Salades

SALADE D'IGNAME
Pour six personnes:

5 tasses d'igname cuite
2 oignons émincés
1 tasse de sauce pour salade
1 laitue
2 tomates moyennes 2 oeufs durs

1. Coupez I'igname en dès.
2. Dans un plat, mélangez I'igname, I'oignon et la sauce.
3. Servez froid avec la laitue, les tomates et les oeufs durs coupés en tranches

SAUCE POUR SALADE
Pour une tasse :

2 jaunes d'œuf dur
1/2 tasse de lait écrémé ou entier en poudre instantané
4 cuillerées à café de sucre (facultatif)
5 cuillerées à café de jus de citron
1/2 tasse d'eau
4 cuillerées à café d'huile.

1. Écrasez bien le jaune d'œuf dur avec le lait en poudre instantané.
2. Ajoutez le sucre.
3. Ajoutez le jus de citron et l'eau très lentement. Mélangez bien.
4. Ajoutez lentement l'huile.
5. Servez avec une salade d'igname ou avec n'importe quelle salade verte.

Salade à la banane - Raep banana salad - Vanuatu

1 banane mûre,
1 yaourt nature,
1 noix de coco séchée,
1 petit citron.

Casser la noix de coco, enlever la pulpe et la débarrasser de sa peau brune. Râper les morceaux dans un saladier. Couper la banane en petits morceaux. Les mélanger avec le coco râpé et le yaourt en rajoutant du jus de citron à votre goût.
Cette salade peut accompagner tous vos plats.

Douceur kumala - Kumala salad - Vanuatu

5 ou 6patates douces cuites,
1 gros oignon (ou 5petits oignons verts),
1 gousse d'ail hachée,
1 cuillère à café de gingembre haché.
3 œufs durs,
1 tasse de lait de coco.

Couper en petits morceaux les patates et les œufs durs. Mâcher les oignons. Les faire revenir avec l'ail et le gingembre dans un peu d'huile. Les retirer du feu et bien les mélanger avec le lait de coco. Ajouter les patates douces et les œufs.
Servir avec de la viande ou du poisson.

Salade des îles - Salad kabis, haf raep popo mo kokonas - Vanuatu

2 ou 3 bols de choux kanak coupés en morceaux,
1/2 bol de papaye verte râpée,
1 bol de noix de coco râpée,
1 bol de lait de coco,
2 cuillères à soupe de jus de citron,
1 oignon vert coupé finement,
1 petit piment, sel, poivre.

Mélanger le chou, la papaye et le coco dans un saladier, avec le lait de coco, le jus de citron, l'oignon et le piment. Saler. Laisser reposer une heure avant de consommer.
On peut aussi utiliser d'autres sortes de choux et remplacer la papaye par des carottes râpées ou du potiron.

Salade à la papaye - Popo salad - Vanuatu

1 papaye verte,
1 oignon vert,
1 citron vert,
sel, poivre.

Eplucher la papaye. Enlever les graines et la partie filandreuse. Râper la pulpe dans un saladier. Mâcher l'oignon, le mélanger avec la papaye et assaisonner le tout avec le jus du citron vert. Saler, poivrer. Servir bien frais.
La papaye verte s'accommode bien avec d'autres légumes, concombre, tomate ou cresson.

Salade de poissons - Fis salad - Vanuatu

1 kg de filets de poissons,
1 tasse de jus de citron vert,
1/2 papaye ou 3 carottes,
1 concombre,
2 oignons verts,
1/2 tasse de chou de Chine,
1/2 tasse de lait de coco,
1 cuillère à soupe de persil,
1 gousse d'ail, 2 petits piments, sel, poivre.

Débiter les filets de poissons en tout petits morceaux, les laver et les arroser avec le jus de citron. Laisser macérer pendant au moins une heure, jusqu'à ce que la chair de poisson devienne blanche.
Râper les carottes ou la papaye, couper en petits morceaux le chou et les tomates et verser le tout dans une jatte. Hacher l'ail, les oignons, les piments et le persil. Saler, poivrer. Mélanger avec les légumes. Verser le lait de coco.
Rajouter le poisson après l'avoir encore passé à l'eau et bien égoutté. Bien mélanger. Servir frais.

Salade aux cacahuètes - Pinat salad - Vanuatu

1/2 tasse de cresson,
1/2 tasse de concombre,
1 laitue,
1/2 tasse de noix de coco râpée,
1/2 tasse de cacahuètes,
1/2 tasse de papaye encore un peu verte, râpée,
1 citron vert,
2 oignons verts.

Couper finement le cresson, le concombre et la laitue. Piler les cacahuètes. Les mélanger au coco râpé avec un peu d'huile. Rajouter le jus de citron et les oignons hachés. Bien mélanger. Verser cette sauce sur les légumes. Servir frais.

Sauce des îles - Aelan salad dressing - Vanuatu

Mélanger 1 tasse de lait de coco,
1 oignon vert haché finement,
2 cuillères à soupe de jus de citron,
un petit piment haché.

Cette sauce peut accompagner toutes vos salades.

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Viandes

Taro farci au porc - Mit blong pig insaed long taro - Vanuatu

500 g de porc,
1 grand taro d'eau,
5 tasses de lait de coco,
2 oignons verts,
6 tomates,
5 feuilles de bananier.

Eplucher le taro et le couper en morceaux assez épais. Creuser l'intérieur des morceaux.
Enlever les nervures des feuilles de bananier qui serviront .à envelopper le taro, assouplir les feuilles en les passant au-dessus d'une flamme.
Couper en petits morceaux la viande, les oignons et les tomates, bien mélanger, saler, poivrer.
Remplir les morceaux de taro avec la farce et arroser de lait de coco. Verser un peu de lait de coco sur les feuilles et disposer dessus les morceaux de taro farcis. Replier les feuilles et les attacher avec les lianes.
Faire cuire au four traditionnel 2 ou 3 heures.

Fleurs de citrouille sautées
Pour quatre personnes:

3 tasses de fleurs de citrouille (environ 20
grandes fleurs)
1 poisson frais
1 oignon moyen
1 grosse tomate
1 cuillerée à soupe d'huile de cuisson
1/2 tasse d'eau ou de bouillon
Sel et poivre à volonté

1. Écailler et nettoyer le poisson, enlever toutes les arêtes. Le découper en petits morceaux.
2. Peler et émincer I'oignon. Laver et découper la tomate en tranches fines.
3. Enlever le cœur et la tige des fleurs. Bien laver les pétales restants.
4. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire dorer I'oignon.
5. Ajouter la tomate. Lorsqu'elle est cuite, ajouter le poisson et laisser cuire environ 10 minutes.
6. Ajouter l'eau ou le bouillon. Lorsque la préparation arrive à ébullition, ajouter les fleurs et assaisonner avec le sel et le poivre.
7. Servir chaud avec des bananes, des plantes à tubercules ou des fruits à pain cuits.

N.B.: Choisir des fleurs mâles pour réaliser cette recette et laisser les fleurs femelles pour qu'elles produisent des fruits.

Fruit à pain surprise - Fulumap bredfrut vuetem mit - Vanuatu

1 fruit à pain de taille moyenne,
2 kg de viande de bœuf hachée,
1 botte d'oignons verts,
2 tomates,
1 tasse de lait de coco,
sel, poivre.

Gratter la peau du fruit à pain, le laver et couper une des extrémités. Extraire la chair, la hacher, ainsi que les oignons. Couper les tomates en morceaux. Mélanger le tout avec la viande hachée et le lait de coco. 5aler et poivrer. Fourrer le fruit à pain évidé avec cette préparation et replacer son chapeau.
Envelopper de feuilles de bananier et faire cuire au four traditionnel 1 à 2 heures.
Ce plat peut également se préparer avec une papaye ou une citrouille à la place du fruit à pain.

Soupe de poulet et de citrouille
Pour six personnes:

2 cuillerées à soupe d'huile de cuisson
1/3 de tasse d'oignons émincés
1 kg de poulet
4 tasses d'eau
2 tomates émincées
4 tasses de citrouille pelée et découpée en tranches
6 pointes de tiges de citrouille
1 tasse de lait de coco
1 piment vert découpé (facultatif)
3 cuillerées à soupe de jus de citron (facultatif)
Sel à volonté

1. Laver les pointes de tiges, préparer et émincer.
2. Faire revenir I'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Découper le poulet en petits morceaux.
4. Ajouter les morceaux de poulet à I'oignon et laisser cuire 10 minutes sans couvrir.
5. Ajouter l'eau, le jus de citron et saler à volonté.
6. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire pendant 15 minutes en couvrant.
7. Ajouter les tomates, la citrouille, le piment vert et les pointes de tiges. Faire cuire 5 minutes de plus.
8. Ajouter le lait de coco. Dès que la préparation arrive à nouveau à ébullition, la retirer du feu.
9. Servir chaud accompagné de plantes à tubercules ou de fruits à pain cuits.

Bananes farcies - Fulumap ol banana mit oli grainem - Vanuatu

6 bananes vertes à cuire,
250 g de viande de bœuf hachée,
1 oignon, 1 œuf,
sel et poivre.

Faire revenir la viande. Battre l'œuf. Couper en deux les bananes, les creuser et râper la pulpe. La mélanger avec la viande, l'œuf et l'oignon haché, saler, poivrer. Farcir les bananes évidées avec ce mélange, les envelopper avec les feuilles et les lier.
Faire cuire à la vapeur, au four traditionnel ou au four chaud pendant 45 minutes.

Pain de viande au manioc

Pour quatre personnes :
1 livre de viande hachée
1 tasse de manioc cru râpé
1 oignon finement haché
1/2 cuillerée à café de poivre noir
1/4 de tasse de feuilles vertes hachées Huile

1. Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile.
2. Façonner un long rouleau, le placer dans un plat à four graisse et I'enduire d'huile. On peut aussi envelopper le rouleau dans du papier aluminium graisse avant de le placer dans le plat à four graisse.
3. Faire cuire à four doux (150°C) pendant une heure et demie.

NB : Au lieu de cuire le "pain de viande au manioc au four, on peut l'envelopper dans des feuilles de bananier et le faire cuire à la vapeur.

Boeuf au piment - Mit vue oli graenem long jili - Vanuatu

1 tasse de haricots secs,
1 tasse de viande de bœuf hachée,
1 piment coupé fin,
4 cuillères à soupe d'huile,
3 tomates,
2 oignons ou 4 oignons verts,
sel,
poivre vert.

La veille, mettre les haricots à tremper dans l'eau. Couper finement les oignons, les faire revenir à l'huile avec le poivre vert.
Faire rissoler ensuite la viande hachée. Ajouter les haricots, les tomates en morceaux, le piment, saler, verser une tasse d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 50 à 40 minutes. Ajouter éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson.
Servir avec des taras ou des patates douces.

Poulet au coco

Pour quatre à six personnes :
1 chou de Chine ou autre légume vert à feuilles
1 igname pelée
2 pommes de terre ou patates douces pelées
2 tasses de lait de coco épais
1 poulet découpé en morceaux
2 oignons émincés
2 tomates émincées (facultatif)
2 gousses d'ail émincées (facultatif)

1. Laver le chou de Chine ou autre légume vert et le couper en morceaux.
2. Couper les tubercules en morceaux.
3. Verser une tasse de lait de coco dans un plat allant au four.
4. Disposer tous les ingrédients dans le plat.
5. Verser le reste du lait de coco sur ces ingrédients et couvrir.
6. Cuire à feu moyen (180 degrés) pendant deux heures.
7. Servir chaud.

N.B. : Au lieu d'utiliser un plat, on peut envelopper les ingrédients dans des feuilles de bananier attendries et les faire cuire au four canaque.

Rissoles de boeuf au fruit à pain - Bredfrut mo beef stew - Vanuatu

Viande de bœuf,
farine,
oignon,
1 fruit à pain séché,
citrouille,
chou de Chine,
sel, poivre,
un peu d'huile pour la friture.

Mélanger la farine et le sel. Couper en petits morceaux les oignons, le fruit à pain, la citrouille et le chou. Couper également la viande en cubes, la passer dans la farine. Faire chauffer l'huile et mettre la viande à rissoler à feu vif.
Lorsqu'elle est dorée, ajouter les oignons. Incorporer ensuite les légumes et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Paupiettes au chou - Ol roi blong kabis - Vanuatu

1 chou de Chine avec de grandes feuilles,
500 g de viande de bœuf hachée,
1 tasse de légumes des îles en purée (igname, taro ou manioc),
1 grand oignon ou 2 oignons verts,
2 tomates coupées en petits morceaux,
1 tasse de lait de coco.

Faire revenir la viande. Mâcher les oignons, couper les tomates en petits morceaux. Les mélanger avec les légumes en purée.
Bien mélanger viande hachée et légumes. Saler, poivrer. Déposer deux cuillères de cette farce sur chaque feuille de chou, enrouler les feuilles et les lier. Disposer les rouleaux dans une casserole et les arroser du lait de coco de façon à les recouvrir.
Laisser à feu doux jusqu'à la cuisson du chou.

Grillade d'agneau au curry - Kari long mit blong sipsip - Vanuatu

500 g d'agneau,
2 cuillères à soupe de persil haché,
2 cuillères à soupe de curry en poudre,
huile, sel, poivre.

Couper la viande en tranches, la saupoudrer de curry, sel, poivre et persil. Faire griller sur un barbecue.
Servir avec une salade verte, des légumes des îles ou des fruits frais.

Petit pâté au manioc - Tuluk - Vanuatu

2 kg de viande de porc,
5 tubercules de manioc,
2 gros oignons ou 4 oignons verts,
6 petites gousses d'ail,
sel, poivre,
huile,
feuilles de laplap.

Eplucher, laver et râper le manioc. Hacher les oignons et l'ail, les faire revenir dans l'huile. Mâcher la viande, l'ajouter aux oignons et à l'ail. Saler, poivrer.
Assouplir les feuilles sur une flamme. Former des petits paquets en plaçant au milieu d'une feuille 4 ou 5 cuillères à soupe de manioc râpé. Aplatir et déposer 2 cuillères de viande. Recouvrir de pâte de manioc. Enrouler chaque préparation dans une feuille. Les lier avec des nervures détachées des feuilles. Former des petits paquets. Faire cuire 2 heures environ au four traditionnel ou au four.
Le tuluk fait partie de l'alimentation traditionnelle sur les îles du Vanuatu. Il peut s'accompagner d'une salade et se prépare avec n 'importe quelle viande.

Poulet sauce des îles - Faol wetem frut - Vanuatu

1 poulet,
1 oignon ou 4 oignons verts,
1 tasse de lait de coco,
1 ananas ou 4 mangues,
sel, poivre,
un peu d'huile.

Couper le poulet en petits morceaux. Faire revenir les oignons et ajouter les morceaux de poulet pour les faire rissoler. saler, poivrer.
Lorsqu'ils sont dorés mais à moitié cuits verser le lait de coco et laisser cuire encore quelques minutes. Couper l'ananas ou les mangues en morceaux et ajouter au poulet.
Laisser mijoter encore jusqu'à la cuisson des fruits.

Poulet Punga - Punga Anja* - Vanuatu

3 blancs de poulet,
1 tasse de cresson,
1 tasse de patate douce ou d'igname cuite,
1 tasse de banane,
1 tomate,
1 oignon,
sel, poivre,
1 cuillère à café de curry,
3 tasses d'eau,
1 tasse de lait de coco,

Laver et couper en morceaux la banane, la patate douce, l'oignon, le cresson et la tomate. Mélanger le lait de coco avec la poudre de curry.
Faire revenir le poulet et les oignons dans une marmite jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Ajouter la patate douce ou l'igname et la banane. Laisser cuire à nouveau. 5aler, poivrer.
Lorsque la cuisson est presque atteinte, verser le lait de coco et couvrir. Aux premiers bouillons ajouter le cresson et la tomate. Laisser cuire à nouveau.

* Punga Anja désigne, dans la langue de l'île d'Aneityum, les plats à base de poulet cuit avec des tubercules
dans du lait de coco.

Poulet sauce mangue - Faol long mango sos - Vanuatu

1 petit poulet,
2 oignons verts,
2 tomates,
2 carottes,
1 tasse de chou kanak,
3 tasses de jus de mangue,
2 cuillères à café d'huile,
1 tasse d'eau, sel, poivre.

Couper le poulet en morceaux, les laver. Couper en rondelles les carottes et les tomates. Mâcher les oignons, les faire sauter dans l'huile et y déposer les morceaux de poulet. Les faire revenir 10 minutes. Ajouter les carottes, les tomates et le jus de mangue.
Faire cuire encore 40 minutes. Remuer de temps en temps. Ajouter le chou et laisser cuire encore jusqu'à ce que le chou soit tendre. Servir avec une sauce à la mangue (voir recette).

Poulet marmite - Faol, taro wetem ol vejetabol - Vanuatu

1 poulet,
2 grands taros,
2 gros oignons hachés,
2 tasses de feuilles de patate douce coupées en petits morceaux,
3 tomates,
1 tasse de lait de coco assez concentré,
1 tasse d'eau,
sel et poivre.

Laver et éplucher les taros, les découper en tranches fines et les disposer au fond d'une grande marmite. Couper le poulet en petits morceaux et les poser sur les tranches de taros. Ajouter les oignons, les tomates et les feuilles de patates douces, saler et poivrer. Verser le lait de coco.
Faire cuire à feu doux 1 heure environ.

Jambalaya au poulet - Jambalaya* blong faol - Vanuatu

3 blancs de poulet,
1 gousse d'ail hachée,
2 tomates, 1 tasse de riz,
1 oignon ou 2 oignons verts hachés,
100 g de viande de porc hachée,
2 cuillères à soupe d'huile,
3 tasses d'eau,
1 cuillère à café de curry en poudre,
farine,
sel, poivre.

Couper en morceaux les tomates et les blancs de poulet. Mélanger la farine, le poivre et la poudre de curry, rouler dedans les morceaux de poulet. Les faire sauter dans l'huile chaude, avec l'ail, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et les placer dans une casserole.
Faire revenir le riz à feu soutenu pendant 3 ou 4 minutes, en mélangeant souvent. Verser le riz sur le poulet. Faire revenir la viande de porc et les oignons dans l'huile restante. Les ajouter au poulet et au riz.
Placer par-dessus les tomates, saler, recouvrir d'eau.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Rajouter de l'eau si nécessaire. Servir avec des légumes verts.

*Le jambalaya, repas complet à base de poulet et de riz au curry, apparenté à la paëlla espagnole, est un classique de la cuisine cajun de la Nouvelle Orléans.

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Poissons

Ces recettes peuvent se préparer avec des filets (veau de mer, thon, marlin...) ou des poissons entiers (bossu, bec de cane, dawa...).
Pour les salades de poissons crus, préférez le bec de cane ou le perroquet.

Conservation du poisson
L'une des grandes méthodes de conservation est le séchage. commencer par nettoyer à fond le poisson en ôtant viscères et écailles. On pourra laisser les poissons de petite taille entiers. Les gros poissons ou les poissons de taille moyenne doivent être coupés en deux dans le sens de la longueur de I'abdomen à la tête. Le poisson doit être enduit de saumure avant le séchage. II existe 2 méthodes pour le faire : Méthode n° 1: Remplir une bassine d'eau de mer et y ajouter du sel, jusqu'à ce que le poisson flotte. Faire tremper le poisson nettoyé dans cette eau salée pendant 2 à 6 heures, en fonction de la durée de conservation voulue.
Méthode n 2: Mettre le poisson sur une planche de bois propre. Avec un couteau à lame propre et bien affûtée, pratiquer dans la chair des entailles peu profondes afin que le sel puisse y pénétrer. Ajouter trois parts de sel à une part d'eau. Bien mélanger jusqu'à dissolution quasi-totale du sel. Y plonger le poisson et S'assurer qu'il en est bien recouvert. Laisser une à deux heures, selon la quantité de sel utilisée. Rincer ensuite à l'eau douce. Mettre le poisson à sécher dans un endroit bien ensoleillé et aéré, sur un treillis métallique ou suspendu. Le séchage complet met de trois à cinq jours.
II est également possible de sécher le poisson par fumage, après I'avoir fait tremper dans la saumure. L'enfiler sur un fil de fer ou une tige de bambou et le suspendre à environ un mètre du sol au-dessus d'un petit feu pour un séchage lent sans cuisson (avec fumée, mais sans flamme). Après le séchage, conserver dans un contenant en plastique propre, ou bien envelopper dans des feuilles de bananier séchées et conserver ainsi jusqu'au moment de consommer.

Sauce coco pour le poisson

Pour dix personnes :
2 cocos mûrs finement râpés
4 crevettes (d'eau douce ou de mer) cuites
1/4 de tasse d'eau de mer

1. Enlever la tête des crevettes (d'eau douce ou de mer), les décortiquer et les envelopper dans un torchon.
2. Incorporer les crevettes ainsi enveloppées dans le coco finement râpé en les écrasant avec une pierre. De temps en temps, tremper le torchon dans l'eau de mer et continuer jusqu'à ce que toutes les crevettes aient été broyées et filtrées à travers le torchon. Bien mélanger.
3. Garnir un bol de feuilles de bananier attendries, y placer le mélange de coco et couvrir avec une autre feuille de bananier. Maintenir les feuilles en place avec les coques des cocos.
4. Laisser reposer pendant une nuit.
5. Ce mélange peut être pimenté.
6. Servir dans des coques de coco en accompagnement avec du poisson.

N.B. : Cette préparation doit être utilisée le lendemain car elle ne se conserve pas.

Poisson à la banane - Kukum fis long faes wetem ol banana - Vanuatu

1 poisson,
1 banane à cuire,
2 oignons verts,
2 tomates,
1 tasse de lait de coco,
1 feuille de bananier pour la cuisson.

Faire griller la banane épluchée. Écailler et nettoyer le poisson. Couper finement les oignons et les tomates. Assouplir la feuille de bananier sur une flamme et disposer, au centre, le poisson avec les oignons et les tomates.
Arroser de lait de coco. Bien enrouler la feuille de bananier en la ficelant avec une liane ou une ficelle et la placer sur un gril pendant 1/2 heure.
Servir le poisson avec la banane grillée.

Salade de poisson

Pour quatre personnes
2 tasses de morceaux de poisson en conserve ou fraîchement cuit
1/2 tasse de mayonnaise ou assaisonnement
1/2 tasse de céleri coupé en dès (au choix)
1/2 tasse de petits pois ou de haricots cuits
2 cuillerées à soupe d'oignon émincé
3 oeufs durs
6 à 8 feuilles de laitue

1. Mélanger tous les ingrédients, sauf les oeufs et la laitue, en évitant d'émietter le poisson.
2. Servir sur un lit de laitue.
3. Garnir avec des tranches d'œuf dur.

Cari de poisson au lait de coco

Pour quatre personnes
1 oignon
2 cuillerées à soupe de margarine ou d'huile
3 cuillerées à soupe de poudre de cari
Sel Poivre
2 tasses de poisson en cubes
2 tasses de papaye verte (épluchée et coupée en cubes)
1 tasse de lait de coco non dilué

1. Couper les oignons et les faire revenir dans la matière grasse.
2. Mélanger le sel, le poivre et la poudre de cari.
3. Ajouter à ce mélange la papaye verte. Bien mélanger.
4. Ajouter aux oignons dans la poêle et faire revenir jusqu'à ramollissement de la papaye.
5. Ajouter le poisson et poursuivre la cuisson pendant deux minutes environ.
6. Ajouter le lait de coco et cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en évitant la sur cuisson du lait de coco.
7. Servir chaud accompagné de tubercules bouillis ou de riz complet.

Croquettes de poisson

Pour quatre personnes
2 tasses de poisson cuit
2 tasses de taro cuit
1 oeuf
1 petit oignon (émincé)
Sel et poivre (à volonté)
Farine
Huile à friture

1. Débarrasser le poisson de ses arêtes.
2. Réduire le taro en purée.
3. Mélanger le poisson, le taro, l'œuf, I'oignon, le sel et le poivre.
4. Façonner le mélange en croquettes.
5. Enduire les croquettes de farine.
6. Faire frire dans de l'huile chaude.

Variantes :
1. Ajouter quelques fines herbes pour rehausser la saveur des croquettes.
2. Le poisson en conserve peut remplacer le poisson frais.
3. Dès patates douces ou de I'igname cuits peuvent remplacer le taro.

Amuse-gueule au poisson

Douze à quinze morceaux
2 tasses de sauce au soja
Jus de trois citrons
1 cuillerée à soupe de sucre
1 cuillerée à café de sel
Ail en poudre (à volonté)
Poivre (à volonté)
Piment rouge en poudre (à volonté)
Gingembre en poudre (à volonté)
3 kilos de filets de poisson

1. Préparer la marinade en incorporant à la sauce au soja le jus de citron, le sucre, le sel, I'ail, le poivre, le piment rouge et le gingembre.
2. Laver et nettoyer le poisson et préparer les filets. Enlever la peau et débarrasser la chair de tout morceau fibreux rouge foncé.
3. Découper les filets en tranches fines (environ 5 mm d'épaisseur).
4. Laver, rincer et mettre à mariner. Couvrir et mettre au réfrigérateur ou sur une couche de glace pendant environ douze heures. Remuer de temps à autre.
5. Retirer le poisson de la marinade et passer rapidement à l'eau douce pour le débarrasser de la couleur brunâtre de la sauce.
6. Mettre les morceaux de poisson à sécher sur un treillis métallique propre dans un endroit ensoleillé, pendant un jour ou deux; ou placer dans un four tiède (40°C) pendant deux heures, jusqu'à ce que la chair soit complètement desséchée. Retourner les morceaux régulièrement.
7. Les amuse-gueule sont prêts quand la chair est séchée et présente une texture dure et caoutchouteuse.
8. conserver dans un conteneur de plastique propre et sec, ou dans des sacs de plastique, dans un garde-manger ou un endroit frais.

N.B. : la recette est excellente pour conserver le poisson. II est également possible de faire cuire le poisson dans de l'eau à laquelle on aura ajouté des oignons et du lait de coco.

Sauteurs aux légumes - Kai wetem yangfala kon mo aelan kabis - Vanuatu

1/2 tasse de sauteurs,
1 tasse déjeunes maïs coupés en morceaux,
3 tasses de chou kanak,
2 cuillères à soupe d'huile,
1 cuillère à café d'ail haché,
1 petit oignon,
1 tasse d'eau,
sel et poivre.

Faire revenir, dans l'huile, l'ail avec les oignons et le maïs. Verser l'eau et laisser cuire.
Au premier bouillonnement, saler, poivrer, ajouter les sauteurs et laisser cuire 10 minutes de plus. Ajouter le chou et laisser cuire encore 3 minutes.
Les sauteurs peuvent se remplacer par des bigorneaux, des trocas ou des moules.

Poisson frit épicé - Spiced fis we oli franem - Vanuatu

1 kg de filets de poissons,
1/2 tasse de farine,
2 cuillères à café de curry en poudre,
1 tasse et demie de lait de coco,
huile,
sel, poivre.

Laver et couper les filets de poissons en petits morceaux, les plonger dans le lait de coco. Rouler ensuite les morceaux dans la farine mélangée au curry, au sel et au poivre. Les faire revenir à l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser le poisson dans une casserole avec le lait de coco et laisser cuire à feu doux.
Au moment de manger, arroser de jus de citron.

Poisson à la banane

Pour deux personnes
Deux grasses bananes à cuire
1 tasse de lait de coco
1 tomate hachée
2 filets de poisson (240 grammes)
1 petit oignon émincé
Sel
Piments rouges ou une pincée de poivre (facultatif)
Feuille de bananier ramollie à la flamme

1. Éplucher les bananes et les couper en tranches dans le sens de la longueur. Disposer sur la feuille de bananier.
2. Ajouter le poisson et les autres ingrédients.
3. Envelopper le tout dans la feuille de bananier, et mettre à cuire dans un four traditionnel pendant une heure.

N.B.: Dès bananes à moitié mûres ajoutent à la saveur de cette recette.

Curry de sauteurs - Kokias kari - Vanuatu

Quelques sauteurs,
2 tasses de chou kanak,
2 tomates,
2 oignons verts,
1 tasse de lait de coco,
1 cuillère de curry en poudre.

Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite et y plonger les sauteurs.
Extraire les sauteurs de leur coquille
lorsqu'ils commencent à s'ouvrir. Réserver.
Laver et couper en petits morceaux le chou, les tomates et les oignons.
Délayer le curry dans le lait de coco et porter à ébullition.
Ajouter les légumes et les coquillages lorsque le lait de coco commence à bouillir.
Sortir du feu quand le chou est cuit.

Poisson aux feuilles de taro

Pour six personnes
1 poisson frais de taille moyenne 24 jeunes feuilles de taro
2 noix de coco
3 tasses d'eau
2 petits piments
1 petit oignon
6 bâtonnets à cocktail ou nervures de feuilles de cocotier (d'une quinzaine de centimètres de long)

1. Râper les noix de coco. Additionner d'eau puis en exprimer le lait. Filtrer et saler.
2. Écailler et bien nettoyer le poisson.
3. Faire cuire avant d'enlever la peau et les arêtes.
4. Émincer les oignons et les piments.
5. Au creux de trois ou quatre feuilles de taro superposées, mettre du poisson, des oignons, du piment et du lait de coco. Faire un petit paquet qu'on ficèle avec une nervure de feuille de cocotier ou fixer avec un bâtonnet à cocktail.
6. Façonner d'autres petits paquets avec le reste des ingrédients et mettre le tout dans une marmite.
7. Recouvrir le tout de lait de coco et faire cuire à l'étuvée.
8. Servir accompagné de tubercules.

Anguille au coco - Namarae blong solwota long kokonas melek - Vanuatu

1 grande anguille de mer,
2 tomates fraîches,
2 tasses de lait de coco,
2 oignons verts,
sel et poivre.

Préparer un feu. Placer l'anguille dessus. La retourner de temps en temps. Retirer l'anguille lorsqu'elle est bien grillée et nettoyer sa peau avec un couteau. Vider l'anguille et la débiter en petits morceaux. Laver et couper en petits morceaux les oignons et les tomates. Faire bouillir le lait de coco, ajouter les légumes, le sel et le poivre puis les morceaux d'anguille. Laisser bouillir jusqu'à ce que l'anguille soit cuite.

Pain de poisson

Pour quatre personnes
2 tasses de poisson émietté cuit ou des miettes de poisson en conserve.
1 oeuf
1/2 tasse de lait
2 cuillerées à café de jus de citron
1 cuillerée à soupe de beurre fondu
3 cuillerées à soupe d'oignons émincés
2 cuillerées à soupe de poivron vert émincé

1. Bien mélanger tous les ingrédients.
2. Verser le mélange dans un moule graissé et faire cuire dans un four à 200°C pendant vingt-cinq minutes.

Poisson cru à la sauce au soja (Sashimi)

Pour quatre personnes
4 filets de poisson (500 grammes)
1/2 tasse de sauce au soja
1/2 cuillerée à café de sel
1 gousse d'ail
1 oignon
2 citrons
1 petit morceau de gingembre
2 cuillerées à soupe de radis râpés (facultatif)

1. Nettoyer le poisson et couper en tranches fines.
2. Disposer sur un plat de service.
3. Mélanger les autres ingrédients dans un petit bol et placer au milieu du plat.
4. Avec vos doigts ou des bâtonnets à cocktail, plonger les morceaux de poisson dans la sauce et savourer.

N.B.: Le poisson des pélagiques, par exemple le tazar du large ou le thon jaune, se prête bien à cette recette.

Poisson citron orange - Kukum fis long melek kokonas, lemon mo aranis - Vanuatu

1 poisson de taille moyenne,
1/2 cuillère à café de poivre noir,
1 citron,
1 orange,
1/2 tasse de lait de coco,
sel, poivre,
des feuilles à laplap pour la cuisson.

Assouplir les feuilles à laplap en les passant sur le feu ou en les laissant au soleil.
Laver et nettoyer le poisson. Le placer au centre des feuilles. Couper en tranches fines le citron et l'orange. Couvrir le poisson de couches alternées de citron et d'orange. Poivrer, saler et arroser de jus de coco. Bien enrouler les feuilles et les lier.
Cuire à four moyen pendant 40 minutes ou au four traditionnel pendant 1 heure.

Pâte de poisson à l'igname

Pour quatre personnes
500 grammes d'igname
Huile
3 oignons épluchés et émincés
2 poivrons verts sans pépins
700 grammes de filets de poisson (on pourra utiliser du poisson en conserve)
450 grammes de tomates épluchées et épépinées
1 citron

1. Éplucher I'igname et la couper en tranches; mettre à cuire immédiatement dans de l'eau bouillante, jusqu'à rendre la chair tendre; égoutter.
2. Faire revenir les oignons dans l'huile; y ajouter les tranches de poivron et faire cuire pendant deux minutes.
3. Couper le poisson en cubes.
4. Huiler légèrement un plat de cuisson peu profond. Étaler au fond la moitié de l'igname, ajouter le poisson, puis le mélange oignons et poivrons; bien assaisonner avec du sel et du poivre. Recouvrir le tout avec le reste de I'igname et les tomates. Avec un pinceau, badigeonner le dessus d'huile et arroser de jus de citron.
5. Mettre à cuire au four de 25 à 30 minutes.

Boulettes de patates douces - Fis mo kumala kek - Vanuatu

1 tasse de patates douces cuites en purée,
1 petite cuillère d'oignon haché,
1/2 tasse de poisson cuit ou en boîte,
1 œuf,
chapelure,
huile,
sel, poivre.

Bien mélanger les patates douces, l'oignon et le poisson. 5aler, poivrer. Confectionner des boulettes aplaties. Les rouler dans l'œuf et ensuite dans la chapelure. Faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir chaud accompagné de chou ou de salade.

Fricassée de poisson

Pour quatre personnes
2 tasses de poisson émietté cuit ou en conserve
1 tasse de cubes de taro ou de patates douces cuits
1 oeuf dur haché (au choix)
2 cuillerées à soupe de poivron vert émincé
2 cuillerées à soupe d'huile ,
1/2 tasse de lait
1 cuillerée à café de sauce
Worcestershire

1. Bien mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande friteuse;
y mettre le mélange au poisson et bien aplatir au fond de la poêle.
3. Recouvrir le tout et mettre à cuire jusqu'à brunissement du fond du mélange.
4. Retourner et servir.

Paupiettes de poisson - Ol pasel blong fis - Vanuatu

1 poisson frais,
1 chou kanak,
1 tasse de lait de coco,
2 tomates, 2 oignons verts,
1 cuillère à soupe de curry en poudre,
1 cuillère à soupe d'huile,
sel, poivre.

Nettoyer et débiter le poisson en petits dés. Les faire revenir à l'huile. Couper les tomates et les oignons. Placer un peu de poisson, quelques morceaux de tomate et d'oignon au centre de chaque feuille de chou. 5aler, poivrer. Faire des petits paquets, les attacher avec une liane ou une ficelle. Placer les paquets dans une casserole, arroser de lait de coco mélangé au curry. Laisser cuire à feu doux.
Ce plat s'accompagne d'ignames, de taras, de patates douces ou de manioc.

Ragoût de poisson

Une portion
1/2 tasse d'eau
1 petit filet de poisson
2 cuillerées à soupe de légumes en jardinière frais ou surgelés
1 cuillerée à soupe de lait de coco

1. Préparer les légumes et mettre dans une marmite
avec suffisamment d'eau pour recouvrir le tout.
2. Nettoyer et couper le poisson en morceaux et ajouter aux légumes. Démarrer la cuisson.
3. Ajouter le lait de coco et faire mijoter jusqu'à cuisson complète du poisson.
4. Réduire le tout en purée et servir.

Poisson grillé

Pour quatre personnes
1 poisson entier de taille moyenne (environ 500 grammes)
2 tomates
1 petit oignon
1/2 tasse de lait de coco
1/2 citron
Une feuille de bananier

1. Démarrer le feu et préparer les ingrédients.
2. Nettoyer le poisson.
3. Ramollir la feuille de bananier au-dessus du feu et la plier en deux.
4. Y placer le poisson et recouvrir de tomates et d'oignon coupés en tranches.
5. Ajouter le lait de coco et arroser de jus de citron.
6. Replier la feuille de bananier et mettre le tout sur le feu.
7. Cuire de quinze à vingt minutes.
8. Servir avec des patates douces ou des taros bouillis.

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Légumes / Garnitures

Confection de la farine de manioc :
1. Peler et laver le tubercule. Le râper, l'envelopper dans de la mousseline et ficeler.
2. Remplir deux bassines d'eau froide. Agiter le manioc dans l'eau de la première bassine en le pressant et en le rinçant plusieurs fois. Continuer pendant plusieurs minutes.
3. Agiter le manioc de la même manière dans l'eau de la deuxième bassine, en le pressant de temps à autre, jusqu'à ce que tout le liquide laiteux soit sorti.
4. Laisser l'eau reposer dans les bassines jusqu'à ce que l'amidon blanc soit déposé au fond (environ une heure), puis vider l'eau. Racler le fond des bassines et étendre I'amidon sur des plateaux au soleil. Quand il est presque sec, le couper en petits morceaux.
5. lorsque I'amidon est bien sec, I'étendre sur un torchon ou sur une feuille propre, puis l'écraser avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille. Quand il est réduit en poudre fine, le tamiser et le mettre dans un bocal ou une boîte fermant hermétiquement.

Cuisson de la farine de manioc

Les tubercules de manioc doivent être consommés cuits :
Le tubercule de manioc contient une substance chimique appelée acide cyanhydrique, qui est un poison. L'intoxication par le manioc est rare dans le Pacifique, mais il faut prendre des précautions.
Ne jamais manger de manioc cru: le peler, le laver à grande eau et le faire cuire longtemps. S'il est amer, il ne faut pas le manger.
La préparation la plus facile et la plus sûre consiste à peler et laver le tubercule, à le couper en morceaux et à le faire bouillir.
Une casserole de manioc pour une famille demande de 30 à 40 minutes de cuisson. Lorsque le manioc est cuit, il faut jeter l'eau de cuisson. Dès substances nocives passent en effet du tubercule dans l'eau lors de la cuisson.
On peut aussi faire cuire le manioc à la vapeur, au four traditionnel ou sur le feu. C'est bouilli et cuit à la vapeur qu'il est le meilleur
. Il peut, une fois râpé, servir à faire des gâteaux ou être ajouté à des plats de viande et de légumes pour constituer un repas équilibré.

Les feuilles de manioc

peuvent elles aussi être préparées de plusieurs façons. Elles sont excellentes en légume et aussi pour donner du goût et de la valeur nutritive aux soupes et autres mets. A condition d'être cuites avec précaution, elles peuvent être utilisées comme n'importe quel autre légume à feuilles vertes.
Les feuilles de manioc, qui contiennent aussi de I'acide cyanhydrique, ont parfois un goût amer. Les feuilles très jeunes et très tendres n'ont besoin de bouillir que 5 à 10 minutes, mais les feuilles plus vieilles, qui contiennent généralement plus d'acide cyanhydrique, doivent être cuites très soigneusement.

Cuisson des feuilles de manioc:
1. Bien laver les feuilles, les ha-cher menu et les mettre dans une casserole avec assez d'eau pour les couvrir.
2. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 à 10 minutes, égoutter et jeter l'eau.
3. Remettre de l'eau ou du lait de coco en quantité suffisante pour couvrir les feuilles, couvrir
et laisser cuire jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
NB : Réduites en purée, les feuilles de manioc peuvent être ajoutées à du riz cuit ou à de la purée de tubercules. C'est une excellente préparation pour les jeunes enfants qui n'aiment pas les légumes verts.

Délice dans la noix de coco - Gudfala kakae insaed long sel kokonas - Vanuatu

4 petites patates douces,
1 coco,
2 tasses de chou de Chine,
1 pleine tasse de cacahuètes,
1 tomate,
2 oignons verts,
4 petits ananas,
1 feuille à laplap,
sel, poivre.

Laver et éplucher les patates douces. Couper en petits morceaux les oignons, la tomate, le chou et les ananas. Partager une noix de coco en deux.
Râper la pulpe et préparer le lait avec un peu d'eau.
Poser une feuille à l'intérieur de l'une des moitiés de la noix de coco.
Déposer dessus les légumes, les ananas et les cacahuètes écrasées.
Verser le lait de coco, couvrir avec l'autre moitié de la noix de coco et bien attacher.
Déposer la noix de coco dans une marmite avec un fond d'eau.
Laisser bouillir pendant environ 45 minutes. Ouvrir la noix de coco et manger chaud.

Pudding de potiron

Pour six personnes :
6 bons cocos à moitié mûrs, de taille moyenne
1/2 citrouille, pelée et coupée en morceaux
1 tasse de sucre
Sel à volonté

1. Découper le haut des noix de coco, en retirer l'eau que I'on réserve.
2. Sucrer et éventuellement saler les morceaux de citrouille; mélanger le tout avec un peu d'eau de coco.
3. Garnir les cocos de ce mélange.
4. Faire cuire environ une heure au four canaque ou dans un four a température moyenne (180 degrés).
5. Laisser refroidir et servir avec du lait de coco épais, a votre gré.

Haricots coco - Ariko wetem taro we oli melekem - Vanuatu

1/2 tasse de haricots secs,
4 petit s taros,
1 tasse de feuilles de citrouille ou de chou kanak,
1 avocat,
1 tasse de lait de coco,
4 oignons verts,
sel, poivre.

Faire tremper les haricots pendant la nuit. Faire revenir les oignons, ajouter les haricots et le lait de coco. 5aler, poivrer. Laisser cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, éplucher et laver les taros et les feuilles de citrouille ou de chou,
les couper en morceaux.
Ajouter d'abord les taros aux haricots et laisser cuire encore 30 minutes.
Ajouter ensuite les feuilles et l'avocat coupé en dés.
Laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Poisson au coco

Pour une personne :
2 cuillerées à soupe de poisson en conserve ou de poisson frais cuit
4 cuillerées de taro cuit, en purée
4 cuillerées de feuilles de taro cuites., en purée
4 cuillerées a soupe de lait de coco épais

1. Mélanger les feuilles de taro. le lait de coco, le poisson et le taro en purée.
2. Faire cuire 5 minutes dans une casserole.
3. Laisser refroidir et servir. Pour les bébés de moins de six mois. écraser le mélange ou le passer au tamis.

Chips de coco grillées

Pour quatre à six personnes :
1 coco mûr

1. Couper le coco en deux.
2. Mettre le coco au soleil, dans un séchoir solaire ou un séchoir à coprah.
3. Lorsqu'il est partiellement sec, en retirer la chair tout en enlevant la petite peau brune.
4. Découper en tranches très fines et les répartir sur un grand plateau.
5. Mettre au soleil ou dans un séchoir solaire.
6. Laisser sécher pendant un à deux jours ou jusqu'à séchage complet. Remuer fréquemment.
7. conserver le coco au sec dans une boîte ou un emballage étanche.
8. Servir les chips comme goûter aux enfants ou comme amuse-gueule.

Farine de cacahuètes - Pinat flaoa - Vanuatu

1kg de cacahuètes.

Faire griller les cacahuètes. Enlever leur peau.
Les réduire en poudre avec un pilon ou un moulin électrique.
Conserver au sec.

Beurre de cacahuètes - Pinat bata - Vanuatu

500g de farine de cacahuètes,
huile.

Verser la farine dans un plat. La mélanger avec 1 cuillère d'huile. Continuer à mélanger avec un peu d'huile pour obtenir une pâte souple. Ce beurre se conserve une semaine. Il s'utilise dans des pains ou des gâteaux.

Patates douces aux cacahuètes - Pinat stiu - Vanuatu

8 petites patates douces*,
1 tasse de farine de cacahuètes,
4 oignons verts,
4 tomates,
1 tasse de chou.

Laver et nettoyer les légumes. Les couper en petits morceaux. Faire rissoler les oignons dans un peu d'huile. Ajouter la farine de cacahuètes (voir recette) et les patates douces et remuer. Couvrir d'eau et laisser cuire à petit feu jusqu'à la cuisson des patates douces. Ajouter les tomates et le chou, laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que le chou devienne vert tendre. Rajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.

NB:Les patates douces peuvent se remplacer par des bananes, des ignames ou du manioc.

Rouleaux de manioc

Pour quatre à six personnes :
4 tubercules de manioc de taille moyenne
1 tasse et demie de lait de coco
1 oignon de taille moyenne
1/2 tasse de feuilles de manioc finement hachées

1. Peler et laver le manioc et le couper en petits morceaux.
2. Faire cuire à l'eau bouillante, jeter l'eau et retirer les parties fibreuses.
3. Ajouter un peu de lait de coco et piler jusqu'à ce que la préparation forme une pâte.
4. Faire chauffer le reste du lait de coco dans une casserole avec les oignons et les feuilles hachées.
5. Diviser la pâte en portions égales sur une planche.
6. Avec un rouleau à pâtisserie, former des carrés de 9 cm de côté. Placer le mélange à base de lait de coco sur chacun de ces carrés et rouler.

Boulettes de manioc

Pour trois à quatre personnes :
2 tasses de manioc cuit en pu-rée
1 oignon de taille moyenne
1 cuillerée à café de fines herbes fraîches hachées (ex. persil, basilic, sauge) ou 1/2 cuillerée à café d'herbes séchées
1 oeuf
1/4 de tasse d'huile

1. Peler I'oignon et le couper en tranches.
2. Mélanger la purée de manioc, l'oignon et les herbes.
3. Battre l'œuf légèrement. L'ajouter au manioc et bien mélanger jusqu'à ce que le tout devienne homogène.
4. confectionner de petites boulettes.
5. Faire frire légèrement les boulettes de manioc dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.

NB : Un piment frais finement haché ou une gousse d'ail peuvent être utilisés au lieu des herbes. Vous pouvez aussi ajouter de la viande cuite émincée ou du poisson en conserve.

Laplap - Vanuatu

Pour six à huit personnes :
4 tasses de manioc cru râpé
1 tasse de lait de coco
1 tasse de viande maigre ou de poisson cuit
1 tasse de feuilles vertes finement hachées
1 oignon moyen finement haché

1. Amollir de petites feuilles de bananier au-dessus du feu.
Placer une couche de manioc râpé au centre de chaque feuille.
2. Ajouter une couche de feuilles vertes,
puis une couche de viande ou de poisson haché.
3. Répéter les couches de manioc, de feuilles et de viande ou de poisson.
Terminer par une couche de manioc.
4. Creuser avec le doigt des cheminées sur toute l'épaisseur des couches
et y verser le lait de coco.
5. Répartir les oignons hachés sur la préparation.
6. RepIier les feuilles de bananier, attacher le paquet ainsi obtenu
et cuire à la vapeur ou au four pendant une heure
et de-mie à deux heures. Servir.

NB : On peut aussi faire de petites portions en ne mettant qu'une couche de viande et une couche de feuilles entre deux couches de manioc. Ces petits paquets ne demandent que 45 minutes de cuisson, que ce soit à l'eau bouillante, à la vapeur ou au four. On peut utiliser du papier aluminium à la place des feuilles de bananier.

Laplap à l'igname - Laplap yam - Vanuatu

1 poulet d'1 kg,
5 à 6 kg d'ignames
4 à 6 tasses de lait de coco,
1 kg de chou kanak,
3 oignons verts,
4 tomates,
sel, poivre,
feuilles à laplap.

Éplucher, laver et râper l'igname. Couper en morceaux le poulet, les tomates et les oignons. Laver les feuilles de chou en faisant attention de ne pas les briser. Enlever les nervures des feuilles à laplap, elles
serviront à ficeler les paquets. Verser un peu de lait de coco sur les feuilles.
Placer les feuilles de chou sur les feuilles à laplap. Verser encore un peu de lait sur les ignames râpées. Malaxer avec les mains et déposer une boulette sur chaque feuille de chou. Bien aplatir les boulettes. Déposer par-dessus les morceaux de poulet, les oignons, les tomates. 5aler, poivrer. Verser un peu de lait de coco. Recouvrir avec les feuilles de chou. Mouiller de nouveau avec le lait de coco restant. Bien envelopper le tout et attacher avec les nervures. Faire cuire au four pendant 1 heure environ.

Salade d'igname

Pour six personnes:
5 tasses d'igname cuite
2 oignons émincés
1 tasse de sauce pour salade
1 laitue
2 tomates moyennes
2 oeufs durs

1. Coupez I'igname en dès.
2. Dans un plat, mélangez I'igname, I'oignon et la sauce.
3. Servez froid avec la laitue, les tomates et les oeufs durs coupés en tranches.

Délice d'ignames - Yam delicious - Vanuatu

6 morceaux d'ignames,
2 œufs,
1 oignon,
1 tasse d'huile,
sel.

Éplucher les ignames, les laver et les faire bouillir.
Sortir les ignames et les réduire en purée.
Incorporer les œufs battus et l'oignon haché. Saler.
Bien mélanger. Confectionner de petites boulettes.
Les faire frire et les égoutter.
Servir avec une salade verte.

Igname bouillie au lait de coco

Pour quatre personnes:
2 tasses de lait de coco dilué (deux noix de coco)
8 morceaux d'igname (environ 150 g chacun)
16 feuilles de taro ou d'hibiscus comestible (bele)

1. Préparez le lait de coco.
2. Épluchez les ignames et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
3. Remplissez la casserole de morceaux d'igname jusqu'à ce que
la casserole soit aux 3/4 pleine.
4. Versez le lait de coco.
5. Recouvrez de feuilles de taro.
6. Couvrez et faites bouillir pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à
ce que les ignames soient cuites.
7. Servez chaud et consommez pour le petit déjeuner.

Remarque : C'est la meilleure façon de cuisiner les variétés tendres d'igname.

Délice d'igname et de papaye au four

Pour six personnes:
4 tasses d'igname coupée en tranches
1 tasse de lait de coco 1 papaye mûre 1 oignon
1 grande feuille de bananier ramollie au feu

1. Lavez et épluchez I'igname. Coupez-la en tranches fines et lavez à nouveau.
2. Épluchez I'oignon et la papaye. Coupez-les en tranches fines.
3. Placez I'igname, la papaye et I'oignon en couches successives sur une feuille de bananier ramollie au feu ou dans du papier aluminium. Finissez par une couche de papaye.
4. Versez le lait de coco.
5. Enveloppez le tout et ficelez.
6. Faites cuire dans un four traditionnel ou faites cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète pendant une heure environ.
7. Servez chaud.

Variante : On peut également utiliser une papaye verte ou à moitié mûre.

Beignets d'igname

Pour quatre personnes :
2 tasses d'igname râpée (crue)
1 oeuf
1 /2 tasse de farine
1/2 cuillerée à café de levure
1/2 tasse d'eau
2 tasses d'huile (de friture)

1. Mélangez I'igname, la farine, l'œuf battu et l'eau.
2. Déposez par cuillerées dans l'huile chaude.
3. Faites frire jusqu'à ce que les beignets soient dorés.

Variantes: A la place de I'igname on peut utiliser des patates douces,
du fruit à pain écrasé, du manioc bouilli écrasé,
ou encore des bananes vertes bouillies et écrasées.
Remplacez l'eau par du lait.

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Autres

Citrouille

C'est un excellent aliment qui peut se préparer de différentes façons, farci avec de la viande et des légumes et cuit au four traditionnel, râpé en salade, creusé et rempli de lait de coco puis cuit au four. On en fait aussi de délicieux desserts. Les feuilles se dégustent revenues avec des oignons ou avec du lait de coco en accompagnement de la viande ou du poulet.

Banane

Les bananes sont cultivées au bord des jardins d'ignames ou de taras comme des haies naturelles.
Il en existe une dizaine de variétés, dont certaines sont utilisées dans des coutumes. Elles se partagent en deux catégories : les bananes de table qui se consomment crues, une fois arrivées à maturité (comme la « franis banana », la banane française), et les bananes à cuire qui se préparent bouillies, rôties ou en laplap. Les larges feuilles servent à envelopper des aliments cuits ensuite au four. La banane sauvage, dont le fruit ressemble à celui du pandanus, porte le nom de « banane du diable » (banana blong devel).

Papaye

Ce fruit, très riche en vitamines, se cuisine encore vert ou à demi mûr. La papaye verte se consomme râpée en salade, en curry ou en soupe. A demi mûre, on la consomme farcie avec de la viande et des légumes ou remplie de lait de coco et cuite au four. La papaye est excellente également pour confectionner confiture, jus de fruit ou chutney. On peut aussi utiliser les feuilles de papayer pour attendrir la viande et les volailles, en les enveloppant la veille de leur utilisation.

Chou kanak

C'est un type de chou très utilisé dans la cuisine mélanésienne. Dans le laplap, il joue un rôle de feuilles aromatiques ou de liane. Cet aliment, riche en vitamines, se consomme revenu à la poêle avec des oignons, de l'ail et du piment ou encore mélangé avec du lait de coco.

Fruit à pain

De nombreuses variétés de fruits à pain poussent dans les îles. Ce fruit, qui se consomme mûr, est un excellent aliment énergétique, riche en vitamine C, en sels minéraux et en fibres.
On peut le rôtir au four, le cuire à l'étuvée ou le faire frire. La farine extraite du fruit séché et broyé permet également de remplacer la farine blanche.

Four traditionnel - Kuk long ston - Vanuatu

Pour les Vanuatais c'est une excellente manière de faire cuire une grande quantité de plats à l'occasion de fêtes ou de cérémonies. Ce mode de cuisson met en valeur les aliments en leur donnant un goût très particulier. Pour préparer le four, creuser d'abord un trou de 5 cm dans la terre, puis y disposer des pierres. Par-dessus, préparer un feu de bois, le recouvrir avec des pierres et allumer le feu. Lorsqu'il commence à diminuer, retirer les pierres du dessus à l'aide de noix de coco vides ou d'un .bâton spécialement taillé à cet effet. Placer les aliments au centre du four et les recouvrir avec les pierres chaudes. 5i le feu est trop fort, on peut y placer des feuilles pour éviter de brûler le plat. Recouvrir l'ensemble du four avec des feuilles vertes puis de la terre. De nos jours, on remplace la terre par des sacs de jute humides. Le temps de cuisson varie entre 30 minutes et 2 heures.

Préparation du lait de coco

Briser la noix du coco sec en deux. Recueillir l'eau dans un saladier. Râper la pulpe dans une assiette avec une râpe à coco. Presser ensuite cette pulpe râpée dans un linge fin. Délayer avec un peu d'eau. Une autre méthode consiste à retirer la pulpe par petits morceaux. La débarrasser de sa peau brune et la couper en morceaux. Passer les morceaux au mixer pour en obtenir une râpure fine. Ajouter de l'eau chaude. Mixer de nouveau pour en faire une purée. La presser dans un linge fin pour en extraire le lait. La pulpe râpée du coco est utilisée telle quelle dans certaines recettes. Si ces méthodes vous paraissent trop longues, vous pouvez utiliser du lait de coco en boîte ou en poudre. Ce sera moins savoureux mais plus pratique.

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