Cuisine Antillaise - Entrées

Accras de Christophines
Ingrédients: 1kg Christophines Pâte à frire : -- voir note (1) 1 Piment -- haché 1 Oignon -- haché Thym -- haché Persil -- haché 1 Gousse d'ail -- hachée 1 paquet = 11g de Levure chimique 1 dl d'eau ( à ajuster) 250 g Farine 2 Oeufs Poivre et sel	Préparation: Préparez la pâte à frire 5 heures à l'avance et laissez la reposer dans un récipent recouvert d'un torchon. -Coupez les christophines en deux dans le sens de la longueur. Otez l'amande centrale et faites cuire à l'eau bouillante salée environ 45 minutes. Laissez les christophines s'égoutter et dès qu'elles ont suffisamment refroidie pour être manipulable, otez la chair à l'aide d'une cuiller à soupe, broyez-la et mélangez-la à partie égale avec la pâte à frire. -Faites frire par cuillerées à soupe dans une bonne huile bien chaude ou au saindoux.
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Accras de Morue 1 - Martinique
Ingrédients: Pour 4 Personnes Temps de Préparation: 1 Heure Pour la morue : 250 g Morue -- Dessalée 1 Piment -- épépiné 1/2 Botte Ciboules 100 g Oignon -- haché 1 Gousse d'ail -- hachée 1/2 Botte Persil frais -- haché Thym Pour la pâte à beignets : 250 g Farine 100 g Beurre Lait 1% MG -- selon besoin 2 Oeufs Sel Poivre	Préparation: Il est important de bien la dessaler la morue avant de la pocher. Une fois pochée dans un court bouillon, là seulement, il faut ôter la peau et les arêtes... - La piler au mortier est également très important. Quand on a pas de mortier, on peu très facilement en improviser un avec un cul de bouteille ou un manche de marteau... Le fait de la piler lui donne cette texture unique que l'on ne retrouve pas au mixeur. Prenez la morue, bien dessalée, débarrassée de sa peau et de ses arêtes et mélangez la avec piment, ciboule, oignon, ail persil et thym, le tout finement haché, ou mieux, passé au mortier. Faites une pâte avec farine, beurre lait et oeufs. Mélangez-la bien au fouet et laissez-la reposer 4 heures sous un linge. Mélangez soigneusement les deux préparations; la pâte doit être finalement très molle. Faites frire jusqu'à coloration ""tabac blond"", par cuillerées à soupe, dans de l'huile ou du saindoux très chauds. -Servez aussitôt.
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Acras de morue 2 - Guadeloupe
Ingrédients: Pour 8 personnes: Préparation: 120 mn -Cuisson: 10 mn 500 g de morue 250 g de farine 2 oeufs 1/4 de l de lait 11 g = 1 sachet de levure de boulanger 200 g d'oignons 1 échalote 2 gousses d'ail 2 petits piments oiseau persil, sel, poivre huile pour friture	Préparation: La veille, ôtez la peau de la morue et les arêtes, coupez-la en morceaux et mettez-la à dessaler toute une nuit dans une grande quantité d'eau que vous renouvellerez une ou deux fois. Le lendemain, préparez la pâte : délayez la levure avec le lait tiède. Dans une terrine, versez la farine tamisée et le sel. Faites une fontaine et mettez-y les oeufs. Mélangez en ajoutant le lait. Vous devez obtenir une pâte moitié moins fluide qu'une pâte à crêpes. Laissez-la reposer 1 heure recouverte d'un linge. Epluchez un oignon, l'ail, l'échalote. Mettez-les dans un demi litre d'eau avec le sel et le poivre, faites bouillir. Plongez la morue dans cette eau pour la faire pocher, gardez l'eau frémissante 5 mn. Egouttez et passez la morue à la moulinette grille fine. Hachez finement le second oignon et le persil, coupez les piments en tout petits morceaux. Reprenez la pâte, donnez-lui 3 ou 4 coups de spatule pour en chasser l'air et ajoutez-lui la morue, l'oignon, le persil, les piments. Mélangez bien. Préparez un bain de friture très chaud, faites-y tomber des cuillerées de la préparation, laissez gonfler. Egouttez sur du papier absorbant, servez chaud. Note: Ces accras de morue se servent soit en entrée, soit en plat principal accompagnés d'une salade verte.
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Acras de morue 3
Ingrédients: Pour 8 personnes: -450 g de morue - 5 brins de grosse ciboulette - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 8 cives ou ciboules Pour la pâte : - 250g de farine - 40 cl de lait - 2 oeufs - sel poivre - huile de friture	Réalisation: la veille mettez la morue dans un récipient rempli d'eau pour la dessaler .Changez l'eau régulièrement Mettez la morue dans une casserole remplie d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 15 min . Pilez la chair au mortier . lavez et ciselez finement la ciboulette et les cives, pelez l'oignon et les gousses d'ail et hachez le tout. -Disposez la morue dans un saladier , ajoutez les herbes , mélangez et réservez . Préparez la pâte dans un second saladier .Mélangez le lait et la farine. -Cassez les oeufs, battez les en omelette .Ajoutez les à la pâte , salez , poivrez et fouettez vigoureusement. Passez éventuellement au mixeur. -Laissez reposez à température ambiante pendant 4 h. -Mettez à chauffez l'huile de friture . Mélangez la pâte et la morue. -Prenez quelques cuillerées que vous jetez dans l'huile bouillante. -N'en faites pas trop à la fois pour que les beignets ne se collent pas les uns aux autres. -Sortez les à l'aide d'une écumoire et égouttez les au fur et à mesure sur du papier absorbant . Servez les chauds ou tièdes . Les acras se servent à l'apéritif avec un punch. -Très populaires dans toutes les Antilles , ils sont généralement à base de morue mais on trouve aussi des acras à base d'aubergines , de potiron......
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Acras de morue 4
Nous connaissons les acras de morue mais nous sommes peu à savoir qu'il en existe d'autres variétés tout aussi succulentes : D'oursins, de fruits à pain, de giraumont et de malangas (racine) ou de pisquettes (friture). Pour 6 personnes. Ingrédients : 250 g de morue séchée. 250 g de farine. 1 sachet de levure chimique. 2 oufs. 4 gousses d'ail. 6 cives. Persil. 1 piment. Thym frais. 1 citron. Sel, poivre du moulin.	Préparation: Commencez par faire dessaler votre morue dans de l'eau froide que vous renouvellerez plusieurs fois. Puis mettez-la à pocher une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante. Otez la peau et les arrêtes puis effeuillez-la et pilez-la dans un grand mortier ou un saladier. Incorporez-y les cives très très finement ciselées ( si vous ne trouvez pas de cives remplacez-les par 2 échalotes), 4 à 5 branche de persil, le piment, la pincée de thym, les 4 gousses d'ail écrasées, la levure et la farine. -Finissez par ajouter 25 cl d'eau salée, la 1/2 cuillère à café de poivre, les blancs d'oufs battus en neige et une cuillère à café de jus de citron. -Pétrissez pour que tous les ingrédients soient bien réparti dans la pâte de poisson. -Vérifiez l'assaisonnement et laissez reposer 15 minutes. -Réglez votre friteuse sur 180/190°. A l'aide d'une petite cuillère à café faites des boulettes grosses comme 2 oeufs de caille. -Plongez-les par 5 ou 6 dans le bain de friture. -Laissez-les gonfler et dorer 3 minutes environ. Au fur et à mesure sortez-les et faites-les égoutter sur du papier absorbant. -Servez chaud Attention au pti'punch !
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Acras de morue 5
Ingrédients : Pour 6 Personnes: 250g de farine 100g de beurre 125 g de morue eau ou lait 2 oeufs sel, poivre 1 oignon, ciboulette (cives), 1 gousse d' ail, persil. -Epices (selon les goûts : thym, quatre-épices...) Piment (selon les goûts) huile (pour la friture)	Préparation : 20 min + 4 heures de pause Mettre la farine dans une terrine. -Y ajouter le beurre, le lait ou l'eau. -Puis ajouter les oeufs battus, le sel et le poivre. -Mélanger le tout avec la morue préalablement débarrassée de ses arêtes, dessalée, mixée et assaisonnée avec l'oignon, l'ail, le persil, la ciboulette, et les épices. -Ajouter le piment selon les goûts. -Laisser reposer 4 heures sous une serviette. -Après, remplir d'huile la moitié d'une casserole. -Lorsque l'huile est chaude, verser des petites cuillères de pâte dans l'huile.. -Les acras doivent être dorés et croustillants. -Baisser le feu si l'huile est trop chaude ou si les acras ne sont pas assez cuits à l' intérieur et ajouter un peu de farine si la pâte est trop molle.
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Accras - Marinade de crevettes 6
Ingrédients: Pour 6 personnes 250 g de crevettes rosés (chevrettes ou camarones) entières, fraîches 1 oignon-pays (cive ou ciboule) 1 gousse d'ail 1 petit piment frais, rouge ou vert 1 branche de thym huile de friture sel pour la pâte à frire : 250 g de farine 1 oeuf 1 cuillerée à café d'huile d'arachide 1/4 de citron vert 10 cl d'eau environ 2 oignons-pays (cives ou ciboules) 1 gousse d'ail 1 branche de thym 4 branches de persil plat 1 petit morceau de piment frais ou une pointe de poivre de Cayenne sel	Préparation et cuisson: Pour que les accras soient légers et bien joufflus, on peut panacher l'eau avec un peu de bière (2 cuillerées à soupe)ou ajouter une bonne pincée de bicarbonate de soude à la pâte. La cuillerée d'huile est indispensable pour empêcher que la pâte n'attache au fond de la poêle. Enfin, si on le souhaite, on peut faire mariner les crevettes dans du jus de citron vert et des épices traditionnelles avant de les introduire dans la pâte. Faire cuire les crevettes 1 à 2 mn à l'eau bouillante salée et épicée avec l'oignon-pays, l'ail, le piment et le thym.-Les égoutter, les décortiquer et les couper en petits morceaux réguliers. Pour la pâte : tamiser la farine dans un saladier, ajouter l'œuf entier battu en omelette avec l'huile, puis délayer très soigneusement avec le jus de citron vert et l'eau, sans faire de grumeaux : la pâte ne doit être ni trop épaisse (pour ne pas accrocher le fond de la poêle), ni trop liquide (pour ne pas couler et s'y étaler). -Quand la pâte est lisse et fluide, la parfumer avec les oignons-pays hachés, l'ail pelé bien écrasé, le thym effeuillé, le persil finement ciselé, une pincée de sel et, si on l'apprécie, un peu de piment frais coupé en très fines lanières (ou une pointe de cayenne). Laisser mariner jusqu'à utilisation. -Au moment de préparer les acras, incorporer les crevettes (marinées ou non selon le goût) à la pâte et bien mélanger pour les répartir équitablement. Faire chauffer le bain d'huile (une grande poêle suffit) jusqu'à ce qu'il soit bouillant (175 °C), mais non fumant. -Y faire tomber des cuillerées de pâte (qui doivent s'en détacher, et non couler) par fournées : cuillerées à café si les acras sont destinés à l'apéritif, cuillerées à soupe pour une entrée. Laisser gonfler les acras pendant 4 à 5 mn en les retournant sans cesse à l'aide d'une fourchette pour qu'ils dorent uniformément de tous côtés, puis les retirer à l'écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Présentation: Disposer les accras bien chauds sur un plat de service. Remarque : On peut aussi utiliser de grosses crevettes. Dans ce cas, les décortiquer, les démusquer (c'est-à-dire les fendre sur toute la longueur et ôter le boyau noir qui les sillonne) et les faire impérativement mariner à cru avec des aromates (oignons-pays, cives ou ciboules, ail, piment, thym) et du jus de citron, après les avoir coupées en petits morceaux.
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Boulettes de crevettes
Ingrédients: Pour 6 personnes 1 kg de crevettes rosés entières, fraîches (chevrettes ou camarones) 100 g de lard de poitrine maigre, frais 2 à 3 oignons - pays (cives ou ciboules) 2 à 3 gousses d'ail 1 petit morceau de piment frais (selon le goût) 1 douzaine de branches de persil 1 à 2 branches de thym 1 clou de girofle 50 g de beurre huile de friture sel, poivre	Préparation: Tout le secret de la réussite de cette recette réside dans le fait qu'il faut mélanger crevettes cuites de la veille et crevettes cuites du jour..., ce qui est le seul moyen de donner à la pâte la texture idéale ! Préparation et cuisson: La veille, faire cuire 750 g de crevettes fraîches entières 2 min à peine à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les laisser refroidir et les réserver au frais jusqu'au lendemain. Le lendemain, faire cuire à nouveau 250 g de crevettes fraîches en procédant de la même manière, les égoutter et les laisser refroidir. Décortiquer toutes les crevettes (celles cuites la veille et celles du jour) et les passer ensemble à la moulinette avec le lard grossièrement « gragé » (râpé) en miettes, les oignons épluchés, l'ail pelé, le piment égrené, les feuilles de persil, le thym effeuillé et le clou de girofle. Saler et poivrer. Malaxer ce hachis avec le beurre pour le lier, en le pétrissant bien comme une pâte à gâteau. Prélever des noix de pâte plus ou moins grosses et les jeter par fournées dans un bain de friture bouillant mais non fumant (175 °C). Laisser dorer et gonfler de tous côtés. Présentation: Pour servir, égoutter les boulettes sur du papier absorbant, les dresser sur un plat de service et les déguster bien chaudes à toute heure de la journée !
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Chiquetaille de morue 1
Pour 6 Personnes: Préparation 1h30 1 kg Morue Vinaigre 200 g d'oignons -- émincés 2 Gousses d'ail -- hachées 1 Piment -- haché	Préparation: A part, vous avez fait rôtir la morue dessalée sur un gril à braise; après cuisson, vous avez transformé cette morue en ""chiquetaille"" en la dilacérant en petits morceaux très menus; ensuite vous l'avez laissé tremper une heure dans un peu de vinaigre pour en enlever le restant de sel; et vous avez finalement rajouté à cette chiquetaille bien égouttée les oignons crus émincés, les gousses d'ail et un piment hachés très fin. Servir.
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Chiquetaille de morue sèche 2
Préparation : 30 min Ingrédients : Pour 4 personnes 2 concombres 300g de morue sèche 1 avocat 1/2 oignon Épices (selon les goûts : thym, quatre - épices...) Piment (selon les goûts) - Ail	Préparation: La salade de concombres. Laver, éplucher et retirer les graines des concombres. Couper les concombres en rondelles. Mettre les concombres dans un saladier. Ajouter de l'huile, de l'ail et du piment. - L'avocat - Éplucher l'avocat et le couper en tranches. - La chiquetaille de morue - Faire griller la morue ( sans la mouiller ni la dessaler ) au feu de bois ( meilleur) ou au four. -Retirer la morue du feu et la plonger dans l'eau froide, laisser refroidir dans l'eau, changer l'eau et nettoyer la morue, retirer les arrêtes. -Émietter la morue, découper l'oignon en petits cubes. -Dans un saladier, verser de l'huile, ajouter la morue et les oignons Présentation : Une assiette par personne: Dans chaque assiette, disposer:une tranche d'avocat, un peu de salade de concombre, une ou deux cuillères de chiquetaille de morue.
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Crabes farcis 1
Préparation : 1 heure A réaliser avec des crabes de terre. Ingrédients : Pour 4 personnes 4 crabes 10 g de lard Mie de pain lait sel 1 oignon, ciboulette (cives), 1 gousse d' ail, persil,thym Piment (selon les goûts)	Préparation: Brosser les crabes et les faire bouillir. -Enlever la chair des carapaces sans abimer celles-ci Faire revenir la chair avec les épices hachées. -Faire tremper la mie de pain dans le lait. -Egoutter la mie de pain. -Ajouter la mie de pain à la chair de crabes. -Ajouter le lard coupé en petits morceaux. -Faire revenir le tout. -Remplir les carapaces de farce. -Recouvrir de chapelure. -Faire gratiner au four.
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Crabes Farcis 2
Préparation: 2 heures Cuisson: 50 minutes Ingrédients: Pour 4 personnes 8 crabes de terre 2 piments 1 bouquet garni 125g environ de pain de mie 15cl de lait 5 ciboules 3 gousses d'ail 1 cuillerée à soupe d'huile 5 brins de persil plat 1 cuillerée à soupe de thym frais 2 cuillerées à soupe de jus de citron Chapelure sel et poivre de Cayenne	Préparation: Ce sont surtout les crabes de terre qui sont consommés et traditionnellement, une fois capturés, ils sont nourris au maïs, à la noix de coco et au piment pour que sa chair soit bien parfumée. En principe, il faut respecter la proportion, pour la farce, de un tiers de pain trempé dans du lait pour deux tiers de chair de crabe. 1. Laver les crabes en les brossant sous le robinet d'eau froide. Remplir d'eau une grande marmite et porter à ébullition, y plonger les crabes, saler et ajouter 1 piment fendu en deux ainsi que le bouquet garni. Compter une douzaine de minutes de cuisson. Egoutter les crabes et les laisser refroidir pour les décortiquer. 2. Emietter le pain dans un bol, ajouter le lait et laisser tremper. Détacher les pinces de crabes, les casser et récupérer la chair; ouvrir la carapace et retirer la chair ainsi que le jaune. Nettoyer ensuite l'intérieur des carapaces, les rincer et les éponger. Les mettre de côté. Veiller à bien éliminer les débris de carapace ou de cartilage des chairs récupérées. 3. Parer et hacher finement les ciboules, peler et hacher les gousses d'ail, hacher le piment restant. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans un poêlon. Ajouter les aromates et faire revenir en remuant, ajouter le persil et le thym, puis toutes les chairs des crabes, ainsi que le jaune. Mélanger intimement sur feu doux. Incorporer enfin le pain bien essoré et mélanger pendant quelques minutes encore. La farce doit être bien souple. Saler et ajouter 1 pincée de poivre de Cayenne, puis le jus de citron. 4. Répartir cette farce dans les carapaces évidées, sans trop tasser. Poudrer de chapelure et faire gratiner les crabes farcis dans le four sous le gril pendant une petite dizaine de minutes. Ce hors d'ouvre délicieux peut être préparé à l'avance et congelé sans aucun problème. Parfois, on ajoute un peu de rhum à la farce. Les "aromates pays" (persil, ciboule, échalote, ail, piment, etc..) sont bien entendu indispensables.
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Féroce d'avocat 1
Préparation: 15 min. - Cuisson: 10 min. maximum Ingrédients pour 4 personnes 4 avocats bien mûrs 250 g de farine de manioc 400 g de morue fraîche huile vinaigre ail et piment	Préparation: 1. peler et couper en tranches les avocats; déposer dans un bol; recouvrir de farine de manioc; piler ensemble; 2. laver la morue et faire griller sur la braise; enlever les arêtes; hacher finement; 3. préparer une sauce en mélangeant l'huile, le vinaigre (quantité 4 d'huile pour 1 de vinaigre); ajouter l'ail et le piment; 4. piler la morue dans cette sauce; ajouter le mélange avocat-manioc; 5. façonner des boulettes; servir.
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Féroce d'avocat 2
Ingrédients: 400 g d'avocat 1 dl d'huile 2 Citrons verts (le jus) 125 g de farine de manioc 1 dl de lait de coco 125 g de morue salée	Préparation: On met en marche trois préparations 1) Une salade d'avocat, faite de l'un de ces fruits coupés en petits dés de un centimètre de côté, avec une vinaigrette où l'on ne plaint pas l'huile et où le citron peut remplacer le vinaigre (1 dl d'huile et 15 cl de citron). 2) Une tasse de farine de manioc à moitié mouillée avec de l'eau ; ou mieux avec du lait, et encore mieux avec du lait de coco. 3) 125 g grammes de chiquetaille de morue, bien pimentée. [Note : morue dessalée, grillée, dont on a enlevé les arêtes et la peau et que l'on a lacéré en morceaux...] On mélange bien le tout ; cela doit avoir une consistance pâteuse et l'on doit pouvoir le servir effectivement en boulettes. Présenter frais, sans plus ; c'est « férocement » relevé.... d'ou le nom de la recette ! Pour faire couleur locale, on peut manger cela dans un « coui » (1) avec les doigts (1) Un coui est une moitié de calebasse, cela ressemble à un bol.
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Féroce d'avocat 3 - Martinique
Ingrédients: Pour 1 Personne 1 Avocat moyen coupé en dés 5 cl d'huile 1 Citron -- pressé 250 g de Manioc -- Râpé 2.5 dl de Lait de coco 100 g Chiquetaille de morue 1 Piment	Préparation: Bien mélanger le tout qui sera relevé d'un petit piment finement hâché. -L'appareil doit avoir une consistance pâteuse. -Ce que je fais parfois, c'est d'ajouter un peu plus de manioc de façon à permettre la réalisation de boulettes. -A servir même temps que le ti-punch...
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Gambas au gingembre frais
Ingrédients: Pour 6 Personnes Préparation:25 min 24 gambas 2 cm de gingembre frais 1 poivron jaune 2 citrons jaunes 1 citron vert 2 gousses d'ail 6 tomates bien mûres 50 g de sucre en poudre 2 tiges de citronnelle 5 g de sel	Préparation: Faire griller le poivron jusqu'à ce que la peau cloque (au four par exemple: grill) Laissez le refroidir, puis ôter la peau, les graines et membranes; Détaillez la chair en cubes.- Détaillez le gingembre et coupez-le en fines lamelles. Otez la têtes des gambas. -Passez les gambas à la poêle dans l'huile quelques minutes de chaque coté jusqu'à ce qu'elles soient bien rouges. Egouttez et remplacez les par l'ail et le poivron avec le jus d'un citron jaune, 1/2 verre d'eau,le sel, le sucre et le gingembre. Mélangez quelques instants à veuf vif;remettez les gambas. -Mettez le contenu de la poêle dans un plat et parsemez de citronnelle ciselée. Servez avec les citrons en tranches et le tomates fendues en croix, entrouvertes. -La citronnelle peut se remplacer par de la ciboulette éventuellement.
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Palourdes en sauces
Ingrédients: Pour 4 personnes 24 palourdes (à défaut des moules) épices, condiments: ail, persil, citron (jus), oignons, piment, thym, cive, huile, sel	Préparation: Laver et brosser les palourdes. Placer les palourdes dans une cocotte minute. Y ajouter de l'eau et les épices. Laisser cuire 15 à 20 minutes. Servir chaud avec la sauce dans un bol accompagné de persil.
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Pâté Créole - Tarte
Préparation : 20 min Ingrédients: Pour 4 personnes 2 pâtes feuilletées de forme ronde 300 g de chair (miettes de thon ou chair de crabe ou viande de boeuf hachée) 1 oignon Épices : thym, quatre-épices, cannelle, muscade, ciboulette, piment	Préparation: Déposer dans une poêle à frire l'oignon découpé en petits dés. -Ajouter les épices. -Ajouter un peu d'huile et faire revenir le tout. -Ajouter la chair et la faire cuire 10 minutes, en remuant sans cesse. -Vous obtenez une farce. -Dans un moule à tarte, étaler la première pâte feuilletée. -Étaler la farce sur cette première pâte feuilletée . -Disposer sur le dessus la seconde pâte feuilletée. -Fermer sur les bords. -Mettre le tarte au four pendant 30 minutes à 150° C .-Retirer du four, le pâté créole est prèt.
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Soufflé de fruit à pain
Pour 6 personnes: 1.5 kg de fruit à pain mûr 200 g de farine 20 cl de lait 3 oeufs 50 g de fromage râpé (emmental ou gruyère) 20 g de beurre sel, poivre	Réalisation: La chair du fruit à pain est jaune pâle et élastique, légèrement farineuse, et doit se consommer à peine mûre sinon elle devient blette et immangeable. Rappelons que l'arbre à pain fut introduit aux Caraïbes par les colons anglais, dans la perspective de servir de nourriture de base aux esclaves. Préparation et cuisson: Éplucher le fruit à pain et le couper en morceaux, en éliminant le cœur. Les faire cuire 20 mn environ à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. -Bien les égoutter et les passer au moulin à légumes. Recueillir la purée obtenue dans une casserole, saler et poivrer, poudrer avec la farine tamisée, porter sur feu doux et délayer le lait chaud en l'incorporant peu à peu, jusqu'à obtention d'une consistance épaisse et veloutée (un peu comme une béchamel). Retirer aussitôt du feu. -Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un à un et le fromage râpé, en battant vigoureusement. -Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. -Beurrer un moule à soufflé de la taille adéquate et y verser la préparation jusqu'aux deux tiers de la hauteur seulement, car la préparation va monter (mais moins qu'un soufflé). -Placer le moule dans un récipient plus grand rempli aux trois quarts d'eau bouillante et enfourner à mi-hauteur, à four préalablement chauffé à température moyenne (180 °C ou th. 5-6). -Laisser cuire 20 à 25 mn environ, jusqu'à ce que la préparation gonfle et dore. Présentation: Servir directement dans le plat de cuisson, juste au sortir du four. Remarque: On peut également préparer cette recette avec des patates douces ou de l'igname blanche.
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Tourte au boeuf
Ingrédients: Pour 16 Personnes 500 g farine 5 g de sel 300 g beurre (pour la pâte) 1 dl d'eau glacée Farce : 100 g d'oignon -- finement haché 4 gousses d'ail -- émincées 3 piments antillais épépinés et émincés 5 cl d'huile d'arachide 500 g boeuf haché 25 g de cumin -- moulu 1 g bois d'inde -- moulu 1 g cannelle -- moulue 100 g de poivron vert, épépiné, -- en petits dés 400 g de tomates -- en dés 1 botte d'oignons verts -- émincés 3 Piments verts hachés sel & poivre -- selon goût 2 oeufs -- battus	Réalisation: La pâte : Placez la farine et le sel dans une grande jatte et mélangez bien. -Coupez votre matière grasse en petits morceaux de la taille d'une noix. -Ajoutez cette matière grasse a la farine et avec vos mains, incorporez la a la farine salée. Vous obtiendrez quelque chose de grumeleux. -Ajoutez un peu d'eau glacée, juste assez pour amalgamer la pâte et former une boule. Elle doit être ferme et non collante. Le cas échéant, rectifiez avec soit un peu d'eau, soit un peu de farine, pour obtenir ce résultat. Divisez la pâtes et 2 balles que vous recouvrirez de film étirable. Mettez au frais au moins deux heures (2 jours maximum). Pour faire la farce : Dans une poêle en fonte, faite revenir pendant 10 min vos oignons haches, l'ail et le piment dans un peu d'huile. Ajoutez le boeuf hache, les épices, tomates et poivrons et cuisez a feu vif 5 min, en remuant constamment, jusqu'a épaississement de cette sauce. Ajoutez les oignons verts et cuisez 1 min supplémentaire. Salez et poivrez et laissez refroidir a la température de la pièce. Pour former les pâtes : Divisez chaque balle de pâte en 2 pâtons égaux. En fait vous devez obtenir 4 pâtons égaux au total. Formez des disques que vous diviserez en 6 parties égales. Vous les roulerez tous en forme de balle. Roulez chaque balle pour obtenir un disque d'environ 7 a 8 cm de diamètre. Passez les bords au pinceau trempe dans du blanc d'oeuf. Mettez 1 cuillère a soupe de farce au centre du disque de pâte et repliez la pâte sur elle même pour enfermer la farce. appuyez avec les doigts pour bien souder les bords. Dorez les petits pâtes a l'oeuf. Cuire au four préchauffé a 200°C de 30 min à 35 min. Servir aussitôt défournés.
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