Condiments

Achards au citron ou à l'orange
Ingrédients: 8 citrons ou 8 oranges 10 g graines de moutarde 2 piments rouges moyens épépinés 5 g curcuma en poudre 2 gousses d'ail écrasées 120 ml huile végétale 1 cuillerée à café de vinaigre de malt sel poivre	Préparation: 1/ Éplucher les citrons (ou les oranges) en enlevant méticuleusement la peau blanche pour éviter tout goût amer. 2/Faire tremper les pelures dans de l'eau bouillante pendant au moins 3 minutes puis les couper en fines lamelles. Les faire ensuite, sécher au soleil pendant une journée ou dans un four chaud pendant au moins 2 heures. 3/Piler ou mixer les graines de moutarde et les piments. Mélanger l'ensemble des épices avec l'huile et le vinaigre. Ajouter les pelures séchées. Saler, poivrer. Il est conseillé de laisser macérer pendant au moins 2 jours avant de consommer ces achards.. Note: II est très important de bien faire sécher les pelures pour exprimer toute l'eau contenue. Ainsi il est possible de conserver cet achard au réfrigérateur pendant au moins 10 jours. Préparation : 40 min (+ temps de séchage)
Retour à l'index condiment:

Achards de mangues
Ingrédients: -6 Mangues vertes (pas mûres) moyennes -275 ml Huile de moutarde ou une autre huile pleine de saveur - -Pas d'huile d'olive -1/2 cuillère à potage de graines de grenade moulues -1 cuillerée à café de pâte de tamarin diluée dans un peu d'eau chaude -Piments rouges séchés, selon goût -1 cuillerée à café de graines de fenugrec -2 cuillerées à soupe de graines de moutarde -1 cuillerée à soupe de cannelle Poivre moulu -- selon goût 1/2 cuillerée à café de graines de coriandre moulues 2 cuillerées à café de sel	Préparation: 1/ Laver les mangues et les essuyer soigneusement. Les couper- en petits cubes, y compris le noyau qui deviendra tendre à la cuisson. Toutefois, écarter l'amande qui est à l'intérieur du noyau. 2/ Faire revenir une minute à feu doux, dans un peu d'huile, les graines de grenade, de fenugrec, de poivre et de coriandre ainsi que le piment et la cannelle. Laisser refroidir et piler le tout au mortier (avec l'huile de cuisson) pour obtenir une pâte. 3/ Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle. Lorsqu'elle est presque fumante, faire revenir les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles "pétillent". A ce moment, ajouter la mangue, la pâte de tamarin, les épices pilées au mortier et saler. Réduire le feu et laisser cuire jusqu'à cuisson complète de la mangue, soit environ 25 à 30 minutes. La mangue doit rejeter suffisamment de liquide pour éviter que la préparation n'attache au fond de la poêle. Ajouter un peu d'eau le cas échéant. Remuer de temps en temps car cette préparation ne doit absolument pas brûler. 4/ Laisser refroidir complètement et mettre en bocaux stériles. Attendre au moins 1 semaine avant de consommer. Plus cet achard sera vieux, meilleur il sera.
Retour à l'index condiment:

-Pâte de piments N°1
Ingrédients: -150gr de piments verts -50gr de piments rouges -1 gros morceau de gingembre -2 zestes de limon (citron sauvage a peau rugueuse, appelé aussi combava) -sel, huile, vinaigre	Préparation: Mixer le piment avec le gingembre et le limon. Mélanger le tout dans un bocal avec du sel ainsi qu'une cuillerée à soupe de vinaigre. Verser 3 grosses cuillerées à soupe d'huile par dessus et sans mélanger. Une fois le bocal fermé, la pâte de piment se conserve très longtemps.
Retour à l'index condiment:

-Pâte de Piments N°2
Ingrédients: -1 zeste de limon (voir ci-dessus) -1 petit oignon -1 bout de gingembre -1 gousse d'ail -piments -sel, huile, vinaigre	- Piler le sel, le limon, le gingembre et le piment. - Ciseler l'oignon très finement, puis mélanger le tout avec 2 cuillères à soupes d'huile ainsi qu'une cuillérée à soupe de vinaigre blanc(vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron). - La pâte de piment accompagne tous les plats qui sont assez secs.
Retour à l'index condiment:

Rougails

Le rougail de tomate et le rougail de mangue sont les plus connus : le premier accompagne surtout les viandes ,et le second les poissons à quelques exceptions près.
Il y a aussi la sauce de piment, qui accompagne également une grande variété de plats.

- Rougail d'aubergine
Ingrédients: -1 grosse aubergine -1 gros oignon -piments -sel, huile	- Griller l'aubergine au feu de bois si possible puis enlever la peau et écraser finement la chair. - Émincer finement l'oignon et piler 5 piments avec du sel. - Mélanger le tout avec 2 cuillères à soupe d'huile. - Le rougail d'aubergine accompagne toutes les viandes mais pas le poisson.
Retour à l'index condiment:

- Rougail de Mangue
Ingrédients: -2 mangues vertes -1 petit oignon -piments -sel, huile	- Peler les mangues, couper la chair et la hacher grossièrement en petits cubes. Faire macérer dans de l'eau légèrement salée pendant environ 20mn puis essorer le tout dans un chiffon afin de la sécher. Ciseler l'oignon puis l'ajouter à la mangue écraser le sel avec le piment. Mélanger tous les ingrédients en ajoutant environ 3 cuillerées à soupe d'huile. Le rougail de mangue accompagnera très bien vos poissons.
Retour à l'index condiment:

- Rougail d'arachide
Ingrédients: -300gr de cacahuètes non salées -1 petit oignon -4 petites tomates -piments -sel	- Écraser les cacahuètes au pilon puis les ébouillanter (monder) ainsi que les tomates pour pouvoir bien les peler. Piler le piment avec le sel puis écraser les tomates à la fourchette. Mélanger le tout. Le rougail d'arachide accompagne bien les viandes grillées ainsi que le riz cantonnais. On peut remplacer les cacahuètes entières par du beurre de cacahuètes.
Retour à l'index condiment:

- Rougail Tomates gingembre
Ingrédients: -2 petites tomates -1 petit oignon -1 bout de gingembre -piments -sel, huile	- Piler le piment avec le sel et le gingembre. - Couper les tomates en petits morceaux puis émincer les oignons. - Mélanger le tout, soit avec un léger coup de pilon soit en écrasant a l'aide d'une petite cuillére, (il ne faut pas que le rougail soit en purée). - Le rougail tomate accompagne toutes les viandes.
Retour à l'index condiment:

- Rougail Tomates limon
Ingrédients: -2 petites tomates -1 petit oignon -1 zeste de limon -piments -sel, huile	- Piler le piment avec le sel et le zeste de limon.. - Couper les tomates en petits morceaux puis émincer les oignons. - Mélanger le tout a l'aide d'un pilon ou en écrasant avec une petite cuillère (il ne faut pas que le rougail soit en purée). - Le rougail tomate accompagne toutes les viandes.
Retour à l'index condiment:

- Rougail d'avocat
Ingrédients: -1 avocat bien mur -1 petit oignon -piments -sel, huile	- Peler l'avocat et l'écraser à la fourchette. - Piler le sel et le piment et ciseler finement les oignons. - Mélanger le tout avec 1 cuillère à soupe d'huile. - Le rougail d'avocats se mange avec les viandes, sans trop de sauce et les viandes grillées.
Retour à l'index condiment:

- Rougail de Citron
Ingrédients: -1 petit citron -1 petit oignon -piments -sel, huile	- Laver le citron et le couper en fines lamelles. - Tailler les lamelles en quatre puis hacher le tout. - Ciseler finement l'oignon et l'écraser avec le sel et les les piments. - Mélanger tous les ingrédients avec 1 cuillère à soupe d'huile. - Laissez reposer 1 heure puis, déguster. - La sauce citron accompagne surtout le poisson.
Retour à l'index condiment:

Votez pour ce site au Weborama

Condiments

Achards au citron ou à l'orange

Achards de mangues