Australie2

Scones traditionnels
Préparation: 15 minutes + 10 minutes d'attente pour faire lever la pâte. Cuisson: 25-30 minutes Température du four: 220°C. (450°F.)Ingrédients340 g de farine blanche 170 g de lait 100 g de raisins sultanas 70 g de beurre doux 30 g de sucre 20 g de levure sèche instantanée en poudre (poudre à pâte)	Préparation Dans le bol d'un mélangeur, travailler le sucre, la levure sèche, la farine et le beurre pendant 5 minutes à vitesse moyenne; ajouter les oeufs battus et le lait; travailler la pâte pendant 6 minutes; réduire la vitesse au minimum et ajouter les raisins; laisser la pâte reposer 10 minutes; étendre la pâte sur un plan fariné d'une épaisseur de 2 cm; découper des cercles de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce; déposer sur une plaque; cuire au four à 220°C. ou 440° F. pendant 25-30 minutes.
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Scones à la citrouille
Préparation: 15 minutes + 10 minutes d'attente pour faire lever la pâte Cuisson: 10 + 25-30 minutes Température du four: 220°C. (450°F.) Coût: économique Difficulté: moyenne Ingrédients 340 g de farine blanche 70 ml de citrouille en purée 130 ml de lait 70 g de beurre doux 30 g de sucre 20 g de levure sèche instantanée en poudre (poudre à pâte)	Les scones sont de petits pains anglais que l'on sert généralement avec du beurre, de la crème chantilly et des confitures. En Australie, la citrouille entre dans la préparation de nombreux mets traditionnels et apporte une saveur douce. Préparation 1. Cuire la chair de la citrouille coupée en dés à l'eau bouillante comme pour des pommes de terre; égoutter; réduire en purée sans aucun additif; 2. Dans le bol d'un mélangeur, travailler le sucre, la levure sèche, la farine, le beurre et la purée de citrouille pendant 5 minutes à vitesse moyenne; 3. ajouter les oeufs battus et le lait; travailler la pâte pendant 6 minutes; 4. réduire la vitesse au minimum et ajouter les raisins; laisser la pâte reposer 10 minutes; 5. étendre la pâte sur un plan fariné d'une épaisseur de 2 cm; découper des cercles de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce; 6. déposer sur une plaque; cuire au four à 220°C. ou 440° F. pendant 25-30 minutes.
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Soupe citrouille et noix de macadamia
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Ingrédients pour 6 750 ml de citrouille en cubes 750 ml de bouillon de poulet 1 c. à s. d'huile de macadamia ou d'huile d'olive 1 pomme pelée coupée en quartiers sans le coeur 1 petit oignon blanc émincé 1 c. à thé de gingembre frais râpé 6 c. à s. de yogourt nature noix de macadamia entières ou demi-rôties pour la garniture	Préparation Dans une poêle creuse, faire sauter les noix de macadamia, le gingembre et l'oignon dans 1 c. d'huile pendant 2-3 minutes ou jusqu'à coloration; ajouter la pomme, la citrouille et continuer encore 2-3 minutes; verser le bouillon; couvrir; laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la citrouille soit bien cuite;verser le tout dans un mélangeur; liquéfier; verser dans les bols; garnir d'une cuillerée de yogourt couronnée de quelques noix.
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Soupe de poisson australienne
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 30 minutes environ Ingrédients 1 crabe par personne 4 Saint-Jacques par personne 4 crevettes par personne 1,5 litre de bouillon de poisson 3 branches de céleri 1 oignon 1 petit poivron vert 5 c. à s. de beurre 2 c. à s. de farine 1 c. à thé de sucre 1/2 c. à thé d'aneth 1/2 c. à thé de basilic 1 feuille de laurier 3 gouttes de Tabasco 1 pincée de muscade 1 pincée de sel	-Cette soupe est magnifique pour l'oeil parce qu'on a déposé la carapace entière du crabe en garniture - un blue swimmer crab de l'endroit. La chair est extraite et déposée dans le potage. On peut remplacer les crevettes par des huîtres. Les Saint-Jacques sont énormes, avec leur corail. -Il existe une autre version avec crustacés ou poissons que l'on prépare de la même façon mais sans farine. Ensuite, on la verse dans de grandes assiettes creuses. On saupoudre le tout de chapelure que l'on fait dorer sous la salamandre quelques minutes. Préparation Hacher finement les légumes; faire revenir doucement dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides; saupoudrer de farine hors du feu; doucement verser le bouillon en brassant au fouet; remettre sur le feu; ajouter le Tabasco, le sucre, et les assaisonnements; laisser frémir pendant une quinzaine de minutes; mettre les fruits de mer et continuer la cuisson 5 minutes; rectifier l'assaisonnement et servir.
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Barramundi et noix de macadamia
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: moins de 15 minutes Ingrédients pour 6 Personnes Barramundi ou tout autre poisson blanc - calculer le nombre de poissons selon leur grosseur 6 tranches de pain blanc 150 g de beurre 100 g de noix de macadamia rôties 2 c. à s. de jus de citron vert + le zeste d'une lime en fines lanières 1/4 c. à thé de muscade sel et poivre	Conseils du chef Le Barramundi fait partie de la famille de la perche aussi, on peut le remplacer par une perche mais aussi par tout autre poisson blanc, comme le turbot Servir avec des légumes grillés Il est préférable d'utiliser un poisson complet que des filets; la peau sert de protection contre l'assèchement. Préparation Écailler, nettoyer et enlever les entrailles; détacher les arêtes qui sont grosses et faciles à enlever; dans un bol, mélanger le pain, le jus de citron vert, les noix, la muscade, le sel et le poivre pour obtenir une pâte ferme. Farcir le poisson; refermer en utilisant des cure-dents. Frire le poisson dans une poêle 3 minutes de chaque côté dans une noix de beurre ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement. Arroser de beurre fondu avec les zestes de citron vert.
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Burger au sébaste
Temps de préparation: 10 minutes Temps de réfrigération: 1-2 heures minimum Ingrédients pour 4 personnes: 500 g de sébaste ou autre poisson au goût 2 échalotes émincées 1 petit piment chili rouge émincé 1 oeuf légèrement battu 125 ml de coriandre finement ciselée ou persil 65 ml de chapelure 1 c. à thé de zeste de citron râpé huile	Ces burgers de poisson sont servis sur des pains ronds croustillants avec des tranches de tomates, de la laitue et des tranches de betterave. Préparation 1.Mélanger tous les ingrédients dans un bol, sauf l'huile; 2.diviser la préparation en quatre et former des rondelles aplaties comme pour un hamburger; 3.chauffer un peu d'huile dans une poêle, frire le poisson 3-4 minutes de chaque côté 4.déposer sur le pain avec la garniture.
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Casserole de lingue herbes et moutarde
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: moins d'une heure Température du four: 180° C. (350° F.) Ingrédients 750 g de filets de lingue 120 g de beurre 375 ml de bouillon de poisson ou de légumes 200 ml de riz blanc 125 ml de lait 125 ml de farine 1 bouquet d'épinard frais 2 c. à s. de persil ciselé 1 c. à s. d'huile 1 c. à s. de moutarde en grains à l'ancienne Pour le dessus 250 ml de chapelure 125 ml de fromage râpé 2 c. à s. de beurre fondu	Vous pouvez aussi utiliser pour cette recette n'importe quel poisson blanc Préparation Dans une poêle, faire chauffer l'huile; saisir les filets de poisson une minute de chaque côté; déposer sur un papier absorbant; couper en morceaux de 3 cm environ; faire cuire le riz de la façon usuelle; laver les épinards; enlever les tiges trop grosses; déchiqueter grossièrement et cuire à la vapeur quelques minutes; préparer un roux: dans une casserole, faire fondre le beurre; retirer la casserole du feu et verser la farine; bien mélanger au fouet; verser ensuite le lait et le bouillon en brassant au fouet; remettre la casserole sur le feu; laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe sans cesser de brasser; retirer du feu; incorporer la moutarde, le persil et le poisson; dans une casserole, étaler le riz cuit; recouvrir avec les épinards; verser le poisson et la sauce; dans un petit bol, mélanger les 3 ingrédients du dessus: chapelure, beurre et fromage; étendre sur la casserole de poisson; enfourner pour environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
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Saint-Jacques sauce Mornay
Temps de préparation: 10 minutes Température du four: 250°C Temps de cuisson: 10-15 minutes Ingrédients pour 4-6 personnes 500 g de Saint-Jacques 930 ml de lait 2 c. à s. de farine blanche 4 gouttes de Tabasco 2 feuilles de laurier une petite branche de coeur de céleri finement hachée 1 petit oignon brun émincé 1 carotte finement coupée 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d'aneth ciselé 1 c. à s. de basilic ciselé 1 c. à thé de sauce Worcestershire fromage sel, poivre noir du moulin persil, paprika quartiers d'orange	Préparation Dans une casserole, faire un roux: faire fondre le beurre; hors du feu, verser la farine et le lait et fouetter énergiquement; ajouter l'aneth, le basilic, le Tabasco et la Worcestershire; saler et poivrer; remettre sur le feu et laisser cuire doucement pendant 10 minutes en brassant continuellement; retirer et laisser refroidir; pendant ce temps, déposer les Saint-Jacques dans une poêle; recouvrir d'eau et laisser frémir 3 minutes; déposer dans leur coquille; recouvrir de sauce dans laquelle on aura ajouté la carotte râpée au dernier moment; saupoudrer le tout d'un peu de fromage râpé et de paprika; faire brunir rapidement quelques secondes sous la salamandre; servir immédiatement avec des quartiers d'orange.
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Curry de fruits mer et légumes
Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 25 minutes Ingrédients pour 4-6 personnes 12 grosses crevettes 500 g de filets de poisson 4-6 portions de riz 400 ml de lait de coco 250 ml de bouillon de poulet 250 ml de petits pois en conserve ou congelés 1 oignon émincé 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en cubes 1 grosse carotte pelée et coupée en diagonale 2 gousses d'ail émincées 60 ml d'huile d'arachide 1 c. à s. de pâte de curry ou selon le goût 1/2 c. à thé de curcuma ou safran des Indes	- Pour les filets de poisson, vous pouvez utiliser de la lingue, des calamars, de la seiche, etc Préparation 1.Faire cuire le riz de la façon usuelle; 2.pendant ce temps, faire sauter l'oignon et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides; 3.ajouter la pomme de terre, la carotte, la pâte de curry, le curcuma et cuire 2 minutes à feu doux; 4.verser ensuite le bouillon et le lait de coco; amener au point d'ébullition; baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que les liquides épaississent un peu; 5.ajouter les poissons, les crevettes, les petits pois; cuire 5 minutes et servir dans des bols.
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Huîtres au crabe et à l'avocat
Temps de préparation: 10 minutes Température du four: 180° C. (350°F.) Temps de cuisson: 5 + 10 minutes Ingrédients : pour 4-6 personnes 2-3 douzaines d'huîtres 1 avocat 100 g de beurre 250 ml de crabe 125 ml de crème 125 ml de farine blanche 125 ml de mayonnaise 125 ml de purée de tomates 125 ml de lait 1 c. à thé de poudre de curry fromage paprika	Préparation Dans une casserole, faire un roux: faire fondre le beurre; hors du feu, verser la farine et le lait et fouetter énergiquement; ajouter la mayonnaise, la purée de tomate et la poudre de curry; remettre sur le feu et laisser cuire doucement pendant 5 minutes en brassant continuellement; retirer et laisser refroidir; pendant ce temps, ouvrir les huîtres et les disposer dans leur demi-coquille sur une plaque ou des assiettes acceptant la chaleur; piler la chair d'avocat avec la chair de crabe; déposer sur les huîtres; recouvrir de sauce; saupoudrer le tout d'un peu de fromage râpé et de paprika; cuire au four à 180°C. (350°F.) pendant 10 minutes; servir immédiatement.
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Mousse d'avocat et son tartare de truite au caviar
Temps de préparation: 15 minutes Ingrédients 2 avocats 200 g de truite de mer Quelques feuilles de coriandre ciselées -Vinaigrette ceviche: le jus d'un citron ou de lime Une pincée de piment chili (facultatif) 1 oignon rouge coupé en brunoise 1 gousse d'ail émincée Quelques gouttes de sauce soya au lieu du sel qui se marie mieux avec le poisson cru Poivre	C'est une entrée rafraîchissante et sophistiquée, rapide et simple à préparer. Toute la qualité du plat réside dans le choix des avocats qui doivent être bien murs mais sans aucune amertume, donc sans taches ni flétrissures. - On le coupe le poisson en petits dés. Sinon il prend facilement une tendance purée et puisque nous avons déjà une mousse, nous n'en voulons pas une deuxième sous votre palais. Ce sont les contrastes qui créent un plaisir en bouche. - La sauce pour ceviche tire son origine de la cuisine sud-américaine pou mariner le poisson. - Servie dans un verre à martini, cette entrée est très colorée, dans les tons de vert, orangée et jaune. - Quelques gouttes d'huile d'olive pour une texture plus riche mais, comme on a déjà dans ce plat l'avocat et un poisson gras, les amateurs d'huile d'olive apprécieront une touche supplémentaire. - Préparation de la mousse d'avocat: Retirer la chair des avocats et déposer dans un mélangeur. Actionner l'appareil en versant juste un peu d'huile d'olive pour réduire le tout en purée onctueuse ; saler et poivrer au goût. - Arroser d'un filet de jus de citron pour conserver la chair d'avocat bien verte et lui donner une saveur supplémentaire. Préparation du tartare et vinaigrette ceviche: Découper un filet de truite en tous petits dés. Utiliser un couteau très aiguisé comme celui dont on se sert pour les sashimis. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Montage: Déposer la mousse d'avocat dans le fond d'un verre à martini; recouvrir de caviar de truite. Arroser de vinaigrette. Servir aussitôt.
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Poisson à l'Australienne
Ingrédients: 1 kg de congre, 2 citrons. Court-bouillon: 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1 échalote grise, 1 c à soupe de gros sel, 10 grains de poivre, 1 clou de girofle, 1 pincée de curry, 1 verre de vin blanc sec. - Sauce: 1 gros oignon, 2 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de farine, 1 c à café de curry, 1 verre de lait, 1 verre de court-bouillon.	Réalisation: Faire un court-bouillon avec 3 litres d'eau. On peut si on veut joindre au court-bouillon 2 à 3 carottes coupées en rondelles. Le cuire 1 heure. Pocher le poisson dans le liquide frémissant pendant 15 mn. Égoutter, enlever la peau et les arêtes et le couper en tranches. Passer le bouillon. Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans de l'huile chaude, sans coloration. Verser la farine, le curry, sel, poivre, mélanger puis mouiller d'un grand verre de court-bouillon. Laisser mijoter 10 min. Déposer alors le poisson dans la sauteuse et laisser réchauffer sans bouillir. Servir avec des quartiers de citron. On peut aussi utiliser du cabillaud ou du colin.
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Poisson grillé version australienne
Couverts : 4 Ingrédients : 4 darnes de poisson -- * voir note 1 jus de citron vert -- selon besoin 2 CàS. huile végétale 1 CàS moutarde 2 CàS racine de gingembre -- râpée 1/4 CàS poivre de Cayenne -- selon goût poivre noir -- du moulin	* Pour les darnes de poisson: Elles doivent faire dans les 250 g et avoir une épaisseur d'environ 2,5 cm. Utilisez du saumon, du thon ou de l'espadon. Préparation : - Mélangez dans un récipient l'huile, le jus de citron vert, gingembre râpé, poivre de Cayenne et suffisamment de poivre noir du moulin pour votre goût. Faites y mariner vos darnes de poisson pendant 1 heure environ en les retournant de temps en temps. - Pendant ce temps, allumez votre barbecue. Lorsque les braises sont recouvertes d'une fine pellicule blanche, faites griller vos darnes de poisson sur la grille bien huilée. Comptez de 4 a 5 min par face. Ce temps est à adapter en fonction de la chaleur dégagée par votre barbecue. Badigeonnez de temps en temps avec la marinade. NB : Le barbecue ne doit absolument pas carboniser le poisson. Il s'agit d'obtenir une darne dorée mais moelleuse. Préparer le thon de manière à ce qu'il soit "rosé" à l'intérieur.
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Saint Pierre poché, mayonnaise et aneth
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: moins de 15 minutes Ingrédients pour 6 4 Saint-Pierre Mayonnaise 250 ml d'huile d'olive 2 c. à s. d'aneth finement ciselé 2 c. à. s. de jus de citron 1 c. à thé de zeste de citron râpé 1 jaune d'oeuf sel et poivre du moulin	Peut se servir chaud ou froid Préparation Dans un bol, monter la mayonnaise: au fouet, verser doucement l'huile sur le jaune d'oeuf jusqu'à l'obtention de la texture désirée - On peut aussi utiliser un mélangeur et procéder de la même façon; blanchir avec le jus de citron. Incorporer l'aneth et assaisonner au goût Réfrigérer; dans une casserole, amener l'eau au point d'ébullition Déposer les filets de poisson et vérifier qu'ils soient bien recouverts d'eau Cuire 5 minutes; égoutter; servir tiède ou froid avec la mayonnaise.
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Salade de crevettes citronnelle, lentilles et mascarpone
Ingrédients pour 6 personnes Crevettes tigres cuites, pelées et coupées (60 g par personne) 20 g par personne de caviar de truite 1 bouquet de ciboulette Marinade : 1 litre de bouillon de poisson 500 ml de vinaigre blanc 100 ml de vin blanc le jus d'une orange 1 carotte en brunoise 1 oignon finement émincé une tige de citronnelle finement hachée Mascarpone : 50 g de mascarpone le jus d'un citron 1 pincée de poivre de Cayenne sel et poivre Lentilles du puy : lentilles du puy - 30 g par personne 1 oignon finement émincé eau pour recouvrir le tout Huile de kafir lime et échalotes: 100 ml d'huile d'olive 3 feuilles de lime kaffir 1 bouquet d'échalotes 10 g de sucre	On peut se procurer les feuilles de lime kaffir dans les boutiques spécialisées de produits orientaux. Sinon, utiliser quelques gouttes de citron vert. Le goût sera différent mais le résultat très appréciable Préparation des crevettes: Dans une poêle, faire sauter la carotte, l'oignon, la citronnelle quelques secondes. Ajouter tous les autres ingrédients de la marinade, porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser frémir pendant 30 minutes, refroidir. Verser sur les crevettes cuites, réserver. Préparation des lentilles et du mascarpone: Pendant la cuisson de la marinade, faire sauter l'oignon dans une casserole. Verser les lentilles. recouvrir d'eau; faire cuire une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites mais sans ouvrir. Égoutter, refroidir; dans un bol, mélanger tous les ingrédients du mascarpone. Si la texture est trop épaisse, allonger avec un filet de crème. Incorporer le mélange de mascarpone aux lentilles. assaisonner au goût. Préparation de l'huile de lime kaffir et finition Faire blanchir les échalotes quelques secondes dans l'eau bouillante; refroidir rapidement sous l'eau froide. Passer au mélangeur l'huile, les feuilles de lime kaffir, les échalotes et le sucre, saler et poivrer au goût. Filtrer, déposer les lentilles dans le fond de chaque assiette en se servant d'un cercle. Déposer joliment les crevettes marinées; arroser de quelques gouttes d'huile de lime kaffir. Garnir avec le caviar de truite.
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Croustille d'huître
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: quelques minutes Ingrédients Huîtres Pâte fillo Huile pour friture Jus de citron sauce de type mayonnaise	Il faut choisir des huîtres de taille moyenne - ici des huîtres du Pacifique ou mieux encore des Sydney Rock Oysters. Préparation Il suffit de prendre des feuilles de pâte fillo et de les couper en fines juliennes comme des vermicelles. Assécher les huîtres sur un papier absorbant. Enrouler chaque huître avec beaucoup de lanières de fillo - utiliser quelques gouttes d'huile pour les faire tenir en place. Frire quelques secondes dans l'huile très chaude juste le temps de dorer. Retirer; saler et verser quelques gouttes de jus de citron, juste pour enlever le gras de la friture. Servir avec différentes sauces de type mayonnaise, au citron, à la lime, à la ciboule, etc.
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Agneau à l'australienne
Ingrédients: 2 patate douce 2 oranges,2 kiwis 1 oignon 60ml de beurre 4 côtelettes d'agneau 2 c.a thé d'huile 15 ml de miel	Préparation: Faire cuire les patates douces à l'eau salée (départ à froid) 40 mn, puis tranchez-les avant de les enduire de beurre et les cuire sous le gril. Faites cuire les côtelettes dans l'huile et gardez les au chaud. Faites sauter l'oignon, ajoutez le miel, le zeste d'une demi-orange et son jus, et mélangez jusqu'à consistance sirupeuse. Enrobez les côtelettes de ce mélange et servez décorées de quartiers d'orange et de tranches de kiwis. Servez avec un vin rouge sec: Hardy's Cabernet-Sauvignon
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Brochette de Kangourou satay
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: moins de 10 minutes Ingrédients 500 g de filet de kangourou en cubes de 2 cm 8 petits piments chilis 1 gros bouquet d'échalotes ou oignons verts 250 ml de sauce satay 2 c. à s. d'huile d'arachide ou végétale 2 c. à s. de sauce chili douce 1 c. à s. de jus de citron sel, poivre noir du moulin	On peut utiliser la même recette pour le bœuf ou le gibier La viande de kangourou est plus tendre lorsqu'elle est médium saignante Si vous utilisez des brochettes de bois, faire tremper 30 minutes dans l'eau, sinon elles risquent de brûler. Vous pouvez utiliser une poêle bien chaude au lieu du grill. Préparation Aplatir les cubes de viande; dans un bol, combiner 1 c. de sauce chili douce, l'huile, l'ail, le sel et le poivre. Faire mariner la viande 30 minutes. Piquer 8 cubes de viande par brochette et terminer par un petit piment. Faire griller les brochettes sur le grill 3 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, tremper les échalotes dans la marinade et faire griller 2 minutes à côté des brochettes. Mélanger 1 c. de sauce chili douce, la sauce satay et le jus de citron; verser dans une saucière. Déposer les échalotes grillées sur l'assiette, la brochette dessus.
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Carpetbag
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: rapide Ingrédients pour 4-6 personnes 1 kilo de steak de sirloin environ 4 cm d'épaisseur 8 grosses huîtres 1 c. à s. de jus de citron 1 c. à s. de persil haché beurre fondu un petit verre de sherry (facultatif) sel et poivre	C'est une recette traditionnelle qui est en voie d'extinction dans les grandes villes mais qui demeurent un classique partout ailleurs. Au bord de la mer, un bon steak et des huîtres fraîchement cueillies, un barbecue et le repas est servi en quelques minutes. Littéralement "tapis muni d'une poche" parce que la pièce de viande est sur la longueur et on l'incise au 3/4 pour former une pochette qui cache des huîtres bien dodues. Préparation Passer un couteau bien aiguisé pour ouvrir le steak au centre dans son épaisseur jusqu'au 3/4 pour former une "pochette". Assaisonner les huîtres; déposer dans la pochette. Badigeonner le steak avec du beurre de chaque côté. Faire griller dans une poêle bien chaude ou au four à 280°C. Déglacer le fond de la poêle avec le jus de citron, un petit verre de sherry; ajouter le persil et napper le steak.
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Carré d'agneau sauce citrouille
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 30 minutes environ Ingrédients pour 2 personnes 1 carré d'agneau de 8 côtelettes sel de mer huile d'olive Sauce citrouille 1/2 citrouille butternut pelée et coupée en dés 2 c. à s. de crème épaisse 2 petites branches de romarin - feuilles seulement sel et poivre	Préparation Saupoudrer le carré d'agneau généreusement de sel de mer; bien huiler. Cuire au four à 180°C. (350°F.) pendant 20-30 minutes environ; laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, faire cuire la citrouille bouillie ou vapeur; réduire en purée avec la crème; saler et poivrer; parfumer au romarin. Verser un fond de sauce dans chaque assiette; découper le carré d'agneau en côtelettes et servir immédiatement.
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Canard à la cannelle en feuilleté et navets glacés
Temps de préparation: 20 minutes Temps d'attente: 24 heures Temps de cuisson: une heure environ Ingrédients pour 4 personnes 1 canard 3 navets ronds (minimum 7,5 cm de diamètre) 200 ml de fond de volaille 4 C à S de miel 2 c. de vinaigre de vin sel, poivre 1 pincée de cannelle + 1 bâton de cannelle cinq épices, coriandre	Préparation 1 Mélanger le sel, la cannelle et les cinq épices. Frotter le canard avec ce mélange. 2 Brider et envelopper le canard dans un film plastique ; garder au froid 24 h. 3. Déballer le canard et le rôtir à point, laisser reposer. Lever les suprêmes et les cuisses. 4. Couper la carcasse et les os en petits morceaux et les jeter dans une poêle fumante, ajouter le jus de cuisson et déglacer avec 2 cuillères de miel. 5. Ajouter un bâton de cannelle écrasé au mortier. 6. Déglacer à nouveau avec du vinaigre de vin blanc et 200 ml de fond de volaille. Réduire jusqu'à l'épaississement et mettre en réserve au chaud. Préparation des navets 1. Couper les navets en tranches de 7 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur. 2. Faire fondre le beurre; y ajouter 2 cuillères de miel ; faire un début de caramélisation et déglacer avec deux cuillères d'eau. 3. Ajouter les tranches de navets et laisser cuire en remuant ; assaisonner de sel et poivre. Les garder au chaud dans leur jus. Dressage 1. Utiliser des bagues de métal de 7,5 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur, en mettre une au centre de chaque assiette. 2. Trancher finement les suprêmes en aiguillettes et les cuisses. 3. Démarrer par une tranche de navet surmontée de fines tranches de canard et d'une cuillère de sauce. 4. Répéter l'opération jusqu'à hauteur des bagues. Ajouter deux cuillères de sauce, enlever les bagues et garnir de quelques feuilles de coriandre. Vin suggéré un vin du pays: Brookland Valley, Merlot 1995, Margaret River
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Filets de kangourou aux kiwis
Pour 4 personnes préparation 20min - 800gr de filets de kangourou - 4 beaux kiwis - 2dl d'alcool de kiwis ou autre alcool de fruits exotiques - 1 c à soupe de sucre cristallisé - 1dl de fond de veau - 3dl de crème fraîche	Saisir les filets de kangourou à la poêle, saler et poivrer. Ils doivent rester rosés mais non saignants. Dégraisser la poêle avec l'alcool. Laisser réduire un peu. ajouter les kiwis coupés en cubes de 1cm et le sucre, la crème. Faites réduire de moitié. Napper la viande de sauce et garnissez de rondelles de kiwi. Servir accompagné de jeunes légumes, gratin dauphinois ou pommes de terre nature.
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Filet de kangourou, pommes glacées, noix de macadamia
Portions : 4 Catégories : Gibier Australie 4 Filets de Kangourou dans l'aloyau environ 200 g chacun Sel, Poivre Fond de sauce Vin rouge 100 g Noix de macadamia 2 Pommes Granny Smith Beurre Sucre Huile	Préparation: Faire cuire le fond jusqu'au moment ou il commence à s'épaissir. Détendre avec un peu de vin rouge. Préchauffez le four à 220 °C. Salez et poivrez les filets et les faire revenir dans un peu d'huile. Bien les faire dorer de tous les côtés. Placez les au four 5 minutes puis mettez-les 15 minutes à mariner dans le fond réduit. Faites dorer les noix de macadamia de 5 à 10 minutes au four. Elles doivent être dorées. Épluchez les pommes, ôtez-en le coeur et coupez-les en quartiers. Les glacer à la poêle dans un peu de beurre. Rajoutez un peu de sucre et d'eau pour parachever le glaçage. Découpez les filets en tranches, garnissez de quartiers de pommes et de noix de macadamia et recouvrir d'un peu de sauce.
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Hamburger australien
pour 4 personnes préparation 15mn 1 tasse = 250ml - 500gr de steak haché - 1 oignon haché fin - 1/3 de tasse de miettes de pain - 1 c à café de : thym, laurier mélangés - sel et poivre - 40gr de beurre - 2 oignons en rondelles à part - 4 tranches de cheddar - 4 oeufs à part - 4 tranches de bacon - 4 pains à hamburger - 1 laitue en fines lanières - 4 tranches de betteraves rouges - 4 tranches d'ananas au naturel - sauce tomate	1- Mélangez le steak haché , l'oignon haché, 1 oeuf, les miettes de pain, sauce tomate et épices mélangées, sel et poivre, malaxez bien. Faites 4 hamburgers. 2- Faites chauffer 30gr de beurre dans une poêle, laissez rissoler les tranches d'oignon, faites les légèrement brunir puis tenez les au chaud. 3- Faites cuire les hamburgers au grill selon votre goût plus ou moins cuits, placez une tranche de fromage dessus. 4- Pendant ce temps faites chauffer le reste du beurre dans une poêle, faites cuire les oeufs et le bacon. 5- Faites griller le pain dont vous placez les parties inférieures dans les assiettes. sur chaque pain placez de la laitue, une tranche de tomate, de betterave et d'ananas, 1 hamburger, les tranches d'oignon, du bacon, 1 oeuf et le chapeau du pain.
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Kangourou

Informations générales
C'est une viande qui se situe entre la venaison et le boeuf; plus en bouche que le boeuf mais beaucoup plus subtil que la venaison.
Il ne faut pas s'écrier parce que les Australiens mettent skippy dans leur assiette. En Australie, le kangourou est devenu un icône, reproduit sur les blasons comme un signe de pouvoir et de force. Malgré son rôle d'ambassadeur, il pullule ou rebondit partout, animal presque maléfique qui détruit les clôtures, les jardins et les plate-bandes. Avec les wallabies, le kangourou appartient à la famille des marsupiaux et on en dénombre plus de 50 espèces d'un bout à l'autre du pays. Il y a notamment le kangourou rouge, le plus commun, le gris de la partie occidentale, le lenah ou cou rouge de Tasmanie plus petit, etc. Il a longtemps été un des aliments de base de la diète aborigène, rôti entier sur la broche au-dessus d'un feu ou sous la cendre.
C'est une viande maigre, riche en protéines, en fer. Comme pour la venaison, la viande de kangourou est meilleure si elle est vieillie une vingtaine de jours. Les autorités apposent le même label de qualité que pour le boeuf.
Il est préférable de ne pas congeler la viande car elle contient beaucoup d'eau. Dégelée, la chair sera flasque. Puisque c'est une viande qui doit être saisie, on ne peut pas se rabattre sur un ragoût.
Fiche culinaire:
Comme une venaison, on peut faire mariner la viande mais ce n'est pas indispensable. Par contre, il est essentiel de bien l'enduire d'huile. C'est une viande qui doit être saisie rapidement sur le grill ou dans une poêle très chaude. Les pattes ont un goût plus prononcé et sont généralement rôties. La queue est excellente comme base de soupe. Les côtelettes sont marinées et cuites sur le grill. Le filet, le faux-filet sont les parties les plus tendres. Toutes les parties doivent être cuites médium saignantes pour une viande tendre et exceptionnelle.

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Médaillon de Kangourou, vin rouge poires et macadamia
Ingrédients pour 6 Personnes 600 g de filet de kangourou 1 c. à s. d'huile de macadamia ou d'huile d'olive 125 ml de noix de macadamia natures 125 ml de vin rouge 60 ml de jus de poire 1 poire pelée et tranchée 2 c. à s. de gelée de groseilles poivre noir du moulin	On peut utiliser la même recette pour le boeuf ou le gibier La viande de kangourou est plus tendre lorsqu'elle est médium saignante Préparation Dans une poêle creuse, faire sauter les noix de macadamia dans 1 c. d'huile pendant 2-3 minutes ou jusqu'à coloration; enlever et déposer sur un papier absorbant. Saisir le filet de kangourou dans la même poêle 2-3 minutes de chaque côté; envelopper de papier aluminium et tenir au chaud. Déglacer la poêle avec le vin rouge et le jus de poire; ajouter la gelée de groseilles et les tranches de poires; laisser frémir 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Remettre le filet de kangourou et les noix de macadamia quelques secondes, juste le temps de les glacer de chaque côté. Servir immédiatement avec la sauce et les poires.
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Pâté à la viande australien
Temps de préparation: 20-30 minutes Temps de cuisson: 30-40 minutes Température du four: 200° C. (400°F.) Ingrédients 500 g de boeuf haché 250 ml d'eau de muscade* 3 c. de farine 1 cube de bouillon de boeuf sel et poivre Pâte de dessous ou utiliser une pâte à tarte préparée 375 ml de farine 125 ml de graisse végétale 3 c. à s. d'eau sel Pâte de dessus pâte feuilletée 1 oeuf	Recette traditionnelle Préparation de la farce Faire sauter le boeuf dans une poêle bien chaude; enlever le surplus de gras; saupoudrer la viande avec le cube de bouillon émietté et détacher les grains; saler et poivrer; verser l'eau de muscade; amener au point d'ébullition et cuire 5 minutes. Retirer la poêle du feu et laisser tiédir; incorporer la farine; remettre sur le feu et brasser jusqu'à l'obtention d'une sauce. Pâte du dessous Mélanger le sel et la farine; incorporer la graisse végétale en travaillant la pâte. Ajouter l'eau cuillerée par cuillerée jusqu'à ce que la pâte se tienne bien et forme une boule. Rouler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper 6 cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer la farce au centre de chaque cercle. Pâte du dessus et Cuisson Rouler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découper 6 cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Recouvrir chaque fond de pâté avec un cercle de pâte feuilletée; presser ensemble les deux pâtes pour souder les bords. Ouvrir le dessus du pâté à l'aide d'un couteau pour laisser échapper la vapeur; badigeonner à l'oeuf battu avec 2-3 gouttes d'eau. Cuire au four à 200° C. (400° F.) jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien dorée 15-20 minutes. On peut varier les pâtés en ajoutant quelques légumes cuits - oignons, carottes, champignons, asperges, etc. *L'eau de muscade est tout simplement une infusion de muscade - 1 c. à thé pour 250 ml d'eau.
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Ventre de poulet grillé, gnocchi au bleu et jus d'estragon
Temps de préparation: 30 min Temps de cuisson: moins d'une heure Temps de repos de la pâte: 12 heures Ingrédients pour 10 personnes 10 poitrines de poulet parées avec leur peau mesclun Gnocchis 500 g de fromage bleu 180 g de farine tout usage 5 oeufs 2 clous de girofle Sauce 2 litres 1/2 de bouillon de poulet 200 ml de vin blanc 3 bouquets d'estragon 2 oignons 1 poireau 1 branche de céleri 1 gousse d'ail	Préparation des gnocchis Au mélangeur, passer l'ail, les oeufs, le clou de girofle et le fromage; verser dans un bol; ajouter la farine et mélanger à la main. Couvrir et réfrigérer 90 minutes. Rouler la pâte en boudins de 1,5 cm de diamètre et réfrigérer toute la nuit. Couper la pâte en rondelles; faire blanchir 30 secondes dans l'eau bouillante ou jusqu'à ce que l'eau recommence à bouillir à gros bouillons; plonger dans l'eau froide. Verser dessus un filet d'huile d'olive. Au moment de servir, passer dans la poêle avec un peu d'huile d'olive; saisir et réchauffer de chaque côté; déposer ensuite sur un papier absorbant. Préparation de la sauce Hacher grossièrement les légumes; faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter 2 bouquets d'estragon, le vin blanc; laisser frémir jusqu'à ce que le liquide soit réduit au quart. Verser le bouillon de poulet. Laisser réduire de plus de la moitié soit jusqu'à l'obtention d'un litre. Filtrer, ajouter le reste de l'estragon. Cuisson des poulets et finition Faire griller les poitrines de poulet avec leur peau sur charbon de bois ou au four. Déposer dans les assiettes; garnir avec les gnocchis. Napper de sauce.
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Raviolis de patate douce et beurre de sauge
Temps de préparation: 30-45 minutes Temps de cuisson: 40 minutes + 20 minutes Ingrédients 2 patates douces amandes grillées parmesan frais finement râpé - Parmigiano Regiono 3 ans d'âge fromage ricotta liqueur d'amaretto sel et poivre pâte à ravioli (seulement faite avec de la farine bien blanche et fine et des oeufs)	En Australie, la patate douce est un ingrédient de tous les jours. On la déguste souvent en purée, telle quelle comme légume d'accompagnement ou dans les raviolis. On les arrose simplement de beurre noir, de beurre bernois avec vin blanc et câpres. Nous avons choisi un beurre de sauge. Préparer ma farce la veille pour que les saveurs aient le temps de bien se marier et de prendre du corps. Préparation Déposer les patates douces dans un four préchauffé à 150 degrés C. dans leur peau pendant 40 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Dès la sortie du four, peler les patates douces ; réduire en purée sans addition de liquides afin qu'elle demeure ferme ; saler et poivrer. Ajouter les amandes, le parmesan, le fromage ricotta ; saler et poivrer et verser quelques gouttes d'amaretto ; déposer le tout dans un contenant hermétique et laisser reposer au réfrigérateur. Dans un appareil à raviolis, étendre une feuille de pâte à raviolis. Déposer la farce par petites cuillerées. Recouvrir d'une feuille de pâte. Souder le tout ensemble et détacher en carrés - on peut aussi les faire individuellement dans la forme de son choix. Faire bouillir à l'eau bouillante avec une pincée de sel - 10 g de sel par litre d'eau - entre 5 à 10 minutes selon l'épaisseur de la pâte ; égoutter et réserver. Faire blondir du beurre sans qu'il devienne noir ; ajouter les feuilles de sauge et un peu de parmesan. Verser le beurre dans des assiettes creuse ; déposer les raviolis ; couronner le tout de vermicelles de patates douces frits. Préparation des vermicelles de patates douces Découper la patate douce en vermicelles à l'aide d'une râpe ; bien assécher sur un linge. Plonger dans l'huile bien chaude à 180 degrés C. quelques secondes ; égoutter et garnir.
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Steak de Kangourou sauce au poivre et champignons
Adelaïde Australie Pour 4 personnes Gibier Ingrédients: 1 kg Filet de kangourou coupé en steaks Un peu de farine 300 g Champignons de Paris émincés 1 Oignons émincés 3 CàS Beurre 2 CàS Huile d'olive 400 ml Lait de coco 160 ml Vin blanc sec 3 ts Poivre noir -- concassé 2 CàS Moutarde bavaroise (douce) 3 CàS Coriandre fraîche -- hachée Self-rising cornmeal -- selon goût	Préparation: Saupoudrez vos steaks de poivre et de farine sur les deux faces. Faites chauffer votre huiles et saisissez vos steaks environ 3 min par face (le jus va perler a la surface). Réservez vos steak sur un plat préchauffé. Faites revenir vos oignons et champignons a la poêle pendant 4 min. Ajoutez le vin et faites réduire : il ne doit rester pratiquement plus de liquide. Ajoutez alors le lait de coco et mélangez jusqu'à épaississement. Ajoutez la moutarde, salez selon goût, mélangez. Versez la sauce aux champignons sur les steaks et parsemez de coriandre ciselée. Servez ce plat avec une salade.
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Epinards Australiens
Ingrédients : 1 kg d'épinards 1 tasse de noix de coco râpée 0.150 l de lait 5 cl de crème 2 oignons 50 g de beurre sel et poivre	Préparation: Mettez la noix de coco dans une casserole avec le lait, amenez à ébullition; laissez frémir 10 minutes. Pendant ce temps, triez les épinards, lavez-les et égouttez-les; épluchez et hachez les oignons. Faites fondre le beurre dans un sautoir; mettez-y les oignons à blondir en les remuant, puis arrosez-les avec le lait à la noix de coco; salez et poivrez, laissez cuire 5 minutes à feu doux. Jetez ensuite les épinards dans le sautoir, laissez cuire 7 minutes en remuant de façon que le lait s'évapore complètement. Incorporez ensuite la crème, mélangez encore 3 minutes à feu assez vif. Pour servir, versez les épinards dans un plat creux; servez aussitôt.
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Pudding chaud, banane et noix de macadamia
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: moins d'une heure Temps d'attente: 2 heures Température du four: 160°-170° C. (325°F.) Ingrédients pour 6 Personnes 4 oeufs - séparer le jaune du blanc dans 2 bols 30 g de sucre pour les jaunes d'oeufs 60 g de sucre pour les blancs d'oeufs 80 g de beurre à la température ambiante 80 g de chapelure de gâteau sec 80 g de noix de Macadamia concassées et légèrement rôties 80 g de banane en purée - banane très mûre écrasée à la fourchette 80 ml de crème épaisse 10 ml de jus de citron ¼ de gousse de vanille 1 pincée de sel Sauce aux noix Macadamia 500 ml de lait 70 g de sucre 250 g de Macadamia Sauce chocolat 100 g de crème épaisse 100 g de chocolat noir	Préparation Dans un bol, râper l'intérieur de la gousse de vanille; mélanger avec le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture légère et aérienne; séparer les jaunes d'oeufs des blancs dans deux bols séparés; fouetter les jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre; fouetter les blancs d'oeufs avec la pincée de sel; ajouter le sucre en dernier; dans un autre bol, mélanger les noix et la chapelure; incorporer les jaunes d'oeufs au mélange de beurre; ajouter les noix-chapelure, la purée de banane, le jus de citron, la crème; doucement, incorporer les blancs d'oeufs; beurrer 6 ramequins; saupoudrer de sucre; verser la préparation; cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160° - 170° pour environ 40-50 minutes. Sauce aux noix de Macadamia Réduire les noix en purée pour obtenir un genre de pâte; mettre dans une casserole avec le lait et le sucre; amener à ébullition; retirer et laisser reposer pendant 2 heures; passer au chinois ou une fine passoire. Sauce chocolat Casser le chocolat dans un bol; dans une casserole, amener la crème au point d'ébullition; verser sur le chocolat; brasser et filtrer. Dressage de l'assiette déposer votre pudding sur une assiette dans son ramequin ou démouler au choix; verser le sauce chocolat dans un ramequin plus petit; décorer le fond de l'assiette de filets de sauce Macadamia; garnir avec quelques noix et fruits de saison.
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Pavlova
Pour 8-10 Couverts Ingrédients : 6 Blancs d'oeufs à température ambiante 0.2 kg sucre 0.015 l de vinaigre de cidre Extrait de vanille 1 Pincée de sel 2.5g crème de tartre 20g Maïzena Crème Chantilly : 0.5 l de Crème fraîche 50 g de sucre glace Vanille extrait Pm Garniture : 0.300 kg de fraises équeutées 0.300 kg de kiwis épluchés	Ce dessert classique, qui à pour origine l'Australie ou la Nouvelle Zélande (la guerre fait rage en pour obtenir l'appartenance)doit son nom à la grande ballerine Anna Pavlova qui à visité les deux pays au début du siècle et ou un chef à créé ce dessert en son honneur. Comme l'avait fait Escoffier, avec la " pêche Melba ", pour la cantatrice Nelly Melba. C'est un dessert très spectaculaire, mais il est en fait très facile à réaliser, surtout si vous avez un batteur électrique. Les proportions ci-dessous sont pour une grande Pavlova de 8 à 10 personnes. Vous pourrez aussi facilement en réaliser 8 individuelles. Les fraises et les Kiwis sont les fruits habituellement utilisés, mais cela ne doit pas vous limiter. Essayez les pêches, les myrtilles, les framboises ou tout autres fruits. Réalisation Préchauffer le four à 160°C Thermostat 5 à 6. Mélangez ensemble la maïzena, le sel et la crème de tartre et mettre de côté. Prendre suffisamment de papier sulfurisé pour pouvoir en faire une double couche, l'humidifier (ou le beurrer et fariner) et légèrement le froisser. Le coucher sur une plaque à pâtisserie. Battre les blancs d'oeufs dans une calotte et ajouter progressivement sucre, vinaigre et vanille jusqu'à ce que les blancs deviennent très fermes. Incorporer délicatement le mélange (maïzena, crème de tartre) Verser la meringue sur le papier sulfurisé on peu se servir d'un cercle à tarte comme moule (que l'on retirera avant de mettre au four), utiliser une spatule en caoutchouc et façonner un creux au milieu (comme l'empreinte d'un bol. -Mettre la meringue au four et faire cuire 1h30mn elle doit être croquante à l'extérieure et moelleuse à l'intérieur/ -Retirer du four et enlever délicatement le papier sulfurisé. Si la meringue craque un peu ne vous inquiétez pas vous le maquillerez avec la chantilly plus tard. -Monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace -Juste avant de servir remplir le creux de la meringue avec la chantilly et décorer le dessus (centre) avec les fruits émincés.
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ANZAC Biscuits
Préparation pour environ 2 douzaines de biscuits. Ingrédients: 1 tasse de farine 1 tasse de " regular Oats " (Flocons d'avoine) 1 tasse bien tassée de cassonade brune 1/2 tasse de noix de coco sucrée (fines lamelles) 1/2 cuillerée a thé de baking soda (levure chimique) 1/4 de tasse de beurre fondu (ou margarine) 3 cuillères a soupe d'eau 2 cuillère à soupe de sirop de canne blond huile d' arachide en spray	Préparation: 1. Préchauffer le four à 180°C. 2. Mélanger la farine, les flocons, la cassonade, la noix de coco et la levure chimique dans un saladier. Ajoutez le beurre, l'eau et le sirop de canne, et homogénéiser à l'aide d'une spatule en bois. 3. Sur une plaque de four huilée et farinée ou mieux un papier sulfurisé lui aussi beurré/fariné, mettre des cuillerées à soupe de pâte espacées de 5cm. 4. Cuire a 180°C degrés environ 12 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 2 a 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils raffermissent. Les décoller de la plaque et les mettre sur grille, jusqu'à refroidissement complet.
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Christmas Cake
Pour 8 à 10 personnes, préparation 30min cuisson 5 à 6h Ingrédients : 1 tasse=250ml 2 tasses de raisins secs - 1 tasse et demi de raisins de smyrne - 1 tasse1/4 de raisins de corinthe - 1 c a soupe d'écorces d'orange confites hachées 60ml de cognac - 60ml de rhum - 250gr de beurre - 1 tasse de sucre roux - 5 oeufs - 1 tasse de farine - 1/2 cuillérée a café de bicarbonate de soude - 1 c a café d'épices (cannelle muscade vanille)mélangées 125gr de mie de pain - 1/4 de tasse d'amandes broyées Réalisation de la sauce : Beurre au cognac pour une tasse (250ml) 250gr de beurre, 1/3 de tasse de sucre roux, 1 tasse de sucre glace, 60ml de cognac Travailler ensemble les deux sucres et le beurre bien mélanger il faut que ce soit lisse. Incorporer le cognac en battant énergiquement Garder au frais Crème au cognac : pour 4 tasses 60ml de cognac, 300ml de crème fouettée; 2 oeufs jaunes et blancs séparés, 1/2 tasse de sucre en poudre	Réalisation: 1-Réunir les fruits et écorces dans un saladier avec les alcools Travailler le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un à un en travaillant vigoureusement à chaque fois Incorporer peu à peu la farine mélangée au bicarbonate et aux épices. Mélanger avec la préparation de fruits la mie de pain et les amandes bien mélanger. 2-Transférer dans un moule à pudding graissé, couvrir en laissant assez de place pour que le gâteau gonfle (couvrir de papier sulfurisé graissé puis d'alu rabattre autour du moule et ficeler solidement avec de la ficelle sic.) 3-Mettez le moule dans une casserole d'eau chaude, l'eau ne doit monter qu'aux deux tiers des parois du moule, faire bouillir 5h au moins. Prolonger si nécessaire et remettez de l'eau bouillante au fur et à mesure de l'évaporation. Verser le cognac dans la crème Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer le sucre sans cesser de battre jusqu'a dissolution complète du sucre Incorporer les jaunes d'oeufs puis la crème réservez au frais
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Scones traditionnels

Scones à la citrouille

Soupe citrouille et noix de macadamia

Soupe de poisson australienne

Barramundi et noix de macadamia

Burger au sébaste

Casserole de lingue herbes et moutarde

Saint-Jacques sauce Mornay

Curry de fruits mer et légumes

Huîtres au crabe et à l'avocat

Mousse d'avocat et son tartare de truite au caviar

Poisson à l'Australienne

Poisson grillé version australienne

Saint Pierre poché, mayonnaise et aneth

Salade de crevettes citronnelle, lentilles et mascarpone

Croustille d'huître

Slippery Bob - Plomb fondu

Pan Jam - Confiture de casserole

Agneau à l'australienne

Brochette de Kangourou satay

Carpetbag

Carré d'agneau sauce citrouille

Canard à la cannelle en feuilleté et navets glacés

Filets de kangourou aux kiwis

Filet de kangourou, pommes glacées, noix de macadamia

Hamburger australien

Kangourou

Médaillon de Kangourou, vin rouge poires et macadamia

Pâté à la viande australien

Ventre de poulet grillé, gnocchi au bleu et jus d'estragon

Raviolis de patate douce et beurre de sauge

Steak de Kangourou sauce au poivre et champignons

Epinards Australiens

Pudding chaud, banane et noix de macadamia

Pavlova

ANZAC Biscuits

Christmas Cake