Cuisine Antillaise - Desserts

Banane dessert en tarte
Ingrédients : - 8 bananes dessert - 1 pâte brisée sucrée étalée - 80 g de sucre de canne - 50 g de farine - 2 oeufs - 30 cl de lait - 80 g de beurre	Préparation : 20 min Etaler la pâte brisée dans un plat à tarte Dans un saladier, mélanger la farine, 50g de sucre, les œufs, 60 g de beurre fondu Ajouter le lait Ensuite, faire revenir à la poêle les bananes avec le reste de beurre et de sucre Une fois les bananes refroidies, les placer dans le moule Recouvrir avec la préparation du saladier Faire cuire au four 40 mn - thermostat 6 - 180°C
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Beignets du Mardi Gras - de Carnaval
Ingrédients : - 250 g de farine - 110g de sucre - 2 cuillères à soupe de beurre - 2 oeufs - 10 cl d'eau - 1 litre d'huile - 1 pincée de sel - épices : cannelle, muscade, essence vanille - 1 zeste de citron vert - 5 cl de rhum	Préparation et Cuisson : 40 min Mettre la farine dans un saladier. Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, l'eau et les épices. Mélanger. Ajouter le beurre et le rhum. Battre les blancs en neige et les ajouter. Laisser reposer 30 min. Faire chauffer l'huile. Faire frire de petites cuillères à café de pâte à beignets. Vous obtenez de petites boules rondes bien dorées, des beignets. Si les beignets, ne gonflent pas ajouter à la pâte un peu de levure. Saupoudrer de sucre glace Beignets du Mardi Gras à la banane jaune Ajouter à la pâte décrite ci-dessus, 3 bananes jaunes coupées en petits morceaux et 5 cl de rhum vieux.
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Biscuit au coco
Ingrédients : - 1 noix de coco râpée - 3 cuillères à soupe de farine - 100 g de sucre - 2 oeufs - 1/2 paquet de levure - un peu de lait	Préparation : 30 min Mélanger la noix de coco râpée, la farine, la levure, le sucre et les jaunes oeufs. Verser le lait tout en remuant. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige. Faire de petits ronds et les placer sur une plaque graissée. Faire cuire 3/4 d'heure à feu doux.
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Blanc manger
Ingrédients : - 3 noix de coco - 400g de crème fleurette - 8 feuilles de gélatine (8X2.5 g) - 200g de sucre semoule - 1/2 litre de lait - 50g de sucre	Le blanc manger est une sorte de flanc au coco. Sa préparation est un peu délicate mais en vaut vraiment la peine. Catégorie : dessert, goûter Préparation : 40 min Casser, éplucher, râper les noix de coco -Faire bouillir le lait -Y ajouter la gélatine et la chair de coco Laisser bouillir 2 à 3 min - Passer le lait dans un linge afin de le filtrer - Mélanger les 400g de crème fleurette et le sucre - Battre ce mélange 10 min - Vous obtenez une crème - Laisser refroidir le lait - Ajouter au lait refroidi la crème Remuer - Verser le tout dans un moule à gâteau - Placer 3 heures au réfrigérateur
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Chodo - Crème au lait
Préparation : 50 min Ingrédients : 1 pot de lait concentré sucré épices : cannelle, muscade 4 oeufs 1 litre d'eau	Faire bouillir 1 litre d'eau avec les épices. -Retirer l'eau du feu. -Ajouter les 3/4 du pot de lait et bien remuer. Délayer le reste de lait avec un peu d'eau. -Ajouter au mélange 4 jaunes d'oeufs. -Bien mélanger -Remettre la première préparation à feu doux et y ajouter petit à petit la seconde préparation en remuant sans cesse -Remuer avec une cuillère en bois pendant 30 mn sans laisser bouillir.
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Clafoutis à l'ananas
Préparation: 15 min - Cuisson: 45 min Pour 6 à 8 personnes : 1 ananas frais ou 1/2 boîte d'ananas en rondelles 120 g de farine 150 g de sucre 1/2 sachet de levure en poudre 4 oeufs entiers 4 dl de lait 1 verre à digestif de rhum 10 g de beurre	Épluchez l'ananas, coupez-le en rondelles. Versez dans une terrine la farine, le sucre, la levure. Ajoutez les oeufs entiers, mélangez. Ajoutez petit à petit le lait tiède en délayant avec le fouet, pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, parfumez avec le rhum. Beurrez un plat à four. Disposez dans le fond des rondelles d'ananas. Versez la pâte sur les fruits. Enfournez à four moyen 210° (7 au thermostat). Laissez cuire 40 à 45 min. Servez froid. Note: Que vous vous serviez d'ananas frais ou en boîte, égouttez et essuyez parfaitement les rondelles pour qu'elles ne lâchent plus de jus dans la pâte.
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Coco-Crème
Préparation: 60 min - Cuisson: 20 min Pour 6 à 8 personnes : 1 moule à manqué de 20 cm 200 g de sucre semoule 2 dl d'eau 4 jaunes d'oeufs 3/4 de l de crème fraîche 1 paquet de sucre vanillé 1 petit verre de rhum 300 g de noix de coco fraîche râpée	Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau, faites bouillir 3 à 4 minutes à feu modéré pour faire un sirop. Mettez les jaunes dans une terrine posée dans un bain-marie chaud, mais non bouillant. Fouettez-les pour les délayer puis, en continuant à fouetter (au fouet électrique), versez le sirop bouillant, en filet comme l'huile d'une mayonnaise. Lorsque les jaunes ont doublé de volume et sont chauds, retirez la terrine de l'eau chaude et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement. Montez alors la crème en chantilly en lui ajoutant, lorsqu'elle est à point, le sucre vanillé et le rhum. Mélangez à fond, puis incorporez-la aux jaunes d'oeufs et ajoutez la noix de coco râpée, sauf 2 ou 3 cuillerées à soupe que vous réserverez pour saupoudrer le gâteau. Garnissez le moule à manqué de papier sulfurisé huilé des deux côtés. Versez la préparation, mettez au congélateur jusqu'à ce que le gâteau soit ferme sous le doigt (4 heures environ). Démoulez, retirez le papier, enrobez avec la noix de coco râpée réservée et conservez le gâteau dans le réfrigérateur, pas dans le congélateur.
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Confiture de bananes
Préparation : 10 min - Cuisson : 1 heure Ingrédient : 7 bananes bien mûres 300 g de sucre de canne 2 zestes de citron 1 cuillère à café de beurre Epices : cannelle et muscade, 1 cuillère à soupe de rhum	Éplucher les bananes Les passer au mixer de façon à en faire une purée ou les écraser a l'aide d'une fourchette. - Mettre la purée de bananes dans une casserole. - Ajouter le sucre et le rhum. - Ajouter les épices et les zestes de citrons. -Faire cuire à feu moyen pendant une heure. - Remuer sans cesse pendant la cuisson. -Se conserve une semaine au réfrigérateur.
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Confiture coco
Pour 300 g de confiture environ 2 cocos secs 250 à 300 g de sucre de canne 1 citron vert 1 gousse de vanille (ou 1 cuillerée à café d'essence de vanille) 1 pincée de cannelle en poudre 1 pincée de noix de muscade râpée	Ce n'est pas une confiture à proprement parler - elle ne se conserve d'ailleurs pas très longtemps -, mais plutôt une pâte servant elle-même de base pour d'autres desserts, comme le pâté coco (tarte au coco) ou la galette créole au coco. Préparation et cuisson: Casser les noix de coco, prélever toute leur pulpe et la « grager » (râper) le plus finement possible. Si l'on désire une confiture bien blanche, retirer d'abord la pellicule brunâtre. Mettre le sucre (plus ou moins selon le goût) dans une grande casserole avec 50 cl d'eau, la peau du citron vert (ou son zeste finement râpé), la gousse de vanille fendue en deux et bien grattée (ou l'essence de vanille), la cannelle en poudre et la muscade râpée. Faire cuire jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'une consis tance sirupeuse. Ôter alors la gousse de vanille (et éventuellement la peau du citron) et arroser la pulpe de coco râpée avec ce sirop. Bien mélanger, laisser gonfler 2 à 3 mn, puis verser de nouveau le tout dans la casserole et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que la pulpe de coco devienne translucide et qu'elle « coagule », sans cesser de mélanger à la cuillère en bois au début puis de temps en temps ensuite. Quand la consistance déc'iée est obtenue (cela peut prendre 1 h, mais en principe, la confiture ne doit pas colorer), retirer du feu et laisser refroidir.
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Crème renversée à l'ananas
Préparation: 15 min - Cuisson: 60 min Pour 6 à 8 personnes : 10 oeufs 500 g de lait concentré non sucré 500 g de jus d'ananas en boîte 210 g de sucre 1 dl d'eau 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin	Préparez le caramel : mettez 160 g de sucre et de l'eau dans une petite casserole. Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne blond foncé. Otez la casserole du feu, ajoutez le vinaigre. Versez le caramel dans un moule à manqué. Dans une terrine, battez 8 oeufs entiers et 2 jaunes à l'aide d'un fouet ou d'un batteur jusqu'à ce qu'ils blanchissent, incorporez peu à peu le lait concentré, le jus d'ananas et le reste du sucre. Battez toujours pour obtenir un mélange homogène. Passez-le au chinois dans le moule caramélisé. Placez le moule dans un bain-marie puis mettez à four modéré 150° (5 au thermostat) pendant 1 heure environ. Sortez le moule du bain-marie et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 3 heures. Pour servir, démoulez en passant un couteau entre la crème et le moule et en plongeant le fond du moule dans de l'eau chaude. Note: L'eau du bain-marie doit arriver à mi-hauteur du moule. Pour savoir si la crème est cuite, piquez-la à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir nette.
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Flan au coco
Préparation : 40 min Ingrédients: Pour 4 personnes - 2 noix de coco ou 1 boîte de lait de coco - 1 boîte de lait non sucré (410g) - 1 boîte de lait concentré sucré (390g) - 2 oeufs - une pincée de cannelle - une pincée de muscade - essence vanille - caramel	Mettre dans un grand bol le lait de coco, le lait non sucré, le lait sucré,les 2 jaunes d'oeuf, la cannelle et la muscade. Dans un autre bol, faire monter les 4 blancs d'oeuf en neige. Caraméliser légèrement le fond de votre moule. Mélanger au dernier moment les blancs d'oeufs et le reste avec une cuillère. Après cette opération, mettre le mélange final dans le moule caramélisé. Faire cuire l'ensemble dans le four au bain marie , à un thermostat moyen 5/6. Le flan sera bon quand la pellicule du haut sera bien dorée. Quand le flan est cuit, le mettre au réfrigérateur. Au lieu du lait de coco, vous pouvez utiliser un morceau de giromon (potiron), que vous aurez cuit à l'eau et que vous mixerez. Pour le reste, la recette est la même.
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Galette créole au coco
Pour 8 personnes 500 g de pâte feuilletée 1 confiture coco 20 g de beurre 1 jaune d'oeuf sucre glace 50 g Cette galette est une variante insolite de la galette des Rois puisque la confiture coco y remplace la frangipane.	Préparation: Préparer la confiture coco, ce qui peut se faire à l'avance, et même la veille. Préchauffer le four à assez chaud ( 210 °C ou th. 7). Diviser la pâte feuilletée en deux parts de 300 et 200 g. Abaisser la plus grande en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur. En garnir une tourtière à bord assez haut, préalablement tapissée d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. Étaler la confiture coco sur la pâte à 2 ou 3 cm du bord. Abaisser la plus petite part en couvercle et la poser sur la garniture. Souder pâte du dessous et pâte du dessus avec un peu d'eau, en repliant tout le pourtour en cordon. Guillocher la bordure avec les dents d'une fourchette et tracer des nervures en rosace à la surface de la galette avec la pointe d'un couteau. Badigeonner au pinceau de jaune d'œuf délayé avec un peu d'eau. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 mn, puis poudrer la surface de la galette d'un voile de sucre glace. La remettre au four pour 20 mn, mais en baissant le thermostat à moyen (180 °C ou th. 6). En fin de cuisson, la pâte doit être dorée et croustillante. Présentation: - Démouler avec précaution dès que la galette est tiède. Servir tiède ou froid.
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Gâteau à la noix de coco
Préparation: 15 min - Cuisson: 60 min Pour 6 personnes : 200 g de noix de coco râpée 250 g de sucre en poudre 6 oeufs 250 g de crème fraîche 30 g de fécule de maïs 1 sachet de sucre vanillé	Dans une terrine, travaillez ensemble la noix de coco râpée, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la fécule de maïs et la crème fraîche. Ajoutez les 6 jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige ferme. Mélangez délicatement, en soulevant à la spatule, la masse de pâte par en dessous. Versez la préparation dans un moule en porcelaine à feu beurré. Enfournez à four chaud, 210° (7 au thermostat), au bout de 20 minutes, ramenez la chaleur à 150° (5 au thermostat), laissez 40 minutes. Note: Servez ce gateau tiède ou froid dans son plat de cuisson.
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Gâteau "américain"
Ingrédients: 250 g Sucre 30 g Beurre 2 Oeufs 250 g Farine (1) 0.125 l (= 1/8 de l) Lait 250 g Farine (2) 1/2 Gousse de vanille 1 Zeste de citron 2 Amandes amères -- râpées 2 g Bicarbonate de soude 11 g Levure chimique = 1 sachet	Mélangez bien le sucre avec le beurre et 2 oeufs. Ajoutez ensuite la farine (1), puis le lait, puis encore la farine (2), la vanille et les amandes amères râpées. Une fois la pâte bien mélangée, ajoutez une cuiller à café de bicarbonate de soude et un paquet de levure chimique. Quand votre pâte est bien lisse, laissez-la reposer 4 heures. Donnez lui ensuite la forme qui vous plaira et mettez à four préchauffé à 170 °C 45 minutes.
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Gâteau Ananas - Noix de Coco
Préparation: 50 min - Cuisson: 20 min Pour 6 personnes : Pour la pâte à génoise : 125 g de sucre 4 oeufs 125 g de farine 50 g de beurre fondu 1 pincée de sel Pour le sirop : 0,25 l d'eau 200 g de sucre 1 dl de rhum Pour le décor : 1 l de crème chantilly 120 g de noix de coco râpée 1 boîte 4/4 de rondelles d'ananas	Préparez la génoise : cassez les oeufs dans une grande casserole, ajoutez le sucre et le sel. Mettez sur feu très doux, fouettez en retirant et en remettant la casserole pour que le mélange chauffe sans cuire. Lorsqu'il est chaud retirez-le du feu, continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement pour qu'il double de volume et forme un ruban en tombant du fouet. Ajoutez alors la farine tamisée puis le beurre fondu. Beurrez un moule à génoise, tapissez le fond du moule d'un papier sulfurisé beurré également. Remplissez de pâte et mettez à four doux 150° (5 au thermostat) pendant 20 min. Testez la cuisson en piquant une lame de couteau au milieu du gâteau, elle doit ressortir sèche. Démoulez sur une grille, laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez un sirop avec l'eau et le sucre, portez à ébullition. Arrêtez la cuisson, laissez refroidir. Ajoutez le rhum. Coupez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur, imbibez chaque disque de sirop refroidi. Mélangez la moitié de la chantilly et la moitié de la noix de coco, disposez-la sur le socle du gâteau. Posez des rondelles d'ananas, coiffez avec le dessus du gâteau, recouvrez de chantilly, parsemez le dessus et le pourtour de noix de coco. Décorez de crème à la poche à douille et de cubes d'ananas. Note: Servez-vous d'un pinceau pour humecter le gâteau.
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Gâteau à l'ananas
Préparation : 40 minutes Ingrédients : Pour 6 personnes - 250 g de sucre - 250 g de farine - 160 g de beurre - 2 paquets de levure - 1 pincée de sel - 6 oeufs - 1 pot d'ananas en tranche	Mélanger le sucre, les oeufs, la farine, le beurre,la levure, le sel. -Battre le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. -Caraméliser le moule. -Egoutter les tranches d'ananas Les déposer à plat dans le moule. -Verser la pâte dans le moule. -Faire cuire au four à 5/6 pendant 40 min. -Ajouter au jus d'ananas 2 cuillères de rhum. -Démouler le gâteau ( les tranches d'ananas vers le haut). -Arroser avec le jus. -Placer au frais
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Gâteau coco
Préparation : 30 min Ingrédients : Pour 4 personnes - 500g de farine - 250g de beurre - 250g de sucre - 2 oeufs - 1 zeste de citron - épices : cannelle, muscade - confiture de coco	Mélanger la farine, le sucre, les oeufs et le beurre fondu. -Ajouter les épices et le zeste de citron Laisser reposer 30 min. - Dans un moule, verser une couche de pâte. -Ajouter un couche de confiture de coco. -Ajouter un couche de pâte. -Faire cuire 20 à 30 min
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Gâteau créole
Temps de préparation: 50 min Pour 6 Personnes 150 g de farine 50 g de crème 1 jus de citron 1 oeuf 1 noix de coco ou 150 g de noix de coco râpée) 4 bananes 1 pincée de cannelle 1 pincée de sel Quelques gouttes de vanille pure	Faire une pâte épaisse en travaillant la farine et la crème; ajouter la cannelle, le sel, la vanille et le jus d'un citron; étendre la pâte au rouleau; découper 2 abaisses comme pour faire une tarte; foncer une tourtière ou une assiette à tarte avec une abaisse; déposer les bananes coupées en rondelles; recouvrir avec l'autre abaisse; pincer les bords pour souder; dorer au jaune d'oeuf avec un pinceau; poudrer de sucre et de noix de coco râpée; enfourner à température moyenne (180 degrés C. / 350 degrés F.) pour environ 30 min. jusqu'à ce que la pâte soit dorée. - NB : C'est tout le parfum des îles, mariage heureux de banane, de noix de coco, de vanille et de cannelle. Si on veut apporter une touche plus spectaculaire de réception, on peut le servir avec une crème anglaise parfumée d'un peu de rhum brun.
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Gâteau Fouetté
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min à 40 min à 120° Ingrédients : 8 oeufs d'environ 50g chacun 450g de sucre fin 225g de farine	Battre les blancs d'oeufs en neige Battre les jaunes d'oeufs et les ajouter Ajouter le sucre petit à petit en battant le mélange pour bien faire fondre le sucre Ajouter la farine. -Continuer à battre pour bien mélanger le tout. -Ajouter de la cannelle, muscade, une cuillère d'eau de fleur d'oranger, de la vanille. -Mettre dans un four chaud, sans laisser reposer. -On peut en faire un "Tourment d'amour". Recette typiquement Saintoise.
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Gâteau de fruit à pain
Pour 6 personnes 1.5 kg fruit à pain mûr 1 Bonne pincée de vanille en poudre 1 Pincée de cannelle en poudre 1 Pincée de noix de muscade 1 zeste de citron 10 cl de rhum vieux 3 oeufs Sel 100 g de sucre en poudre 100 g de beurre 50 à 100 g de farine	La chair du fruit à pain est jaune pâle et élastique, légèrement farineuse, et doit se consommer à peine mûre, car mûre elle devient blette et immangeable. Rappelons que l'arbre à pain fut introduit aux Caraïbes par les colons anglais, dans la perspective de servir de nourriture de base aux esclaves. Préparation et cuisson: Préchauffer le four à moyen ( 180 °C ou th. 6). Éplucher le fruit à pain et le couper en morceaux, en éliminant le cœur. Passer sa chair au presse-purée ou au mixeur et malaxer la pâte obtenue avec un peu d'eau pour la détendre. Puis la passer au tamis et recueillir cette pâte épaisse et crémeuse dans un saladier. Aromatiser avec la vanille, la cannelle, la noix de muscade râpée, le zeste de citron finement râpé et un petit verre de rhum vieux de Guyane.- Incorporer encore à la pâte les oeufs battus en omelette avec une pincée de sel, le sucre en poudre, 80 g de beurre juste fondu et un peu de farine, de manière à obtenir la consistance d'une pâte à pouding. Beurrer un moule à gâteau et y verser la l'appareil. -Enfourner et laisser cuire pendant 1 h, Vérifier la cuisson en piquant la pâte d'une lame de couteau, elle doit ressortir sèche si le gâteau est cuit. Laisser refroidir complètement.
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Gâteau de patates douces
Préparation : 1 heure Ingrédients : Pour 4 personnes: -1 Kg de patates douce -250 cl de lait de coco -100 g de sucre -30 g de beurre -5 cl de rhum -3 oeufs	Faire cuire les patates douces à l'eau (départ eau froide salée) Enlever leur peau. Les écraser en purée. Mélanger le lait de coco, le sucre et les oeufs, le rhum. Ajouter ce liquide à la purée. Faire cuire dans un moule beurré à 180°C environ 45 min.
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Marmelade de mangues et citrons verts
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min en deux temps Pour environ 700 g de marmelade 2 mangues de 550 g chacune 3 citrons verts 700 g de sucre cristallisé	Pelez les mangues. Coupez-les en lamelles autour du noyau, puis en petits cubes. Vous obtenez environ 900 g de fruits. Mettez-les dans la bassine à confiture. . Prélevez le zeste de 2 citrons verts (uniquement la partie verte, le blanc serait amer). Ebouillantez-les 1 min. Rafraîchissez-les. Renouvelez l'eau. Portez-la à ébullition. Blanchissez-y les zestes 5 à 6 min. Egouttez-les. Taillez- les en lamelles avec des ciseaux. Joignez-les aux mangues avec le jus des 2 citrons zestés et le sucre. Portez à ébullition pendant 5 min en mélangeant. Versez le tout dans une terrine. Couvrez d'un film alimentaire. Laissez macérer une nuit. . Le lendemain, passez la préparation au moulin à légumes grille moyenne. Tranchez le citron vert restant en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Mélangez-les aux mangues. Versez le tout dans la bassine. Faites cuire 15 à 20 min en écumant et en remuant souvent. Vérifiez la nappe. . Mettez en pots. Disposez les rondelles de citron contre les parois des pots pour décorer. Laissez-les un peu refroidir puis versez le reste de marmelade. Le citron vert renforce le parfum de la mangue. Après une macération d'une nuit, il perd son amertume et sa belle couleur, mais son goût reste très frais. -Mélangez fruits un peu fermes et bien mûrs pour obtenir une texture diversifiée.
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Mont Blanc
Préparation : 20 min Ingrédients : 1 génoise 2 noix de coco 5 blancs d'oeufs 2 dl de punch coco 2 dl de sirop de canne à sucre 250 g de sucre	Casser, éplucher, râper les noix de coco Dans un saladier Monter les blancs en neige Ajouter le sucre et battre le tout Préparer la génoise en deux tranches Mélanger le punch et le sirop de canne Imbiber les tranches de génoise avec le sirop ainsi obtenu Napper l'intérieur des tranches avec une partie du mélange contenu dans le saladier Superposer les deux tranches Napper le dessus du gâteau avec le reste du contenu du saladier Ajouter la chair de coco au dessus du gâteau Placer au réfrigérateur
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Papayes Confites
Ingrédients : 5 papayes pas trop mûres 1 kg de sucre sel vanille, cannelle, muscade 3 cuillère à soupe de rhum	Préparation : Eplucher les papayes Les découper dans le sens de la longueur en 5 à 10 morceaux Faire bouillir avec une pincée de sel Egoutter Placer les morceaux de papayes dans une casserole Ajouter le sucre, le rhum, et les épices, et un peu d'eau Mettre à feux moyen jusqu'à ébullition Baisser le feux Laisser cuire 3 heures sans laisser bouillir Retirer l'excédant de sirop une fois la préparation refroidie Placer au soleil deux à trois jours
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Parfait au caramel et au rhum
Préparation: 35 min Pour 6 à 8 personnes : 6 jaunes d'oeufs 2,5 de rhum vieux 300 g de crème épaisse 200 g de sucre en poudre 2 feuilles de gélatine 1 cuil. à café de jus de citron	Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Versez le sucre, 4 cuillerées à soupe d'eau et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition et faites cuire à feu modéré jusqu'à obtention d'un caramel clair. Arrêtez la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau froide, en veillant à le garder encore un peu chaud. Versez le rhum en filet dans le caramel en remuant sans cesse, incorporez la gélatine essorée entre vos mains, remuez pour la faire fondre. Battez les jaunes au fouet électrique, ajoutez-leur le caramel encore chaud en mince filet, sans cesser de battre, pendant 15 minutes au moins, jusqu'à obtention d'une mousse blonde légère et froide. Montez la crème en chantilly, ajoutez-lui le mélange sans cesser de fouetter. Versez le tout dans un moule à charlotte et placez-le au congélateur pour 2 heures. Pour servir, plongez le fond du moule 10 secondes dans de l'eau chaude afin de démouler le parfait sur son plat de service. Dégustez avec des tuiles aux amandes. Note: Si le caramel a trop refroidi, avant d'y incorporer la gélatine le remettre sur feu doux afin qu'il se réchauffe un peu.
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Pudding à la noix de coco
Ingrédients : 60 g de noix de coco râpée 1/4 de litre de lait 60 g de beurre 50 g de sucre 1 paquet de sucre vanillé 1 oeuf 30g de farine 1/2 paquet de levure	Préparation : 30 min Mélanger la noix de coco et le lait. Faire chauffer environ 30 min puis laisser refroidir. Battre en crème le beurre, le sucre vanillé, le sucre et le jaune d'oeuf. Mélanger la chair de coco trempée dans le lait, la farine la levure et la crème. Ajouter le blanc d'oeuf battu en neige. Faire cuire à four modéré au bain-marie pendant 20 à 30 min.
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Sablé à la noix de coco
Préparation : 20 min Ingrédients : Pour 4 Personnes: 2 jaunes d'oeufs 200 g de sucre 200 g de farine 5 cl de rhum 125 g de pulpe de noix de coco fraîchement râpée	Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et le rhum. Ajouter le coco. Bien mélanger. Disposer de petits tas sur une feuille de tôle huilée. Applatir à l'aide d'une fourchette et faire cuire 15 min environ à four chaud (180°C).
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Le Saint - Barth
Pour 6 personnes Pour la Génoise: 125 g de farine. 125 g de sucre. 10 g de beurre. 4 oeufs. Pour la mousse: 200 g de pulpe de fruits de la Passion bien mûrs. 3 feuilles de gélatine. 700 g de sucre. 300 g de crème fouettée. Pour la mousseline: 200 g de pulpe de fruits de la Passion. 2 oeufs. 700 g de sucre. 50 g de Maïzena. 700 g de beurre ramolli	Préparez la génoise: Placez une terrine dans un bain-marie sur feu très doux. -Cassez-y les oeufs, ajoutez le sucre. -Battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit très léger et double de volume. -Retirez du bain marie. -Ajoutez délicatement la farine par petites quantités en mélangeant à la spatule. -Terminez avec le beurre fondu et refroidi. -Versez dans un moule beurré et fariné de 18 cm de diamètre. -Cuisez à four moyen (th. 6, 180'C) 35 mn env. -Laissez complètement refroidir. Préparez la mousse: Ouvrez les fruits de la Passion en deux. -Retirez la pulpe à la petite cuillère. Mettez-la dans une casserole avec le sucre. -Ramollissez la gélatine dans de l'eau tiède. -Portez sur feu doux sucre et fruits puis ajoutez la gélatine en remuant sans cesse. -Laissez refroidir. Ajoutez délicatement la crème fouettée. Préparez la mousseline: Mélangez intimement au fouet les oeufs et le sucre. -Ouvrez les fruits de la Passion et recueillez la pulpe. -Ajoutez-la au mélange oeufs sucre ainsi que la Maïzena. -Mélangez bien, versez dans une casserole, et laissez prendre consistance sur -feu très doux en remuant constamment. -Incorporez le beurre par petites parcelles (on peut utiliser un batteur). -Mettez au frais mousse et mousseline. - Dresser: Coupez en deux dans le sens de l'épaisseur la génoise froide. -Posez un cercle à pâtisserie de 18 cm sur une tôle. -Habillez le fond d'un cercle de papier sulfurisé huilé et huilez également les parois du cercle. -Posez le fond de génoise au fond du cercle. Recouvrez - le avec la mousseline. -Déposez dessus la seconde moitié de génoise et étalez la mousse. lissez bien la surface à la spatule et mettez au réfrigérateur 2 ou 3 heures. -Démoulez. -Décorez avec des fruits frais de saison. Pour obtenir l'effet glacé, vous pouvez auparavant nappé le gâteau de gelée de fruits (abricots ou coings).
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Sorbet créole à la mangue
Pour 4 personnes. Ingrédients: 3 mangues bien mûres. 190 g de sucre en poudre. 40 cl d'eau. 1 beau citron vert.	Coupez en deux dans le sens de la longueur vos mangues. Otez les noyaux puis la chair de chaque demi-mangue. Râpez-la à l'aide d'une râpe à gros trous. Versez dans une casserole votre eau, le sucre et le zeste du citron vert. Amenez un faible bouillonnement et laissez pendant 5 minutes mijoter. Réservez. Une fois refroidi, ajoutez le jus de citron, la purée de mangue. Remplissez votre sorbetière, installez-la dans votre congélateur et laissez prendre.
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Tarte à la banane
Ingrédients : 1 pâte feuilletée 6 bananes 150 g de sucre 180 g de compote pommes bananes 1 cuillère à café de beurre épices : cannelle et muscade	Préparation : 15 min Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte rond. Piquer la avec une fourchette. Étaler la compote. Éplucher les bananes. Couper les bananes en rondelles pas trop épaisses. Déposer les bananes sur la compote. Saupoudrer avec le sucre. Rajouter les épices et le beurre. Faire cuire au four 200° pendant 35 min.
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Tourment d'amour
Ingrédients : Pour 8 personnes 400 g de pâte feuilletée 200g de confiture de coco 25 cl = 1/4 l de crème pâtissière Génoise: 125 g de farine. 125 g de sucre. 10 g de beurre. 4 oeufs. Sucre glace Bigarreaux rouges Epices (cannelle, muscade )	Le tourment d'amour est une spécialité de l'île des Saintes. Préparation : Faire cuire votre confiture de coco à feux doux Ajouter la crème pâtissière et les épices Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et y déposer la confiture Préparez la génoise: Placez une terrine dans un bain-marie sur feu très doux. -Cassez-y les oeufs, ajoutez le sucre. -Battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit très léger et double de volume. -Retirez du bain marie. -Ajoutez délicatement la farine par petites quantités en mélangeant à la spatule. -Terminez avec le beurre fondu et refroidi. Verser l'appareil génoise sur le dessus de la tarte et mettre en cuisson. Quand c’est cuit (40 min environ), saupoudrer de sucre glace et décorer avec les bigarreaux On peut remplacer la confiture de coco par de la confiture de goyave ou de banane.
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