Vietnamienne

Recettes aimablement communiquées par Karine, Laurence et Souni   

La cuisine vietnamienne - Généralités
Index des ingrédients
Fabrication du Nûoc-Mam ou sauce de poisson

Boissons

Soupes
Soupe d’Abalone--*-- canh bao ngu
Soupe d’ailerons de requins--*--canh vi ca
Soupe de nids d’hirondelles --*--canh yen sao

Riz et nouille
Riz nature--*--com trang
Riz cantonnais--*-- com quang dong
Riz Cochinchinois--*-- com tay cam

Sauces
Aigre douce
Sauce à salade --*--dau rau song
Sauce universelle --*--nuoc cham

Bœuf
Bœuf diététique--*-- bo dac biet
Bonheur des dieux--*-- bo nhung dam

Porc
Boulette perlée --*--chum ngoc
Farce Tonkinoise --*--moc
Porc laqué --*--thit heo quay
Galettes de porc --*--chu que
Mortadelle vietnamienne --*-- gio lua
Pâté Impérial --*--nem ou cha so
Rouleau d’automne --*--banh cuonj 
Rouleau de printemps--*-- nem cuon ou nem bi

Poissons crustacés
Abalone sautée aux légumes--*-- bao igu xao rau
Beignets de crabe --*--cua chien
Beignets de poisson aux légumes --*--ça chien
Brochette Saïgonnaise --*--chao tom
Crabe aux vermicelles grillés--*-- çua chien banh hoi
Poisson à la sauce aigre douce --*--ça chien xot chua ngot 
Poisson à la sauce merveille--*-- ça kho 
Seiche farcie --*--ça mue nhoi

Volailles
Canard laqué --*--vit quay

Desserts
Gateau de riz gluant --*--banh deo
Gingembre confit--*-- mut gung
Graines de lotus confites--*-- mut hat sen
Petit cake de soja --*--banh dau xanh
Pudding de riz gluant--*-- banh chung