Confiseries

 

Bananes séchées 

•Préparation : 
7 à 8 jours.
Ingrédients:
Des bananes bien mûres et bien saines. 

 

 Réalisation:
Épluchez et séparer les segments a l'aide de votre doigt, en le faisant glisser sur la longueur des bananes, elles se diviseront en trois. 
Rangez les sur une grande grille (inoxydable de préférence), sucrez légèrement et laissez sécher au soleil 7 ou 8 jours. Retournez les tous les jours et rangez la grille à l'abri de la pluie selon le temps.
- Ne coupez surtout pas les bananes avec un couteau, elles se casseraient.

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Bonbons à la noix de coco

Ingrédients:
Noix de coco 1 pièce
Sucre 0.750 kg
Lait 0.25 l
Huile 0.025 l

 

 Réalisation:
- Casser, éplucher et râper très finement la noix de coco.
- Ajouter le sucre et le lait à la pulpe, puis faire cuire au petit cassé (caramel avant coloration).
- Retirer du feu et remuer à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte blanchisse (elle masse) et soit encore tiède..
- Disposer la pâte sur une plaque huilée. Vous pouvez utiliser des règles métalliques de 2 cm d'épaisseur pour pouvoir régulariser la surface et les côtés.
- Détailler les bonbons (2 cm de côtés) avant complet refroidissement de la masse, à l'aide d'un gros couteau à la lame huilée.

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Compote de papaye 

Pour 2 ou 3 pots • Préparation et cuisson : 40 min.
Ingrédients:
• 2 kg de papayes mûres
• 250 gr de sucre
• 1 gousse de vanille

 

 Réalisation:
1/ Épluchez, égrainez et coupez les papayes en morceaux de 4cm de côtés environ. Puis les mettre à cuire dans une casserole avec 0.2 l d'eau, le sucre et une gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur durant 35 min.
2/ Mélangez vigoureusement pour réduire la compote en purée.
3/Mettre en pots stérilisés à l'eau bouillante , égouttés et secs, fermer rapidement les pots avant refroidissement.

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Confiture de banane

Pour 8 pots environ • Préparation : la veille 

Cuisson : 2 heures.
Ingrédients:
• 2 kg de bananes
• 1.5 kg de sucre
• 6 jus de citrons

 

 Réalisation:
1/ Épluchez et coupez les bananes en rondelles. Versez-les dans un grand fait-tout (inoxydable), ajoutez aussitôt le jus des citrons. Mélangez, ajoutez le sucre, laissez macérer une nuit.
2/ Le lendemain,:portez sur feu très doux en prenant soin de remuer régulièrement. Laissez cuire 2 heures.
(Attention! le fond de la marmite doit être très épais pour éviter que la confiture accroche).Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur brun rouge
3/ Vérifier la cuisson en mettant un peu de confiture sur une assiette et la mettre au réfrigérateur pour vérifier la consistance une fois froide.
4/ Mettre en pots stérilisés à l'eau bouillante , égouttés et secs, fermer rapidement les pots avant refroidissement.

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Confiture de citrouille

Ingrédients:
Citrouille 2 kg ------>= 1.5 kg épluchée environ
Sucre 1.5 kg
Eau 0.4 l

 

 Réalisation:
1/ Débiter en petits dés (1.5 cm de côtés) la citrouille épluchée.
2/ Mettre dans la bassine le même poids de sucre, 1 verre d'eau par kg de fruit, de la vanille.
3/ Cuire le sirop au petit boulé puis y jeter la citrouille, remettre en cuisson jusqu'à ce que les morceaux de citrouille soient tendres et transparents.
4/ Vérifier la cuisson en mettant un peu de confiture sur une assiette et la mettre au réfrigérateur pour vérifier la consistance une fois froide.
5/ Mettre en pots stérilisés à l'eau bouillante , égouttés et secs, fermer rapidement les pots avant refroidissement.

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Confiture de corossol

Ingrédients:
Chair de corossol 1kg
Sucre 0.750 kg
Jus de Citron 1 pièce

 

 Réalisation:
1/ Éplucher, retirer les graines, cuire dans très peu d'eau 30 min.
2/ A part faire cuire le sucre au gros boulé puis le verser sur la pulpe.
3/ Continuer la cuisson 15 à 20 minutes.
4/ Vérifier la cuisson en mettant un peu de confiture sur une assiette et la mettre au réfrigérateur pour vérifier la consistance une fois froide.
5/Mettre en pots stérilisés à l'eau bouillante , égouttés et secs, fermer rapidement les pots avant refroidissement.
-Cette confiture est de couleur rosée.

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Confiture de goyave

Ingrédients:
• 2 kg de goyaves
. 2 citrons (le jus)
• 2 kg de sucre
• 2 bâtons de vanille

 

 Réalisation:
1/ Choisir des goyaves mûres et saines qui soient encore fermes. Les éplucher, les couper en quartiers et les mettre à cuire pendant 20 minutes dans très peu d'eau.
2/ Les passer au moulin à légumes (pour enlever les pépins) ; peser la purée ainsi obtenue, ajouter les 3/4 de son poids de sucre et remettre sur le feu avec le jus de 2 ou 3 citrons.
3/ Faire cuire à petits bouillons en remuant souvent pour que la confiture ne brûle pas dans le fond de la marmite. (Attention! le fond de la marmite doit être très épais pour éviter que la confiture de goyave accroche).
Attention aux projections.
4/ Vérifier la cuisson en mettant un peu de confiture sur une assiette et la mettre au réfrigérateur pour vérifier la consistance une fois froide.
5/ Mettre en pots stérilisés à l'eau bouillante, égouttés et secs, fermer rapidement les pots avant refroidissement.

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Confiture d'orange

Pour 10 à 12 pots • Préparation : la veille Cuisson : 4 ou 5 heures.
Ingrédients:
• 3 kg d'oranges
• 3 kg de sucre
• 3 bâtons de vanille

 

 Réalisation:
1/ Enlever les peaux d'oranges à l'aide d'un "économe" en laissant un peu d'écorces. Coupez ensuite les fruits en petits quartiers, versez dans une grande marmite inoxydable. Ajoutez le sucre, les gousses de vanille coupées en deux, laissez macérer une nuit.
2/ Le lendemain, faites rapidement bouillir puis ralentir à feu très doux, en prenant soin de tourner de temps à autre. Laissez cuire 2h à 2h 30 .
3/ Vérifier la cuisson en mettant un peu de confiture sur une assiette et la mettre au réfrigérateur pour vérifier la consistance une fois froide.
4/ Mettre en pots stérilisés à l'eau bouillante, égouttés et secs, fermer rapidement les pots avant refroidissement.
- La recette de confiture de citrons se fait de la même manière. Mais comptez 250 gr de sucre en plus par kilo de fruits.

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Confiture de Papaye

Ingrédients
Papayes mure 1kg 
(de préférence une papaye “rouge)
”Sucre 0.8 kg 
Citron “lime” 2 pièces ou 0.150 kg 
Gousse de vanille 1

Éplucher les papayes
 Ôter filaments et graines et couper en petits dés de 1 cm de côtés..
Les mettre dans un saladier avec le sucre, la gousse de vanille coupée en deux et le jus des deux citrons
Laisser macérer 24 heures à couvert (sous un torchon)
Le lendemain la mettre à cuire à feu modéré en remuant régulièrement
 Lorsque le jus est épais et doré (si vous utilisez un thermomètre à confiture 104°C) et les papayes transparentes la confiture est prête.
Retirer la vanille et mettre la confiture en pots stérilisés , car vous les aurez fait bouillir 20 min 4 h au par avant, et les aurez égoutté, ils doivent être secs. Boucher les pots aussitôt, tant que la confiture est chaude.
Cette confiture se conserve très bien, tant que vous n’avez pas ouvert le pot

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Gelée de goyave

Ingrédients:
1 kg de goyave 
750 g de sucre.
3 jus de citrons

 

 Réalisation:
1/Choisir des goyaves mûres et saines, les éplucher, les couper en deux et les mettre à cuire pendant 20 minutes dans très peu d'eau (ne pas couvrir).
2/Lorsque les chairs sont très tendres, les verser dans un grand chinois et laisser récupérer le liquide dans un récipient. Peser ce jus et lui ajouter le même poids en sucre.
3/Mettre à feu vif après lui avoir ajouté le jus de citron, la gelée prendra une jolie couleur. Faites cuire rapidement et lorsque le thermomètre à sucre indique 108° Centigrade, c'est que la gelée est prête. 
4/ Vérifier la cuisson en mettant un peu de gelée sur une assiette et la mettre au réfrigérateur pour vérifier la consistance une fois froide.
5/Mettre en pots stérilisés à l'eau bouillante, égouttés et secs, fermer rapidement les pots avant refroidissement.

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Gingembre confit (ou coco)
Ingrédients

 -500 g de rhizomes de gingembre frais
 -500 g de sucre
 1 verre d'eau

 

 Préparation et cuisson
 Émincez les rhizomes en larges lamelles minces et allongées ( dans le sens de la longueur). N'enlevez pas l'écorce du gingembre. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Diminuez alors le feu, délayez bien le sucre, puis incorporez-y les lamelles de gingembre.
Laissez cuire 30 minutes à feu très doux. Il faut qu'il reste encore la moitié du liquide sucré à la fin de la cuisson , si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Laissez ensuite le gingembre refroidir puis macérer 3 jours dans le liquide sucré. Mélangez de temps en temps.
Le quatrième jour, retirez les lamelles de gingembre et mettez-les dans une autre casserole. Posez cette casserole sur feu très doux et remuez le gingembre pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les lamelles, imbibées et enrobées de sucre, se déshydrates complètement (si le feu est assez doux, il y à évaporation et le sucre se concentre,  s'il est un peu fort, il le fait caraméliser).
Remarque
 On peut remplacer le gingembre par des noix de coco râpées en longues lamelles.

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Manioc confit (ou patates douces)
Pour 8 personnes

Manioc 0.640 kg
Sucre 0.500 kg
Vanille 1 gousse

Réalisation
- Éplucher le manioc et le couper en tronçons réguliers sans oublier de retirer la nervure centrale. - Laver, puis mettre à cuire départ à l'eau froide salée. Faire bouillir puis frémir jusqu’à ce que la lame d’un couteau pointu puisse passer au travers facilement.
- Quand il est cuit, vider l'eau de cuisson et la remplacer par le sirop de sucre vanillé (2 cm au dessus du manioc).
- Laisser confire à petit feu 30 min puis laisser refroidir dans le sirop. Égoutter sur une grille et ranger au réfrigérateur, peut se conserver 1 semaine au frais.
  Nota: Sirop = même poids d'eau que de sucre. 1 L d'eau = 1 kg
  Remarque: On peut faire de même avec des patates douces

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Papaye confite
Ingrédients : 
Papayes 2 pièces moyennes
(0,5 kg pièce)
Sel 1 pincée
Eau 0,25 L
Sucre 0,500 kg
Rhum 0,050 L = 1/20 ème 
de l sur le verre doseur
Vanille 1/2 gousse 		Réalisation : 
- Choisir les papayes presque mûres, les éplucher, les épépiner et les couper en deux. Les découper alors en tranches épaisses de 2 cm dans le sens de la longueur. Mettre ces tranches dans une bassine d'eau froide salée. - Porter à ébullition, les égoutter les laisser refroidir et les sécher avec un linge.
- Prendre une casserole à parois épaisses et y placer les quartiers de papaye verticalement et très serrés. - Verser le sucre, la vanille, le rhum et l'eau.
- Mettre à feu moyen à couvert jusqu'à ébullition. Retirer le couvercle et cuire à feu doux pendant trois heures. Égoutter et les exposer sur une grille au soleil ou par défaut à four doux porte légèrement ouverte pour les sécher, une heure environ.
- Elles se conservent très bien en bocaux.

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Pâte de goyave

Ingrédients:
• 2 kg de goyaves
. 2 citrons (le jus)
• 2 kg de sucre
• 2 bâtons de vanille

 

 Réalisation:
1/Choisir des goyaves mûres et saines qui soient encore fermes. Les éplucher, les couper en quartiers et les mettre à cuire pendant 20 minutes dans très peu d'eau.
2/Les passer au moulin à légumes (pour enlever les pépins) ; peser la purée ainsi obtenue, ajouter les 3/4 de son poids de sucre et remettre sur le feu avec le jus de 2 ou 3 citrons.
3/Faire cuire à petits bouillons en remuant souvent pour que la confiture ne brûle pas dans le fond de la marmite. (Attention le fond de la marmite doit être trés épais pour éviter que la pâte de goyave accroche).
Attention aux projections .Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte se détache du bord de la marmite. Lorsque le thermomètre à sucre indique 113° Centigrade, c'est que la pâte de goyave est prête. 
4/ Vérifier la cuisson en mettant un peu de pâte sur une assiette et la mettre au réfrigérateur pour vérifier la consistance une fois froide.
5/Étaler la pâte en couches de 2 cm sur une plaque huilée, on peut utiliser des règles métalliques de 2 cm de côtés, pour contenir la pâte. Quand elle est un peu refroidie, la couper en cubes, les détacher et les rouler dans du sucre.
-Se conserve dans des boîtes bien étanches, car elles craignent les fortes hygrométries.

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Confiture de litchis
Ingrédients:

1 kg de litchis en boîte
1 orange non traitée
1 jus de citron
1 c. à soupe d'eau de rose
-(facultatif) 3 c. à soupe d'alcool Mei Kuei Lu Chiew,(Liqueur de sorgho aux pétales de roses) 
800 g de sucre cristallisé

Retirer finement le zeste de l'orange et presser le fruit.
Bien égoutter les litchis et les couper en petits morceaux
Mettre dans une bassine à confiture le sucre cristallisé, le zeste et le jus d'orange. Bien mélanger. Porter à ébullition à feu moyen et faire cuire10 mn
Ajouter les litchis en remuant et en écumant plusieurs fois. 
La confiture est prête lorsqu'une goutte déposée sur une assiette froide ne s'étale pas.
Ajoutez la liqueur de sorgho, remuer et laisser prendre quelques bouillons.
Verser dans les pots, visser les couvercles et retourner les pots.
Laisse refroidir avant de remettre les pots sur leur base.

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