucher les patates douces et les laver. Les couper en gros quartiers Les faire blanchir rapidement en les mouillant à l’eau froide et en les faisant bouillir, elles ne doivent pas être cuites, elles doivent rester le plus ferme possible. Les faire colorer dans une poêle à feu vif, avec de l’huile d’arachide. Puis terminer leur cuisson dans le four, thermostat 6-7 ---------à 180°C-210°C. En fin de cuisson égoutter l’huile, puis ajouter le beurre en parcelles, assaisonner parsemer de persil haché et servir rapidement.
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Purée d’Igname
Pour 8 personnes: Igname au choix blanche ou rouge 2 kg Lait 0.5 l Beurre 0.080 kg Sel	Préparation : Éplucher et laver l'Igname La tailler en morceaux et la mettre dans une grande casserole avec de l'eau froide salée Amener à ébullition puis baisser le feu pour terminer la cuisson, compter 40 mn environ. Vérifier l'appoint de cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, la lame doit rentrer et sortir sans trouver de résistance. Ceci est important car si l'Igname n'est pas assez cuite, la purée sera élastique. Égoutter le tubercule dans une passoire, puis le mettre dans un plat que l'on mettra à four chaud 5 mn pour dessécher et faire que l'igname absorbera mieux le lait et le beurre. Faire chauffer à feu doux le lait joint au beurre. Passer l'Igname au moulin à légumes, puis mettre cette purée dans une casserole à feu doux et incorporer petit à petit le lait avec le beurre. Arrêter d'incorporer à la consistance voulue. Assaisonner. Réserver au chaud, avec un peu de lait sur le dessus pour éviter la formation d'une peau.
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Riz cantonais
Ingrédients 300 g de riz 2 œufs (facultatif) 100 g de crevettes décortiquées 1 oignon 1 cuillerée à soupe de petits pois fins cuits 50 g de porc laqué 10 g de champignons noirs (facultatif) 20 g de champignons parfumés (facultatif)	Assaisonnements 2 cuillerées à soupe de sauce de soja 1 pincée de poivre 1 pincée de sel Préparation Faites cuire le riz d'après la recette N° 68, puis laissez-le refroidir complètement. Coupez l'oignon et le porc en lamelles. Faites une omelette très mince et coupez-la en fines lamelles. Si vous avez des crevettes séchées, trempez-les 30 minutes dans l'eau tiède, puis égouttez-les. Coupez les champignons en fines lamelles après les avoir trempés 30 minutes dans l'eau tiède. Cuisson Utilisez une poêle pour faire sauter l'oignon, les champignons et les crevettes dans 4 cuillerées à soupe d'huile très chaude. Après 10 minutes, incorporez les assaisonnements et le reste des ingrédients. Maintenez le feu vif. Laissez cuire encore 15 minutes en tournant souvent. Remarques On peut utiliser une tranche de jambon à la place du porc laqué. Elle sera coupée en lamelles et sautée avec les crevettes.. Au lieu de faire une omelette, vous pouvez battre les œufs avec un peu de lait frais et, 5 minutes avant la fin de la cuisson, les verser graduellement sur le riz en tournant.
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Chips de taros
Pour 8 personnes : Ingrédients : Taros bourbons ou de montagne 1 kg Huile pour friture PM Sel	Préparation : Éplucher les taros et les laver soigneusement pour enlever la fécule Les égoutter et les sécher Les émincer en tranches fines 2mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou par défaut d’un couteau éminceur Les plonger dans la friteuse réglée à 180°C l’huile doit frémir. Les sortir quand les chips sont uniformément dorées Les égoutter dans une plaque munie d’un papier essuie tout. Saler et dresser sur un papier gaufré.
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Manioc au lait de coco
Pour 8 personnes: Manioc 2 kg Noix de Coco Le lait de 3 Ou 1 Boîte d'un 1/2 l de lait de coco 1 à 2 Sel	Préparation : Éplucher le Manioc et le couper en tronçons, et ensuite chaque morceaux en 2 ou en 4 selon la grosseur, enlever les fibres centrales si besoin. Mettre ces morceaux dans une grande casserole, mouiller à l'eau froide, saler au gros sel et faire cuire à feu vif. Au bout de 30 min environ vérifier la cuisson. Égoutter et remettre dans la casserole avec le lait de coco, porter à ébullition, éteindre le feu et laisser reposer 10 min. Il faut que le Manioc commence à fondre dans le lait Envoyer chaud
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Pousses de citrouille au lait de coco
Pour 8 personnes Ingrédients : Pousses de citrouille 3 bottes 2 cocos secs râpés ou 2 Bt ½ de lait de coco Sel, poivre	Préparation : Laver et couper les pousses de citrouille en tronçons Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée, les rafraîchir et les égoutter, puis les mettre dans une casserole avec le lait de coco. Cuire à découvert pendant 5 min. Vérifier l’assaisonnement et dresser en légumier.
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Légumes et garnitures

Légumes (Généralités)