Cuisine Antillaise - Poissons

Daurade au lait de coco
Préparation: 30 minutes Marinade: 2 heures - Pas de cuisson Ingrédients (pour 4 personnes) - 800g de filets de daurade (Coriphène) - 1 oignon - 1 piment - 4 gousses d'ail - 5 ou 6 citrons verts - 3 cives - 1 petit bouquet de persil - 12cl de lait de coco - 4 tranches d'ananas - sel et poivre au moulin	Préparation: Inspirée de la cuisine tahitienne, cette recette se fait aussi avec un poisson très apprécié aux Antilles: le vivaneau. Quelque soit l'espèce, le poisson doit être de toute première fraîcheur. 1. Détailler les filets de daurade en lanières. Les mettre dans une terrine, saler et poivrer. Peler et émincer finement l'oignon et les gousses d'ail; parer et émincer les cives ainsi que les piments; ciseler les feuilles de persil. 2. Mélanger ces ingrédients et les ajouter dans la terrine sur le poisson. Presser par-dessus le jus des citrons et couvrir le plat. Laisser mariner dans le réfrigérateur pendant 2 heures. Egoutter les filets de daurade et les disposer dans le plat de service, arroser de lait de coco et entourer de morceaux d'ananas. Poivrer et servir.
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Court bouillon de poisson
Très pratiqué Ingrédients : Pour 4 personnes - 1 kg de poissons - 4 tomates - 4 cuillères à soupe d'huile - sel,1 gousse d' ail,persil, thym - 1 oignon, ciboulette (cives) - 1 citron vert - piment (selon les goûts) - roucou ou beurre rouge	Préparation : 30 min Assaisonner le poisson avec beaucoup de citron Faire chauffer l'huile dans un canari Ajouter les épices hachées Ajouter les tomates coupées en tranches Ajouter le roucou ou le beurre rouge Ajouter le poisson Couvrir d'eau Laisser cuire 15 à 20 mn Ajouter un jus de citron Servir avec du riz
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Patates douces au crabe
Pour 4 personnes Temps cuisson : 50 mn. Temps préparation : 30 min Ingrédients : 1 kg de patates douces 1 boîte de 200g de crabe au naturel 2 oignons 2 gousses d'ail 1 boîte de 20cl de lait de coco 20cl de crème fraîche épaisse 10cl de lait 50g de beurre 1 cuil. à soupe bombée de noix de coco en poudre 1 pincée de piment en poudre quelques gouttes de Tabasco sel, poivre moulu	Préparation : - Egouttez le crabe très soigneusement - Pelez et émincez très finement les oignons et les gousses d'ail puis faites-les fondre doucement dans 20g de beurre. Mélangez-les avec la chair de crabe. Salez, poivrez et ajoutes le piment - Préchauffez le four te 6 (180° C.) - Pelez les patates douces, rincez-les e épongez-les. Découpez-les en tranches minces - Beurrez un plat à four. Déposez la moitié des tranches de patates douces, recouvrez avec la préparation au crabe puis terminez avec le reste de patates douces. Mélangez le lait de coco, la crème fraîche et le lait dans une casserole. Portez sur le feu juste pour atteindre l'ébullition. Assaisonnez de sel, de poivre et de quelques gouttes de Tabasco. Versez cette préparation sur les patates douces. Saupoudrer la surface de noix de coco en poudre et enfournez pour 50 min Dégustez très chaud dans le plat de cuisson. Divers : Pour une présentation plus raffinée,vous pouvez préparer le gratin dans des petits plats individuels. Si wus aimez les saveurs fortes, ajoutez un petit morceau de piment frais des Antilles à la préparation.
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Poisson en court-bouillon antillais
Pour 4 Personnes: 1 kg Poissons -- voir note (1) -- Pour la marinade : 2 Jus de citron vert 1 Verre de vin blanc sec 1 Piment 1 Gousse d'ail -- écrasée -- Pour la cuisson : 5 cl d'huile d'arachide 5 Oignons pays (ou cives) 60 g de beurre rouge -- Voir note (2) 100 g Oignon -- émincé Eau chaude -- selon besoin 1 dl Vin blanc sec 1 Bouquet garni -- Voir note (3) 1/2 Piment rouge 1/2 Jus de citron	Réalisation: Cela n'a rien à voir avec le court-bouillon pratiqué en Métropole, Notes : (1) Tous les poissons peuvent être utilisés à cette fin. On retrouve les vivaneau parmis les plus recherchés. (2) Il s'agit en fait de saindoux mélangé à une teinture tirée des graines du roucouyer (le roucou) (3) Thym, laurier, persil et céleri liés ensemble. Tout d'abord, préparez une marinade avec le jus de citron, le vin blanc sec, le piment et l'ail. Faites y mariner votre poisson coupé en morceaux ayant les dimensions d'une belle portion. -Faites revenir dans 4 cuillers à soupe d'huile les oignons - pays bien hachés, puis l'oignon émincé avec un peu de beurre rouge (Si vous n'en avez pas, prenez une à deux cuillers à café de concentré de tomate ou 2 tomates fraîches). Après une bonne coloration de l'ensemble ajoutez-y les morceaux de poisson qui ont mariné, et laissez-les roussir à leur tour. -Ajoutez alors un peu d'eau chaude, juste ce qui est nécessaire pour à peine recouvrir vos morceaux de poisson, additionnée pour moitié de vin blanc sec, avec bouquet garni, 1/2 piment rouge et un jus de citron. -Dès que le poisson est cuits, servez accompagné d'un riz créole et de tubercules tropicaux (malanga, dachine, igname, patates douces...) cuits à l'eau, ou mieux, à la vapeur sinon au four ou sous la braise.
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Vivaneau au court-bouillon
Ingrédients: Pour 6 personnes: 2 vivaneaux de 500 g chacun 6 c. à s. d'huile 1 bouquet de persil finement haché 1 bouquet de cives des Antilles (ou de ciboule) hachées 2 lb de tomates bien mûres et juteuses, coupées en 4 et épépinées 1 c. à c. de thym 1 c. à thé de poivre du moulin 1 piment fort entier 6 gousses d'ail écrasé Jus de 1 citron ou de 2 limes Sel au goût Saumure: 6 gousses d'ail écrasé 1 piment fort coupé en deux et épépiné Jus de 1 citron ou de 2 limes 1 c. à c. de poivre du moulin 2 c. à s. de sel 4 tasses d'eau froide	Réalisation: Mélanger les ingrédients de la saumure dans l'eau froide. Y faire mariner les poissons 1 heure, au réfrigérateur, en ajoutant l'eau froide nécessaire pour les recouvrir. Faire chauffer l'huile sur feu très doux. Ajouter le persil et la cive (ou ciboule). Faire revenir 3 minutes en remuant pour éviter que les herbes ne brûlent. Ajouter les quartiers de tomate et le thym. Faire revenir à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les tomates aient fondu. Mélanger de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement. Egoutter les poissons et les mettre dans la sauce précédente. (Jeter la saumure). Ajouter le piment entier et suffisamment d'eau froide pour couvrir les poissons. Cuire de 20 à 25 min. à feu doux, en retournant les poissons à mi-cuisson. Mélanger l'ail écrasé au jus de citron (ou de lime) et verser sur les poissons. Laisser cuire 1 minute de plus puis servir dans un plat chaud. Accompagner de riz et haricots créole.
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